Пшенична трева и ечемичена трева може да са причина за безпокойство

Ада Чунг е проверяваща на факти, писател, изследовател и ерготерапевт.

ечемичена

Пшеничната трева се превърна в суперхрана в соковите барове и в магазините за хранителни добавки в цялата страна. Дори и по-малко известният му братовчед - ечемичената трева - придоби популярност в средите за здравословно хранене. Като човек, който спазва диета без глутен, може да предадете тези модерни еликсири, защото, добре. пшеничната трева вероятно ще съдържа пшеница, нали? Не точно.

Когато обмисляте дали да консумирате житна трева или ечемичена трева на безглутенова диета, има няколко ключови фактора и възможни алтернативи, които да вземете под внимание.

Без глутен от пшенична трева?

Вярвате или не, както пшеничната трева, така и ечемичената трева (технически) са без глутен. Изненадан? Тъй като пшеницата и ечемикът са глутенови зърна, със сигурност е справедливо да попитаме как техните треви биха могли да се считат за без глутен.

Когато чиста пшенична трева и чиста ечемичена трева се събират правилно, семената (или зърното) не присъстват в крайния продукт. Тревите от пшеница, ечемик и ръж произвеждат зърна, но самите треви не ги съдържат.

Зърното от пшеница или ечемик съдържа глутен - протеинът, за който се смята, че предизвиква реакции при цьолиакия и евентуално при нецелиакична чувствителност към глутен. Ако само пшеницата или ечемикът се събират без абсолютно никакви семена, не трябва да има глутен, който да предизвиква безпокойство.

Въпреки това, за да се събере пшеница или ечемичена трева без семена или зърнени култури, времето е от съществено значение. Тревите трябва да се режат, когато са достатъчно големи, за да развият пълния си хранителен потенциал. Но ако ги отрежете твърде късно, те ще започнат да развиват протеин, известен също като глутен.

Според някои оценки периодът на безопасна реколта варира от 10 дни до две седмици. Но това оставя поле за грешка и там нещата стават сложни.

3 причини да пропуснете пшеничната трева при диета без глутен

Въпреки че може да е изкушаващо да се насладите на предполагаемите ползи от суперхрана от метличина и ечемичена трева, има някои солидни аргументи срещу това, ако спазвате диета без глутен.

Неизвестни земеделски практики

Земеделският производител, който отглежда и събира вашата трева от метличина или ечемик, може да има най-добрите намерения да ви осигури треви без зърно, без глутен. Но предвид малкия прозорец за безопасна реколта, би било почти невъзможно да се гарантира, че нито едно зърно не попадне в крайния добив. И дори ако вашият местен сок отглежда собствена пшенична трева, много е лесно да отрежете тревата (твърде рано или твърде късно) по начин, който да ви изложи на зърнени култури.

Кръстосано замърсяване

Дори да сте напълно сигурни, че тревата, която консумирате, е напълно без семена и зърнени храни, винаги има възможност за кръстосано замърсяване - което е важно съображение за хората с цьолиакия или чувствителност към глутен.

През 2018 г. в American Journal of Clinical Nutrition е публикувано важно проучване. За първи път изследователите успяха да преценят колко глутен се консумира случайно, докато е на диета без глутен. Изследователите установяват, че хората, които следват безглутенова диета, редовно консумират достатъчно глутен, за да предизвикат симптоми и да причинят увреждане на тъканите. Авторите на изследването казват, че замърсяването е ключова причина за неволното поглъщане на глутен.

Някои храни имат по-малък риск от кръстосано замърсяване, но пшеничната трева не е една от тях. Ако редовно изпитвате храносмилателни симптоми и консумирате сок от трева или ечемичена трева или добавки, може да искате да премахнете продукта и да видите дали симптомите отшумяват.

По-добри опции

Ако консумирате житна трева, вие сте сигурни, че тя не съдържа зърнени храни и не изпитвате никакви симптоми, трябва ли да се откажете от нея? Не е задължително. Но може да има по-добър вариант, ако търсите хранителни ползи.

Въпреки понякога дивите претенции за ползите за здравето от пшеница и ечемик, други зелени зеленчуци ще ви осигурят приблизително същите хранителни вещества или дори повече от някои жизненоважни витамини и минерали.

Например, в листния зелен спанак има повече желязо, калий, калций и магнезий, отколкото в сока от житна трева според американското министерство на земеделието (USDA). Сокът от пшенична трева се оказва малко по-добър източник на витамин Е, но спанакът и броколите осигуряват значително повече витамин С.

Етикетирани продукти без пшенична трева без глутен

Няколко компании продават безглутенови мултивитамини, които включват пшенична трева и/или ечемичена трева като съставки. Има и други пакетирани продукти от пшенична трева като зелени смутита, капсули добавки или прахове, които също са етикетирани или рекламирани като без глутен. Тези продукти безопасни ли са за консумация?

Трябва да сте сигурни, че всеки доставчик използва абсолютно чиста пшенична трева и ечемичена трева, за да може продуктът да се счита за наистина без глутен. Това се оказва много по-трудно, отколкото звучи и поне един експерт препоръчва да се избягват тези продукти поради високия риск от кръстосано замърсяване с глутен.

Диетологът Триша Томпсън, специалист по целиакия и диети без глутен, препоръчва да се избягва какъвто и да е продукт, съдържащ пшенична трева или ечемичена трева, който не е специално етикетиран без глутен. U

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) има конкретни насоки относно етикетите без глутен. В окончателното си решение агенцията заяви, че пшеничната трева и ечемичената трева могат да се използват за направата на храни, етикетирани без глутен, стига готовите продукти да съдържат по-малко от 20 части на милион глутен. За да се постигне тази цел, всички в производствената верига трябва да полагат големи грижи, за да гарантират, че никакви семена не са включени в тревите.

Томпсън препоръчва да се избягва продукт без етикет, съдържащ пшенична трева или ечемичена трева, освен ако не можете да проверите дали е тестван за кръстосано замърсяване с глутен със специфичен тип тест, наречен R5 ELISA тест. Други форми на тестване може да не дадат точни резултати, тъй като те могат да подценят количеството пшеничен или ечемичен глутен в продукта.

Дума от Verywell

На теория пшеничната трева или ечемичената трева трябва да са без глутен, тъй като глутеновият протеин присъства в семената, а не в тревите. В действителност обаче земеделските практики не винаги са точни и съществува риск от кръстосано замърсяване, свързано с производствения процес. И накрая, правилото „по-малко от 20 части на милион“ може да не е приложимо за някой, който е много чувствителен към глутена.

Изводът е, че наистина в тревата на метличина или ечемик няма нищо, което да не можете да получите от други зелени растения. Може да е възможно да намерите правилно тествана добавка без глутен, съдържаща една или и двете от тези треви, но по-добре би било да се придържате към цели храни или добавки, които не включват потенциално рискови съставки.