Aspic е солено желе от месо, което се прави от бульон, който се сгъстява при охлаждане. За тази рецепта ще ускорим процеса, като използваме желатин.

аспик

Aspic може и да не е ястие, с което сте запознати. През 50-те и 60-те години на миналия век в Съединените щати хората обичаха аспика. След това някак падна от радара. Въпреки това, той все още е изключително популярен в Източна Европа.

Израснал в украинско домакинство, очаквах увлечение на всяко тържество и семейно парти. Ако се окажете, че сте обърнали малко нос към идеята за това ястие, моля ви да не го чукате, преди да опитате. Бъдете авантюристични и четете нататък!

Какво е Aspic?

В този момент сигурно се чудите какъв вкус има аспик и как да го ядете. Накратко, aspic е комбинация от пиле, лук, чесън и пресни билки в желатин от костен бульон и подправки. Пригответе горещо и консумирано студено, това желе от месо се топи от топлината на устата и пуска страхотен бульон. Да, може да звучи странно, но това ястие е изядено ВЕКОВЕ по основателна причина. Той е декадентен, интересен и със сигурност ще впечатли.

В Източна Европа това ястие се нарича „холодец“. Традиционно е необходимо ДЪЛГО ВРЕМЕ за да направите това ястие. В течение на деня майка ми вареше кости с много хрущяли - като свински и кравешки крака, свински кокалчета или пилешки крака - заедно с моркови, билки, лук и др. Този процес ще освободи целия колаген и костен мозък от костите, създавайки естествен желатин. Днес често прескачам краката и кокалчетата и избирам да използвам желатинови пакети за по-бързи резултати.

Навремето ядохме аспик, защото беше вкусно и чудесен начин да използваме тези богати на колаген кости. Бихме го сервирали заедно с топло картофено пюре и беше толкова утешително за мен като дете. С всички настоящи ажиотажи около „костния бульон“ и кето диетите, знам как виждам колко здравословен е аспикът. Той е пълен с протеини и хранителни вещества, като същевременно е с ниско съдържание на въглехидрати. Убеден да опита още?

Съвети за създаване на Aspic

  • Меса за използване: Както казах по-горе, най-доброто месо за аспика е свинското месо - особено краката заради целия този естествен желатин. Но тъй като много от гостите ми не са склонни да ядат прасета, използвам пилешки и желатинови пакети в кости.
  • Зеленчуци за използване: Както при всеки бульон, вие искате да използвате всички обичайни заподозрени. Целина, моркови и лук правят идеалния аспик.
  • Билки: Можете да използвате всякакви пресни билки, които харесвате. Обичам пресен копър и магданоз.
  • Други ароматизанти: Понякога пъхам няколко дафинови листа в бульона (не забравяйте да ги премахнете, преди да оставите желатина да стегне). Ако се чувствате креативни, не се колебайте да използвате каквато и да е смес от подправки, която отговаря на вашите фантазии.

Можете ли да замразите Aspic?

Наистина бих посъветвал да не се замразява аспик. Текстурата и вкусът просто няма да бъдат еднакви след размразяване или размразяване. Това ястие е най-добре да се яде прясно. Той обаче ще се съхранява около седмица, съхраняван в херметически затворен контейнер в хладилника, ако търсите остатъци.

Направете Aspic в мигновено гърне

Осъществяването на аспика е идеалната възможност да развалите Instant Pot. Можете значително да намалите времето за готвене! Варете съставките на ниско налягане за около два часа. След това оставете налягането да се освободи напълно естествено. Отворете капака и отстранете всички мазнини или преварени билки, които са изплували до върха (не забравяйте, че искате вашата аспика да бъде възможно най-ясна). Добавете желатина си и следвайте останалата част от рецептата.