Разберете дали сиренето не съдържа глутен и какво да търсите, когато избирате сирене без глутен.

сирене

Ако сте любител на сиренето, знаете, че със сиренето всичко върви по-добре. Той се съчетава перфектно с препечен хляб и доматена супа и никоя пица не би била същата без него. За съжаление сиренето може да не е най-безопасният избор за хора с цьолиакия или чувствителност към глутен към нецелиакия.

Сиренето се прави от мляко, независимо дали е от крава, овца, коза или друго животно. Първо се пастьоризира, за да убие вредните бактерии, след което се култивира, за да започне процесът, който превръща млякото в сирене. В зависимост от вида на културата и продължителността на процеса на отлежаване, полученото сирене може да образува малки, меки извара или може да бъде пресовано в твърд блок.

Сами по себе си млякото и повечето от съставките, използвани за направата на сирене, не съдържат глутен. Като се има предвид това, в зависимост от използваните култури и всякакви добавки, крайният продукт може да не е такъв. Продължавайте да четете, за да научите повече за това как се прави сирене, за да можете най-добре да разберете кои сирена са без глутен срещу кои не.

Как се прави сирене?

Чедър, колби джак, швейцария и бри ... Това са само няколко от многото различни сирена там. Всичко, което трябва да направите, е да се разходите по пътеката за млечни продукти в местния магазин за хранителни стоки, за да видите, че има десетки различни видове сирена, всяка с множество под-сортове.

Но как се прави сиренето и съдържа ли глутен?

Сиренето започва съвсем просто с мляко. Повечето сирена, с които сте запознати, се произвеждат от краве мляко, но други сортове като фета идват от козе или овче мляко, а биволската моцарела, очаквано, идва от биволско мляко. Обикновено млякото първо се тества за качество и чистота, след което се пастьоризира, за да убие потенциално вредните бактерии. Производителят може също да добави повече мазнини, сметана или протеини, за да създаде стандартизирано основно мляко, преди да продължи процеса.

След като основното мляко е готово, се добавят закваски. Полезни бактериални култури улесняват процеса на ферментация, която превръща лактозата, естествената захар в млякото, в млечна киселина. Типът култура и продължителността на процеса на ферментация определят крайния вкус и текстура на сиренето. Този процес води до многото различни сортове сирена, които всички познаваме и обичаме.

В допълнение към началната култура, производителят може да добави и други съставки като сирище или оцветител за храна. Сирището е ензим за съсирване на млякото, който се използва за коагулация на млякото до консистенция, подобна на крем. От там течността (суроватката) се отделя от млечните твърди вещества (извара) и се готви, докато се постигне желаната твърдост. И накрая, изварата се пресова и отлежава преди опаковането.

Без глутен ли е сиренето?

Млечните продукти, направени с изцяло натурални съставки, обикновено не съдържат глутен. Разбира се, винаги търсете етикета „сертифициран без глутен“, за да сте сигурни. Важно е обаче да се осъзнае, че понякога се добавя глутен по време на производствения процес за някои видове сирена и млечни продукти.

Обикновените и пълномаслените сирена най-вероятно са без глутен, докато сиренето, което съдържа добавки, както и сиренето с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на сол и без мазнини, е по-вероятно да съдържа глутен. Съдържащите глутен съставки често се използват като сгъстители в някои видове сирена или като стабилизатор за увеличаване на срока на годност. Някои съставки, които могат да показват глутен върху етикета на храните, включват хидролизиран пшеничен протеин, малц, хранително нишесте, прахообразна целулоза, изкуствен аромат, пълнители, емулгатори и смеси от подправки.

Ето преглед на някои от най-популярните видове сирене без глутен, които вероятно ще намерите в супермаркета:

  • Бри
  • Чедър
  • Крема сирене
  • Фета
  • Козе сирене
  • Пармезан
  • Проволон
  • швейцарски

Както винаги, трябва да проверите етикета на съставката, преди да ядете каквато и да е преработена храна. Следните сирена имат най-висок риск от съдържане на глутен, така че не забравяйте да проверите тройно тези сортове преди ядене:

  • Американско сирене
  • Синьо сирене
  • Спрей или намазка за сирене
  • Извара
  • Сирене без млечни продукти
  • Сирене на прах
  • Сирене рикота
  • Натрошено сирене
  • Струнно сирене
  • Queso сирене dip

Дори сиренето да не съдържа източници на глутен в списъка на съставките, пак трябва да внимавате. Безглутеновото сирене може да се замърси от продукти, съдържащи глутен, по всяко време на производствения процес. Това може да се случи във фермата, във фабриката, по време на опаковане или транспорт, в ресторанти или в хранителния магазин на гишето за деликатеси. Не забравяйте да проверите етикета и да потърсите FDA или сертифициран етикет без глутен, за да посочите по-малко от 20 ppm глутен в крайния продукт.

Бележка за непоносимостта към лактоза

Въпреки че много видове сирена са без глутен, хората с целиакия все още могат да имат проблеми с храносмилането им. Целиакия и непоносимост към лактоза понякога се проявяват заедно, тъй като имунната реакция, която уврежда лигавиците, покриващи тънките черва, уврежда и лактазните ензими, които помагат на организма да смила лактозата. Честите симптоми на непоносимост към лактоза включват:

  • Метеоризъм
  • Подуване на корема
  • Болка в корема
  • Гадене
  • Диария

Дългосрочната диета без глутен дава време на тънките черва да се излекуват и в крайна сметка може да разреши симптомите на непоносимост към лактоза, но няма гаранции.

Безглутенови съвети за наслада на сирене

След като вече разбирате по-добре как се прави сиренето и кои видове не съдържат глутен, сте готови да започнете да му се наслаждавате! Ето няколко прости съвета за готвене без глутен, използващи сирене:

  • Винаги проверявайте и проверявайте двукратно етикета, само за да сте сигурни, че продуктът не съдържа глутен.
  • Потърсете думите „напълно естествено“ на етикета, за да намалите вероятността от добавки.
  • Внимавайте да използвате натрошено сирене, тъй като някои съдържат нишесте, за да разделят парчетата.
  • Проверете двукратно етикета за сирена без млечни продукти, както и за мазнини и прахове.
  • Вземете предпазни мерки срещу кръстосано замърсяване, когато ядете ястия, съдържащи сирене навън.

Ако спазвате и веганска или вегетарианска диета, може да се окажете, че използвате по-алтернативи без сирене без млечни продукти. Много от тях не съдържат глутен, но никога не пречи да проверявате отново.

Вкусни безглутенови рецепти със сирене

Сега, когато имате зелена светлина да се насладите на сирене на безглутенова диета, вероятно сте развълнувани да копаете! Ето две прости сиреневи рецепти, използващи видове сирена, които най-вероятно няма да съдържат глутен:

Занаятчийски сандвич със сирене на скара

Съставки:

  • 3 супени лъжици масло
  • 2 малки жълти лука, нарязани на тънки филийки
  • Сол и черен пипер
  • 2 чаени лъжички пресен нарязан розмарин
  • 1 чаена лъжичка прясна нарязана мащерка
  • 1 чаена лъжичка захар
  • Schar Artisan Baker Безглутенов хляб
  • Майонеза, според нуждите
  • 12 унции натрошено сирене чедър (без глутен)
  • 6 унции настъргано швейцарско сирене (без глутен)

Инструкции:

  1. Разтопете половината масло в голям тиган на средно-слаб огън, след това добавете лука.
  2. Подправете със сол и черен пипер, след това добавете розмарина и мащерката.
  3. Варете 8 до 10 минути, докато омекнат, като често разбърквате, след това разбъркайте захарта.
  4. Оставете да се готви още 1 минута, след това прехвърлете лука в чиния.
  5. Добавете останалото масло към тигана и го оставете да се разтопи, като се завърти, за да покрие дъното.
  6. Намажете малко майонеза от едната страна на две филийки хляб, след това добавете към тигана, майонезата надолу.
  7. Поръсете малко сирене върху всяка филия хляб и гответе, докато хлябът се запече, около 2 до 3 минути.
  8. Когато сиренето започне да се топи, лъжица малко лук върху него и отгоре с друга филия хляб.
  9. Обърнете сандвича и гответе, докато хлябът е препечен, след което го извадете в чиния.
  10. Повторете с останалите съставки, след това нарежете сандвичите наполовина, за да ги сервирате.

Печени макарони и сирене

Съставки:

  • 2 (12 унции) кутии изпарено мляко (без глутен)
  • 2 големи яйца
  • ½ супена лъжица суха горчица на прах
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка пресен смлян пипер
  • 1 (12-унция) кутия Schar безглутенова паста Fusilli
  • 1 пръчка масло, омекотено или разтопено
  • 2 чаши нарязано/натрошено сирене чедър (без глутен)
  • 2 чаши нарязано сирене Velveeta
  • 1 чаша настърган пармезан (без глутен)
  • ½ чаша галета без глутен

Инструкции:

  1. Загрейте фурната до 400 ° F и леко намажете 9х13-инчов съд за печене.
  2. Разбъркайте заедно изпареното мляко, яйцата, горчицата на прах, сол и черен пипер, докато се смесят добре.
  3. Сварете макароните на ден, според указанията на кутията, след което ги отцедете.
  4. Върнете отцедените макарони в тенджерата и добавете маслото - разбъркайте, докато маслото се разтопи.
  5. Разбъркайте млечната смес и половината сирене, като разбърквате на умерен огън, докато сиренето се разтопи напълно.
  6. Добавете останалото сирене и разбъркайте, докато се разтопи, след което разпределете в готовия съд.
  7. Поръсете с галета без глутен и полейте с разтопено масло.
  8. Печете от 20 до 25 минути, докато стане горещо и шупне. Оставете да се охлади за 5 минути преди сервиране.

Докато сте внимателни, безглутеновата диета не трябва да бъде ограничителна - пак можете да се наслаждавате на вкусни храни като сирене! Просто не забравяйте да проверите и проверите отново етикетите на храните и да следвате основните предпазни мерки, за да предотвратите кръстосано замърсяване.