храна

За пореден път съм точно срещу крайния срок за Can Jam от този месец. Не възнамерявах да се получи по този начин. Всъщност миналата седмица направих партида от домати, базирана на рецептата на моята приятелка Ейми, мислейки, че това може да е моят принос към предизвикателството на месеца. Това е вкусна рецепта и може в крайна сметка да я публикувам в някакъв момент по реда.

Имах обаче тази друга идея, която гъделичкаше задната част на мозъка ми. Спомняте ли си, когато обявих, че е моето лято на масло? Е, мина известно време, откакто го направих. И имах тази идея, че от домати може да се получи хубаво масло.

Започнах с малко над пет килограма домати от окръг Ланкастър. Бланширани, ядрени и обелени, ги подадох в моя Vitamix, така че имах натрошено сурово пюре (ако нямате Vitamix, можете или да ги пулсирате в кухненския робот, или да занесете картофена машина за тях).

Използвайки любимата си бавна готварска печка, оставих 10-те чаши целулоза да се сварят без никакви подправки или захар за една нощ и цял работен ден. Приключва с около 18 часа готвене. Погледнете внимателно следващата снимка, можете да видите пръстените от процеса на готвене надолу.

Когато се прибрах от работа днес, имах малко по-малко от четири чаши варен домат, далеч от 10+ чаши, с които започнах. С помощта на потапящ блендер разбърках малко мед, кафява захар, лимонов сок и кора и набор от моите типични подправки от сладко/плодово масло - канела, индийско орехче и карамфил. С надеждата да дам на това масло малко цип, включих и 1/8 чаена лъжичка кайен. Не толкова, за да го направи неприятен, само за да му придаде малко допълнителен интерес.

Когато всичко беше готово, имах намазка, която беше малко сладка, но не примамлива, с приятен профил за подправки. По последователност, той е доста подобен на кетчупа, но без познатия оцет. Очаквам с нетърпение да сдвоя това масло с мазнина козе сирене и да видя как работи върху плоски питки с карамелизиран лук. Как бихте го използвали?

  • 5 паунда домати, обелени и пюрирани (приблизително 10 чаши)
  • 1 1/3 чаши мед
  • 1/2 чаша кафява захар
  • 2 чаени лъжички канела
  • 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжичка карамфил
  • 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 лимон, цистиран
  • 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок

  1. Поставете доматеното пюре в бавен котлон. Гответе на ниско, с капак, подпрян на клечка или дървена лъжица, поставена през ръба на готварската печка, в продължение на 12-18 часа, докато доматеното пюре намалее повече от наполовина.
  2. Когато повечето от течността се е сварила и доматеното пюре е доста гъсто, добавете меда, кафявата захар, подправките и лимоновия сок и кора. С помощта на потапящ блендер пюрирайте маслото на гладко намазване (ако нямате потапящ блендер, внимателно прехвърлете маслото в блендер или купа на кухненски робот и внимателно пюрирайте).
  3. Напълнете буркани, избършете джантите, нанесете капаци и пръстени и обработвайте в кипяща вода за 10 минути (начален час, когато водата се върне до кипене).
  4. Когато изтече времето, извадете бурканите от консервата и оставете да се охладят върху плота, покрита с кърпа. Когато бурканите се охладят, отстранете пръстените и тествайте уплътненията. Съхранявайте на хладно и тъмно място до една година.