зърно

Първият ми опит да открия как храната влияе на здравето дойде, докато работех с професионален треньор, който се фокусира върху физическата форма и храненето. Участвах в състезания по фитнес и културизъм и бях назначил треньор, който да ми помогне да стана по-състезателен.

Първото нещо, което ми каза, беше да премахна пшеницата и глутена, което по това време беше нестандартна идея. Резултатът? Не само загубих телесни мазнини, но и почти веднага преодолях няколко досадни здравословни проблема. Излишно е да казвам, че глутенът не беше най-добрият ми приятел, нито вече беше на радара ми.

Когато се отърва от глутен, тялото ми стана супер постно. Бях по-силен от всякога и, още по-добре, дългогодишната ми битка с ендометриозата изчезна. Майка ми няколко пъти ме беше водила на лекар за това хронично състояние, което причинява болезнени менструации и всичко, което можеха да предложат, бяха противозачатъчни хапчета и високи дози Motrin за облекчаване на болката. За мен отговорът се оказа толкова лесен, колкото изрязването на глутена от диетата ми. Това беше първият ми момент за това как храната може да повлияе дълбоко на тялото ми.

Преминаване настрани, за да се избегне безглутенова храна

Но както много други, и аз взех безглутеновото нещо твърде далеч, което е СВЪРШЕНО ОБЩ ПРОБЛЕМ! Ако сте медицински специалист като мен (аз съм натуропат), може да знаете, че има истинска вреда да кажете на пациентите просто да отидат без глутен. Посланието е объркано.

Когато бях без глутен, ядох плодове, зеленчуци и постно месо и да, ядох и всичко без глутен, до което се докопах. Докато на опаковката пишеше без глутен, в моята книга това беше честна игра.

Лош ход. Вместо това получавах картофено нишесте, царевично нишесте и всяко друго нишесте, което прави вкуса на храната добър, без зъл глутен. Проблемът е, че всички тези нишестета са еднакво лоши за вас или доста близо секунда. Преминаването без глутен ме спаси от нищо. Все още имах чревни проблеми, възпаление и умора и кожата ми започна да изглежда зле, въпреки че живеех без глутен. В крайна сметка катастрофирах и изгорях.

Отговорът? Не просто отидете без глутен - дайте и зърната на върха!

Това, което научих, когато премахнах зърната от диетата си, беше следното: Без глутен беше чудесна първа стъпка за мен - ако бях го направил без всички алтернативи на глутена. Но това, което наистина работи за мен, беше не само да бъда без глутен, но и без зърнени храни. Тогава усетих истински ползи за здравето.

Делото срещу (някои) зърнени култури

Ако се опитвате да решите дали да отидете без пшеница и глутен, това е страхотно! Но когато казвам „страхотно“, имам предвид страхотно само ако наистина знаете какво правите. Много проблеми могат да възникнат, когато ритате пшеница и глутен към бордюра, повярвайте ми.

Първо и преди всичко, когато започнете да пазарувате на местния пазар, ще видите десетки заместващи храни там ... безглутенови кифли, брауни, смеси за кексове и т.н., както и много заместващи брашна за пшенично брашно. Работата е там, че много от тези заместители могат да бъдат също толкова вредни за червата и имунната ви система, колкото пшеницата и глутена, особено ако ги добавяте към диетата си редовно.

Толкова много хора, които отиват без глутен, в крайна сметка се напълват с храни, които имат други „ужасни“ съставки - като царевица - към които мнозина имат чувствителност. Тези от заместващата банда също откриват, че добавят много нишесте към диетата си, защото съставки като, да речем, картофено нишесте, често са заместители на пшеничното брашно.

Помислете за следните зърнени култури: Ечемик, царевица, твърда, камут, просо, овес, ориз, ръж, сорго, спелта, туф, тритикале, пшеница (всички сортове), див ориз и пълнозърнести храни. Глутенът се съдържа в ечемика, ръжта, пшеницата и всякакви храни, получени от тези съставки. И тогава има псевдозърна, като амарант, елда, чиа и киноа.

Вярвам, че всичко това може да причини синдром на спукан черва, както и свръхрастеж на бактерии в червата (чревна дисбиоза).

Тъй като толкова голяма част от здравето на вашата имунна система произтича от червата, отслабването на червата ви оставя широко отворени за почти всяка съвременна болест там.

Как зърната могат да увредят червата ви

Какво представлява зърното, което може да причини щети? Телата ни не са приспособени да ядат зърнени храни, особено в големи количества. Ние ядем зърнени култури само от появата на земеделието, преди около 10 000 години, и макар че това може да изглежда дълго, от еволюционна гледна точка, това всъщност е просто хълцане във времето. Отнема сериозно много време, за да повлияем на нашите гени, десетки хиляди години.

Казвам, изпратете опаковки с глутен, но не правете „съвременни без глутен“, вместо да запасите нишесте. Казвам на пациентите си, които се интересуват да изпробват този начин на живот, да заменят зърната с други опции като ядки или маранта при печене.

Освен това можете да приготвите много страхотни ястия без глутен на миг, като използвате тиквички (тиквите „юфка“ правят средна лазаня), скуош (тиквичките от спагети правят фантастична „паста“ без глутен), патладжан (прави страхотна черупка за гювечи) ), сладки картофи (невероятно гъвкави и ще ви подхранват по-добре от почти всяко друго нишесте), тиква (тиквените палачинки са вкусни победители) и карфиол (прави страхотни картофени пюрета и кюфтета).

Моят съвет: Поддържайте диетата си без глутен възможно най-реална. Напълнете го с непреработени истински храни и се отбягвайте от пакетираните безглутенови храни, които са по-скъпи и определено няма да ви отведат по здравословния път. Няма да пропуснете нищо. Обещайте!

Kellyann Petrucci, ND, е експерт по начин на живот, диетолог, лекар натуропат и автор на пет книги за здравословен начин на живот и два плана за храна на уебсайта й drkellyann.com, програмите 30-дневно нулиране и My Paleo Д-р Келиан се появява редовно в местни и национални телевизионни предавания, в ABC, NBC, FOX и Daytime и е гост в шоуто The Dr. Oz. Тя провежда семинари и семинари по целия свят, за да помогне на хората да се чувстват - и да изглеждат - най-добре. Тя се радва на натоварен семеен живот, който включва двама малки сина. Тя живее в района на Филаделфия.

ОЩЕ ОТ НАШИТЕ КОЛУМНИСТИ:

Важно: Възгледите и мненията, изразени в тази статия, са на автора, а не на „Всекидневно здраве“.