Разберете дали царевичното нишесте не съдържа глутен и някои забавни рецепти без глутен, в които може да се използва.

глутен

Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, трябва да бъдете много внимателни относно съставките, които използвате в готвенето. Дори ако дадена съставка не е направена с нищо, което съдържа глутен, тя все пак може да бъде замърсена, ако се обработва на споделено оборудване.

За съжаление това често се случва с царевичното нишесте.

Най-общо казано, царевичното нишесте не е съставка, съдържаща глутен, защото е направено от царевица, без глутен зърно. Проблемът е, че някои производители, които произвеждат тази съставка, произвеждат и продукти, които съдържат пшеница и други зърнени храни, съдържащи глутен.

Продължете да четете, за да научите повече за това как се произвежда, използва царевично нишесте и да научите за някои алтернативи без глутен.

Какво е царевично нишесте и как се използва?

Царевичното нишесте е продукт за печене, направен изцяло от царевица. Производителите започват с царевичните зърна и ги смилат, след което го измиват, за да отделят нишестето от фибрите, протеините и маслените компоненти. Полученото вещество е много фино и прахообразно, често използвано при готвене и печене. Царевичното нишесте може да се използва и за почистване на сребърни прибори, за нишестене на дрехи или дори като лак за вашата кола.

Най-честата употреба на царевично нишесте в готвенето е като сгъстител, макар че може да се използва и като частичен заместител на брашното при безглутеново печене. Царевичното нишесте често се използва за сгъстяване на пълнежа за пайове и в сосове, сосове, супи и гювечи. Той е предпочитан сгъстител за много рецепти, защото, когато се смеси с вода, той създава гел, който е прозрачен, а не непрозрачен - това го прави идеален за десерти, които включват плодова глазура.

Когато използвате царевично нишесте, е важно да знаете някои прости съвети. Първо и най-важното, никога не добавяйте царевично нишесте направо към гореща течност, защото то ще образува бучки, които няма да можете да изхвърлите. Когато използвате царевично нишесте като сгъстител, смесете го с малко течност при стайна температура, за да създадете каша, след което го разбъркайте в горещата си течност. След това трябва да доведете течността до пълно кипене, преди да я охладите, за да сте сигурни, че царевичното нишесте напълно желатинизира.

Защо не е всичко без царевично нишесте глутен?

Тъй като царевичното нишесте е направено изцяло от царевица, безглутеново зърно, естествено не съдържа глутен. За съжаление често се произвежда на оборудване, споделено с други зърнени храни и зърнени продукти, включително пшеница. Това означава, че съществува известен риск от кръстосано замърсяване, въпреки че много страдащи от целиакия не реагират на царевично нишесте.

Ако се притеснявате за царевичното нишесте, което използвате, има някои национални марки, които са етикетирани без глутен. Ето бърз списък:

  • Hodgson Mill (сертифициран без глутен) *
  • Argo & Kingsford’s
  • Bob’s Red Mill
  • Clabber Girl

* Препоръчваме винаги да ходите с продукти, които са сертифицирани без глутен, за да осигурите максимална безопасност.

Всеки човек с цьолиакия реагира по различен начин на определени съставки, така че може да имате или да не реагирате на царевично нишесте, ако не е сертифицирано без глутен. Само за да сте в безопасност, може да искате да избягвате марки, които използват споделено оборудване. Някои от марките, които произвеждат царевично нишесте, което може да бъде обработено на споделено оборудване, включват Cream, Frontier Natural и Rapunzel.

Какви са някои алтернативи без глутен?

Ако се притеснявате, че царевичното нишесте, което имате в килера, може да не е напълно без глутен (или ако просто не искате да рискувате), има някои алтернативи без глутен, които можете да опитате.

Ето няколко опции заедно с някои съвети за тяхното използване:

Когато една рецепта изисква царевично нишесте, обикновено има основателна причина. Ако имате под ръка безглутеново царевично нишесте, това трябва да използвате. Ако обаче не го направите, алтернативите, изброени по-горе, могат да се използват като заместител, но това може да промени готовия продукт.

Съвети за готвене с царевично нишесте

Преди да готвите с царевично нишесте, трябва да се уверите, че марката, която използвате, не съдържа глутен. Ако на етикета не пише така, може да искате да направите бърза проверка на марката, за да видите дали произвеждат и продукти за печене, които съдържат глутен.

След като се уверите, че царевичното нишесте, което използвате, не съдържа глутен, ето няколко прости съвета, които ще ви помогнат да го използвате правилно:

  • Използвайте по-малко царевично нишесте, отколкото бихте използвали брашно, ако го използвате като сгъстител - той е много по-мощен сгъстител от брашното, така че използвайте по малко, докато постигнете желания ефект.
  • Царевичното нишесте се разгражда много по-бързо от брашното, така че трябва да го добавите в края на готвенето - не забравяйте, че винаги трябва да го смесвате с малко течност със стайна температура, преди да добавите към гореща течност, за да избегнете натрупване.
  • Сосовете и супите, сгъстени с царевично нишесте, не са склонни да се подгряват, както и рецептите, направени с други сгъстители - трябва също да избягвате замразяването на рецепти, направени с царевично нишесте.
  • Царевичното нишесте не трябва да се използва като заместител 1 към 1 за брашно в рецептите за печене, тъй като не съдържа протеина, необходим за придаване на структурата и надигането на печените изделия.
  • Когато съхранявате царевично нишесте, е важно да избягвате влагата, защото тя ще абсорбира влагата - съхранявайте я в херметически затворен съд далеч от екстремна топлина.
  • Докато се съхранява правилно, царевичното нишесте може да продължи безкрайно, защото съдържа само нишесте, без протеини или мазнини, които могат да се разградят или да гранат.

Въпреки че царевичното нишесте често се използва при готвене и печене, обикновено не е звездата на рецептата. Ако сте любопитни да видите какво прави царевичното нишесте в различни видове рецепти, ето няколко, които можете да опитате:

Шоколадов пудинг от царевично нишесте

Порции: 4

Съставки:

  • ½ чаша гранулирана захар
  • ¼ чаша царевично нишесте
  • 3 супени лъжици неподсладено какао на прах
  • Прищипете сол
  • 2 ¾ чаши неподсладено бадемово мляко
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Инструкции:

  1. Разбъркайте захарта, царевичното нишесте, какаото на прах и солта в средна тенджера на средна температура.
  2. Разбъркайте бадемовото мляко, след което оставете сместа да заври.
  3. Гответе, докато сместа се сгъсти, при непрекъснато бъркане.
  4. Свалете от огъня и разбъркайте маслото и екстракта от ванилия.
  5. Оставете сместа да се охлади, преди да сервирате топла или лъжица в десертни чаши и охладете преди сервиране.

Лесни бисквитки с царевично нишесте

Порции: Около 4 дузини

Съставки:

  • ½ чаша масло, омекотено
  • ½ чаша гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1 голямо яйце
  • Прищипете сол
  • 1 2/3 чаша царевично нишесте
  • Цветни пръски

Инструкции:

  1. Загрейте фурната до 350 ° F и покрийте лист за печене с пергамент.
  2. Смесете заедно маслото, захарта и екстракта от ванилия в купа за смесване, докато станат леки и пухкави.
  3. Разбийте яйцата и солта, докато се смесят добре.
  4. Добавете царевичното нишесте и разбийте, докато се събере в тесто.
  5. Съберете тестото на топка, като добавите малко царевично нишесте, ако е необходимо, за да не залепне.
  6. Прищипете малки парченца тесто и ги навийте на топки.
  7. Поставете топчетата тесто върху листа за печене и изравнете с вилица, потопена в царевично нишесте.
  8. Поръсете бисквитките с цветни пръски и печете 11 до 12 минути, докато просто стегнат.
  9. Охладете бисквитките напълно, преди да ги извадите от тигана.

Локум

Порции: Около 3 дузини

Съставки:

  • 3 супени лъжици желатин на прах
  • 3 1/3 чаши гранулирана захар
  • ¾ чаша царевично нишесте
  • 2 супени лъжици лек царевичен сироп
  • 2 до 3 супени лъжици розова вода
  • 4 до 5 капки червен оцветител за храна
  • 1 1/3 чаша пудра захар

Инструкции:

  1. Намажете 8х8-инчов квадратен тиган и застелете дъното с пергамент.
  2. Поръсете желатина върху ¼ чаша вряща вода в малка купа и разбъркайте, докато желатинът се разтвори.
  3. Комбинирайте захарта с ¾ чаша топла вода в малка тенджера.
  4. Разбърква се на слаб огън, за да се разтвори захарта, след това се кипва и се загрява до 240 ° F.
  5. Оставете да къкри при 240 ° F за 5 минути - не разбърквайте - след това свалете от огъня.
  6. Разбъркайте царевичното нишесте с 1 1/3 чаши студена вода, след това поставете на умерен огън и оставете да заври.
  7. Гответе, докато сместа се сгъсти, след това разбийте захарния сироп, заедно със желатиновата смес и царевичното нишесте, докато се смесят добре.
  8. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 10 минути, след това отстранете от огъня и разбъркайте в розовата вода и оцветителя за храна.
  9. Прецедете сместа в тавата за печене и обезмаслете пяната.
  10. Оставете да се охлади за 15 минути, след това покрийте леко с намаслен пергамент и охладете при стайна температура за една нощ.
  11. Обърнете десерта върху дъска за рязане, поръсена с пудра захар и нарязайте на квадратчета с помощта на нож, потопен в пудра захар.
  12. Попрашете квадратите с пудра захар и съхранявайте в херметически затворен съд.