Повечето сирена започват с млякото от крава, овца, коза или бивол. Повечето налични в търговската мрежа сирена се произвеждат с помощта на пастьоризирано мляко, високотемпературен процес, който убива бактериите.

всичко

Други сирена се произвеждат от сурово мляко и съдържат полезни бактерии, но също така носят по-висок риск от болести, предавани с храна. Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), рискът от хранителни заболявания (известен също като хранително отравяне) е най-висок при деца, хора с нарушена имунна система, възрастни хора и бременни жени.

Когато е правилно приготвено, съхранявано и консумирано умерено, сиренето е полезно за хора без алергии. Но сиренето е без глутен?

Бързи факти за сиренето:

  • Някои видове сирена са по-малко склонни да съдържат глутен, отколкото други.
  • Най-здравословният тип сирене зависи от здравните нужди на индивида.
  • Налични са сирена, които отговарят на различни хранителни нужди, включително пълномаслени, нискомаслени, обезмаслени и намалени натриеви сортове.

Фондацията за болест на целиакия изброява млечните продукти като група храни, която естествено не съдържа глутен.

Въпреки това, според Dairy Good, някои продукти със сирене могат да съдържат съставки, които са източник на глутен.

Те препоръчват внимателно да прочетете всеки етикет на храните и да се свържете с производителя за въпроси относно конкретни продукти, ако не сте сигурни.

The Dairy Good съобщава, че твърдите, естествени сирена, като Чедър и Пармезан, са по-малко склонни да съдържат глутен. Вижте по-долу пълен списък на сирена, които обикновено не съдържат глутен.

Има някои спорове относно това дали някои видове синьо сирене не съдържат глутен. Това може да зависи от това къде се отглежда плесента.

Вижте тази публикация от регистриран диетолог Триша Томпсън за повече информация.

Всяко сирене, което е претърпяло допълнителна обработка, като натрошено сирене или сирене, е по-вероятно да съдържа глутен. Кръстосаното замърсяване също е проблем, ако същите инструменти или оборудване се използват за обработка на продукти, съдържащи глутен.

Някои медицински състояния изискват хората да избягват глутен. Целиакията е автоимунно състояние, при което хората имат увреждане на тънките си черва, ако ядат глутен. Хората със състояние, наречено не-целиакия чувствителност към глутен, също могат да избягват глутен поради стомашно-чревен дистрес или други симптоми.

Безглутенови сирена

Отвъд Celiac казват: „Изварата обикновено не съдържа глутен, но някои марки могат да съдържат пшенично нишесте или модифицирано хранително нишесте, направено от пшеница.“ Креманото сирене обикновено не съдържа глутен. Сортовете с ниско съдържание на мазнини, обезмаслени и ароматизирани понякога съдържат допълнителни съставки, така че четенето на етикета все още е важно.

Списък на безглутеновите сирена и алтернативи на сиренето:

Според Beyond Celiac някои сортове сирена, които обикновено не съдържат глутен, включват:

  • бри
  • Чедър
  • швейцарски
  • Пармезан
  • проволон
  • фета
  • козел
  • рикота

Съществуват алтернативи за млечно сирене, които обикновено се произвеждат от растителни източници, като соя или ядки. Някои от тези продукти не съдържат глутен, но други могат да съдържат съставки с глутен.

Естествена безглутенова алтернатива на сиренето е авокадото. Авокадото придава вкус и кремообразна текстура на много ястия, като сандвичи или салати.

Хранителната мая е друга немелечна алтернатива на сиренето. Може да се поръси върху ястия или да се добави към сосове за вкус на сирене.

За да започне процесът на производство на сирене, млякото се комбинира с добри бактерии. Производителите на сирене добавят различни бактерии в зависимост от вида сирене, което произвеждат.

Добрите бактерии се захващат с ферментация на лактоза, вид захар, естествено намираща се в млякото.

След това се добавя съставка, наречена сирище. Някои сирена също имат добавени оцветители едновременно. Сирището помага за разделяне на млечните твърди вещества и течности, известни като извара и суроватка.

Разбъркването и загряването също помагат на сместа да се отдели. В крайна сметка суроватката се отцежда и следващата стъпка варира в зависимост от вида на направеното сирене.

Някои извара, като тези, които се използват за приготвяне на сирене Чедър, имат добавена сол, преди да бъдат формовани в определена форма. Други извара, като тези, които се използват за приготвяне на сирене моцарела, се оформят и след това се накисват в солен разтвор, известен като саламура.

След това много видове сирена се отлежават, за да се развият техните уникални вкусове.

Като цяло повечето хора трябва да се наслаждават на сирене, приготвено от пълномаслено мляко, умерено. Също така е по-добре да ядете естествени сирена над повече преработени сирена.

Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), 1 унция (унция) сирене Чедър осигурява 115 килокалории (kcal), по-малко от 1 грам (g) въглехидрати, около 6 g протеин и 9 g дебел. Същото количество сирене Чедър осигурява 201 милиграма (mg) калций, което е 20 процента от дневната стойност (DV) за калций. Това класифицира сиренето като храна с високо съдържание на калций.

Бременност

Бременните жени трябва да избягват сирена, направени от непастьоризирано мляко, поради риска от Listeria, сериозно хранително заболяване. Меките сирена, като Бри, Камамбер и Кесо фреска, са по-склонни да бъдат направени от непастьоризирано мляко.

Непоносимост към лактоза

Непоносимостта към лактоза е състояние, при което хората имат проблеми с храносмилането на лактоза. Това може да доведе до стомашно-чревни симптоми, като газове, подуване на корема и диария, след ядене на млечни продукти.

Някои сирена, особено естествените, отлежали сирена, съдържат по-малко лактоза, отколкото други. Количеството лактоза, което човек с непоносимост към лактоза може да яде наведнъж без симптоми, зависи от индивида.

Сирена като Чедър, моцарела, Пармезан и Швейцария съдържат по-ниски нива на лактоза от някои други сирена и се понасят по-добре от хора с непоносимост към лактоза.

Високо кръвно налягане

Хората с високо кръвно налягане може да се притесняват от съдържанието на сол в сиренето. Преработените сирена и извара са по-богати на сол. Сирената с ниско съдържание на сол може да са по-здравословен избор за хората с това състояние. По-меките сирена, като моцарела и рикота, обикновено са с по-ниско съдържание на сол.

Някои сирена са без глутен, а други може да съдържат някои пшенични продукти. Хората, които не понасят глутен, трябва внимателно да проверят всички опаковки, за да се уверят, че сиренето е подходящо за консумация. Налични са и безглутенови алтернативи на сиренето.

Последен медицински преглед на 4 ноември 2017 г.