Напоследък се чувствам доста носталгичен. След като държаха имота на баба ми в Западна Вирджиния в продължение на дванадесет години, майка ми и нейните братя и сестри най-накрая почистват къщата и я подготвят за продажба. Някои от най-добрите ми спомени идват от баба ми. Баба, мама и лелите ми свършиха по-голямата част от работата в кухнята, но винаги трябваше да подредим кухненската маса за вечеря, а тя държеше под масата кофа от пет галона, пълна с домашни бисквитки, когато приключим с яденето! Имах и специалната работа да помагам на баба да свари свареното пиле, преди да го изпържи. Години наред всички желаеха рецептата на баба за пържено пиле, но тя никога не би дала намеци за съставките. Година-две след като баба почина, моята леля Мери разкри тайната си рецепта. Не мога да разкрия тази информация, но след години практика почти мога да я направя толкова добра, колкото баба.

Децата не бяха допускани в градината, но това не означаваше, че нямаме домакински задължения. Щяхме да имаме състезания на задната веранда, които обстрелваха грах и „отрязваха“ зелен фасул, състезавайки се кой ще напълни купата им пръв. Също така подбрахме къпини и диви малини и боровинки за сладолед, обущарчета и конфитюри. Боровинките, които взехме от „в алеята.“ Ако внуците се осмеляваха сами, трябваше да останем на пътеката. Тъй като са въглища, в полетата имаше твърде много змии и понори, за да може да се изследва без порасналите. Никога не сме имали нищо против, тъй като плодовете бяха в изобилие, а по алеята растеше дива мента. Когато родителите ни отидоха, ни беше позволено да се скитаме из нивите, докато наберем галони плодове.

Прекарвах поне две седмици с баба всяко лято. Спомням си как една сутрин дойдох на масата за закуска, за да намеря купа с парче препечен хляб в нея. Когато тийнейджърът ми, който се храни с Lucky-Charms, попита какво е това, баба ми отговори: „Закуска. Искате ли мляко или чай върху него? “ С това бях запознат с млечен препечен хляб или препечен чай, който предпочитате. Родителите на майка ми бяха фермери от ерата на депресията, които се справиха с това, което имаха. Всичко беше използвано; нищо не се губи. Ако хората не го ядат, животните го правят, или то се компостира, за да се храни градината. Всъщност много от спомените ми за къщата на баба се въртяха около храната: засаждането, събирането, приготвянето и яденето. Именно от тази етика са замислени много от любимите ни рецепти. Свекър ми казва, че живеем в свят на излишък. Той твърди, че децата на моята възраст (на възраст под шестдесет и пет години) не знаят какво е да се мине без тях, така че сме станали разточителни. Може би това е причината много от храните, които сме яли като деца, да бъдат толкова трудни за намиране.

Една от любимите ми нови/стари рецепти са динените кисели краставички. Баба ми обичаше динени туршии. Въпреки това никога преди не ги бях опитвал. Тази година, тъй като баба ми е толкова в главата, единадесетгодишната ми дъщеря Хелън, която е съименница на баба, и решихме, че ще се опитаме да направим такива. Въпреки че ръката ме болеше от отрязването на твърдата, зелена кора от плътта на бялата диня, резултатите си заслужаваха! Сега разбирам защо баба се е пошегувала с тях! Туршиите от диня съчетават сладостта на захарта и динята с тръпчивостта на оцета, за да направят сладко и остър вкус. Рецептата изисква буркани с половин пинта, но мога да ги направя в бурканчета с пинта. Трябва, защото в противен случай бих изял целия буркан сам. Те могат да бъдат предложени като лека закуска, нарязани като вкус или да бъдат поставени на масата за обяд или вечеря като истинска туршия.

Рецепта на баба за туршия от диня

  • 1 десет килограма диня
  • 6 чаши вода (или достатъчно, за да покрие нарязаната кора)
  • 1/3 чаша сол за ецване
  • 3 ½ чаши захар
  • 1 ½ чаши бял оцет
  • 1 ½ чаши вода
  • 1 супена лъжица канела
  • 2 чаени лъжички цели карамфил

Нарежете розовата плът от динята и я заделете за друга употреба (като хранене на децата си!). Премахнете и изхвърлете зелената външна кора и нарязайте бялата част от кората на парчета с размер хапка. Измерете 9 чаши кора с достатъчно вода, за да покриете кората (около 6 чаши вода) и сол за ецване. Покрийте и оставете да престои една нощ.

Изплакнете кората под студена вода; отцедете добре. Прехвърлете кората в голяма тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 20-25 минути, докато кората омекне. Изцедете.

Докато кората се оттича, комбинирайте захар, оцет, вода и подправки в тенджера. Ври леко, 10 минути. Добавете кора и върнете да заври; намалете топлината. Оставете да къкри 25-30 минути, докато кората е почти прозрачна.

Опаковайте кората и сиропа в ½ пинта или бурканчета. Избършете буркани и регулирайте капаците и лентите. Обработвайте в консерва за гореща вода за 10 минути. Прави 6 полупинта или 3-4 пинта.

кухня
Турбини от диня на баба Хелън

Друг вид туршия, която е изчезнала от много трапезни маси, е туршията за хляб и масло. Всяка добре складирана консервна килера не е пълна без тях. Много селски деца израснаха с кисели краставички на маса като гарнитура и подправка. За съжаление много по-млади семейства са забравили за тази вкусна рецепта. Има толкова много различни рецепти за туршии с хляб и масло, колкото са градинарите в САЩ. Една от любимите ми е рецептата на свекърва ми. Киселите краставички се смачкват и запазват тъмнозеления си вид. Те са толкова красиви в буркана, колкото и вкусни в чинията.

Туршии за хляб и масло

  • Краставици от 4 килограма, дълги 4-6 инча
  • 2 килограма (около 8-10 малки) лук
  • 1/3 чаша сол за ецване
  • 2 чаши захар
  • 2 супени лъжици синапено семе
  • 2 чаени лъжички куркума
  • 2 чаени лъжички семена от целина
  • 1 чаена лъжичка зърна пипер
  • 3 чаши оцет

Нарежете краставиците на ¼ инчови парчета с нож за рязане. Тънко нарежете лука. Комбинирайте лука и резенчетата краставица в голяма купа. Пласт със сол и кубчета лед. Оставете да престои, докато ледът се разтопи, около 2 часа. Отцедете сместа и изплакнете добре.

Комбинирайте захар, подправки и оцет в голяма тенджера. Оставете да заври, добавете краставици и лук, върнете да заври. Вари се 3 минути. Черпайте горещи кисели краставички в бурканчета от пинта. Избършете буркана, коригирайте капаците и лентите и обработете в баня с гореща вода 10 минути. Прави 7 пинта.

Марина Leadingham’s Bread and Butter Pickles

Израснали през 70-те години, много семейства са с ограничен бюджет. Въпреки че нямахме много, никога не пропускахме това, което нямахме. Майка ми и баща ми винаги имаха градина, дори това да означаваше размяна със съсед за парцел. Мама се справяше отлично с разтягането на долара за храна и винаги имаше много за ядене. Доматите бяха основна храна на нашата маса. Доматените консервирани домати бяха използвани в чили, задушени самостоятелно или приготвени с тиквички като гарнитура, направени в сос или добавени горещи към лакатьовите макарони.

Рецепта на баба за задушени тиквички и домати

  • 1 голяма или 2 малки тиквички
  • 1 литра консервирани домати, натрошени в сок
  • 2 супени лъжици масло или маргарин

Четвърт и резен тиквички. Комбинирайте тиквички и домати в тенджера. Загрейте само до леко кипене, като често разбърквате, за да сте сигурни, че дъното не изгаря. Включете котлона на ниско ниво и оставете да къкри, докато тиквичките омекнат. Добавете масло и сол на вкус.

Макарони и домати

  • Макарони с лакът
  • 2-4 чаши вода
  • 1 литра консервирани домати, натрошени в сок
  • 2 супени лъжици масло или маргарин
  • Сол на вкус

В тенджера кипнете вода; добавете макарони. Разбъркайте. Върнете да заври, като разбърквате от време на време. Варете 3-5 минути, докато макароните омекнат. Изцедете.

В тенджера загрейте доматите до затопляне. Добавете макарони и масло. Загрейте.

Едно от удоволствията на майка ми винаги са били пълнените бананови чушки. Никога не съм успял да отгледам чушките си достатъчно големи, но татко никога не би помислил да си набере, докато не станат поне толкова големи, колкото хотдог. За късмет на мама, сестра ми има способността да отглежда солени чушки от банан. Правят празнични и апетитни коледни подаръци. Тази рецепта се предава през нашето семейство от толкова много години, сумите за рецептата са съкратени, за да „направят толкова, колкото имате чушки в градината“. Поради тази причина съм включил сумите за литър буркан. Регулирайте количествата на съставките за това колко чушки имате на разположение. За да обработите пълен завой или седем кварта, са ви необходими 35 чушки и 35 хот-дога. По-малките „нормални“ хот-доги работят по-добре от по-големите закръглени хот-доги. Тъй като хот-догите набъбват донякъде, докато се обработват в банята с гореща вода, използването на по-малки хот-доги предотвратява разцепването на чушките.

Пълнени бананови чушки на баба

  • 4-5 големи бананови чушки на литър буркан, в зависимост от размера
  • 4-5 хот-дога със стандартен размер на литър буркан
  • Доматен сос за покриване на чушки

Нарежете горната част на чушките и отстранете семената и мембраните. Пълнете хотдог в чушки. Поставете 4 до 5 пълнени чушки във всеки квартен буркан. Загрейте любимия си доматен сос и напълнете буркани, за да покриете чушките. Избършете бурканите. Регулирайте капаците и лентите. Обработвайте в баня с гореща вода 45 минути.

Преди няколко години Андрю Цимерман патрулираше по хълмовете на Западна Вирджиния в предаването си „Bizarre Foods America“. Като планинар през цялото време, аз ще гледам всичко, което е свързано с моята „родна страна“. Един от представените деликатеси беше желе от царевичен кочан. Цимерн обяви, че рецептата показва находчивостта на планинските хора. Това не беше нова информация за мен. След като се поразпитах, открих много западновиргинци, които с умиление си спомняха бабите и дядовците да правят това лакомство. Друго име на това желе е медът от Западна Вирджиния, тъй като има златист вид и мирише и има вкус на мед. Най-хубавото е, че рециклира нещо, което повечето хора изхвърлят. Семейството ми обикновено преминава през доста царевица всяка година. Отрязах зърната от кочана, за да замръзна за зимни вечери. След това кочаните се варят, за да се получи желе, и накрая, използваните кочани се дават на пилетата да избират чисти. Още веднъж, това е една от рецептите на баба, които са предадени, за да използвате каквото имате под ръка. Той се регулира спрямо броя на кочаните, останали след отстраняване на ядките за други цели.

Рецепта на баба за желе от царевичен кочан

  • 10-12 кочани царевица
  • 2 литра вода
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 кутия пектин на прах
  • Захар, приблизително 4 чаши

Комбинирайте кочаните от царевица в голяма саксия с 2 литра вода. Варете силно 30 минути. Отстранете от огъня и прецедете течността в мерителна чашка. Изхвърлете царевичните кочани.

Измерете 3 ½ до 4 чаши течност в тенджерата с лимонов сок и пектин. Оставете да заври. Добавете захар, равна на количеството измерена течност. Сместа се връща на кипене, като се разбърква, за да се разтвори захарта. Варете силно 1 минута при непрекъснато разбъркване. Отстранете от огъня. Загрейте горещо желе в буркани с половин пинта. Избършете бурканите, коригирайте капаците и лентите и обработете в баня с гореща вода 10 минути. Прави 5-6 половин пинта.

Желе от царевичен кочан.

Със съпруга ми се опитваме да възпитаваме децата си с етиката на нашите баби и дядовци. Отглеждаме колкото се може повече храна, купуваме месо от местни фермери, отглеждаме собствени пилета за яйца и месо и се опитваме да не губим нищо, което можем да използваме повторно. Учим ги как да съхраняват храната за зимата и да се справят с това, което имаме. Що се отнася до липсата на баба ми, аз имам нейната шевна машина и всеки ден нейните чинии от железа, които ми даде преди да умре. Мечтата ми би била да има и старата си кухненска ферма на маса и столове, но знам, че мога да я поддържам жива с нейните рецепти и историите, които трябва да разкажа на децата си. Надяваме се, че децата ми един ден ще разкажат на внуците ми за това колко много съм харесвал кисели краставички от диня или моите тайни на пържено пиле и домашен мак и сирене.