Въпреки че безглутеновата диета може да изглежда като основна диетична тенденция, тя не е за всеки. Ето какво казват експертите.

  • Написано от Jayashree Narayanan | Ню Делхи |
  • Актуализирано: 18 май 2020 г. 16:21:12 ч
Повечето хлебни изделия, включително бисквитки, сладкиши, пайове, бонбони, вафли съдържат глутен. (Снимка: Pixabay)

Това е една от най-обсъжданите диети в днешно време. Някои хора вярват, че безглутеновата диета е по-здравословен начин на живот и възможност за отслабване. Но наистина ли е така? За да разкрие митове и заблуди и да подреди, ако е предназначено за вас, indianexpress.com разговаря с многобройни здравни специалисти от цялата страна. Ето какво открихме.

глутен

Какво е глутен?

Глутен е набор или семейство протеини, открити в няколко вида зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. От зърната, съдържащи глутен, пшеницата е най-често консумираната. Когато брашното се смеси с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има „консистенция, подобна на лепило“. В глутена има два вида протеини, включително глутенин и глиадин. „Глиадин е отговорен за повечето негативни ефекти върху здравето“, казва генетикът Пранав Анам, основател на The Gene Box. Глутенът, открит в пшеницата, ечемика, ръжта и тритикале (кръстоска между пшеница и ръж), може да предизвика сериозни здравословни проблеми или други чувствителности. Докато други зърнени храни като царевица, ориз и киноа също съдържат глутен, изглежда не причиняват същите проблеми като тези при пшеница, ечемик, ръж и тритикале, обяснява диетологът Киран Далал, главен клиничен диетолог, болница Fortis Faridabad.

Кои храни имат глутен?

Хляб и повечето хлебни изделия, включително торти, пайове, бонбони, зърнени храни, вафли, бисквити и бисквити, българска пшеница, крутони, пържени картофи, сосове, малц, малцови продукти, маца, тестени изделия, хотдоги, тортили, чипс и сосове, включително соев сос, и бирата, елът, портиерът, крехкият (обикновено съдържа ечемик) имат глутен.

Как глутенът въздейства върху тялото на човека?

Глутенът няма неблагоприятен ефект върху повечето хора. Например, хората с най-висок прием на пълнозърнести храни, включително пшеница (две-три порции дневно), в сравнение с хората, които ядат най-ниските количества (по-малко от две порции дневно), имат значително по-ниски нива на сърдечни заболявания и инсулт, развитие на диабет тип 2 и смъртни случаи от всякакви причини. „Те привидно не са били пациенти с целиакия, нито са имали нецелиакийна чувствителност към глутен“, обяснява Анам.

Глутен за него се говори и като за пребиотик, захранващ „добрите бактерии“ в телата ни. „Тези бактерии обикновено се намират в здрави човешки черва. Колебанията в тяхното количество или активност са свързани с преобладаването на възпалителни заболявания на червата, колоректален рак, синдром на раздразнените черва и т.н. “, Видия Рамасубраманян, главен диетолог, Cloudnine Group of Hospital, Bengaluru казва indianexpress.com.

Но причинява възпалителен отговор при хора с глутенова чувствителност, понякога със сериозни последици, заявява д-р Неха Патания, диетолог, болници Paras, Гургаон.

Кой трябва да избягва глутена?

Има „част от хората“, които не могат толерират глутен и може да причини проблеми на хората с определени здравословни състояния. „Целиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и някои други заболявания са доста често срещани“, обяснява д-р Неха Патания, диетолог, болници „Парас“, Гургаон.

Хора, страдащи от цьолиакия, автоимунно разстройство, може да изпита симптоми, включително умора, коремна болка, подуване на корема, повръщане, хранителни дефицити, диария, запек и загуба на тегло. При хора с цьолиакия червата не могат да абсорбират правилно хранителните вещества в кръвния поток, което, наред с други неща, води до анемия, забавен растеж и загуба на тегло. „Ако човек с целиакия продължи да яде глутен, могат да възникнат усложнения като множествена склероза (МС), остеопороза, безплодие и неврологични състояния“, казва Далал.

Целиакия или непоносимост към глутен, които се диагностицират след имунологичен тест или тест за алергия, трябва да избягват глутена, заявява д-р Pooja Thacker, главен диетолог, болница Bhatia в Мумбай. „Ако се консумира, броят на белите кръвни клетки в организма се увеличава, за да се бори с глутена, което кара хората да имат обриви, треска, повръщане и диария“, казва тя.

Други симптоми, включително диария, коремна болка, подуване на корема и стомашно-чревни проблеми са често срещани при хора с цьолиакия. „Въпреки това, две години след поставянето на диагнозата, подобренията в симптомите са по-големи при децата, отколкото при възрастните поради подуване на корема, диария, загуба на тегло и коремна болка. За децата са необходими около 24 месеца от безглутенова диета, за да се намалят симптомите “, казва Анам.

Е диета без глутен за всички?

Препоръчва се само ако сте диагностицирани с цьолиакия. „Ако отивате на диета без глутен, важно е да се знае, че това може да доведе до сериозни хранителни дефицити “, казва д-р Такер.

Тъй като глутенът задейства имунната система да атакува тънките черва, тънките черва губят способността си да абсорбират жизненоважни хранителни вещества, като калций и желязо. „Ако човек е диагностициран с цьолиакия, лечението е да приеме строга диета без глутен. Това позволява на тънките черва да се излекуват, за да може да абсорбира правилно хранителните вещества и да намали риска от свързани проблеми. The диета без глутен насърчава здравето на храносмилането, повишава енергийното ниво и подобрява нивата на холестерола “, казва Далал.

Има ли връзка бременността и детството с глутена?

Не са провеждани множество твърди проучвания за това как безглутеновите диети могат да повлияят на бременността и детско развитие. Но тези, които вече имат чувствителност към глутен или имат непоносимост към глутен, е много по-разумно да избягват напълно глутена, предполага Рамасубраманян. „Алергията към пшеница, друга форма на непоносимост към глутен, може не само да причини чревни проблеми, но също така може да запали класически симптоми на алергия като копривна треска, сърбеж, назална конгестия и дихателни реакции“, казва тя.

Безглутенова диета: мода или бъдеще?

Диета без глутен, докато същественото за хората с целиакия или чувствителността към глутен също се е превърнало в прищявка, предполага Далал. „Не всеки трябва да бъде без глутен. Изводът е, че трябва да знаете чувствителността си към глутена. Ако не сте чувствителни или имате заболяване, прекъсването на приема на глутен може да увеличи риска от сърдечни заболявания, инсулт и развитие на диабет тип 2 “, споменава Anam.

Съгласен е с Рамасубраманиан, докато заявява, че разпознаването на признаци на непоносимост към определени храни или може би, идентифициране на новоразвиващи се симптоми след прием на глутен в храната, са всички „основни самомаркери, които трябва да вземете, ако нещо наистина не е наред“.

Съвети, за да останете без глутен

* Практикувайте четене на етикетите на храните, за да можете да идентифицирате храни без глутен

* Използвайте заместители без глутен вместо храни, съдържащи глутен. Човек може да замени хляба чапати с раги или начни чапати, хляб начни. Вместо пшеничен бутер може да се използва и соево брашно. Не забравяйте, че много храни са естествено без глутен, като зеленчуци, месо, птиче месо, киноа, рибено сирене и яйца, така че ги използвайте като основа на вашите ястия.

* Ябълковото вино, виното, шерито, спиртните напитки и ликьорите не съдържат глутен.

* Бъдете наясно с кръстосаното замърсяване. Съхранявайте безглутенови и съдържащи глутен храни на различни места.

📣 Indian Express вече е в Telegram. Кликнете тук, за да се присъедините към нашия канал (@indianexpress) и да бъдете в течение с последните заглавия