Написано от Мира на 10 декември 2018 г.

Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, вижте нашата политика за разкриване за подробности.

Последна актуализация на 28 септември 2019 г. в 12:29 ч

безглутенова

A вилица с ниско съдържание на въглехидрати говеждо месо задушени в холандска фурна, пълни със сърдечни зеленчуци и обвити в богат, дълбоко ароматизиран сос това е напълно без глутен и нишесте.

Нисковъглехидратно говеждо задушено

Boeuf Bourguignon е френска класика, която се състои от говеждо яхния, задушено в червено вино и обикновено овкусено с моркови, лук, гъби, чесън, букет гарни и понякога картофи и грах.

Повечето класически версии на говеждото яхния ще използват или брашно, или царевично нишесте, за да сгъстят яхнията, въпреки че някои версии обикновено се придържат към нишестето от картофите и не добавят нищо друго.

Тази старомодна рецепта от говеждо яхния използва холандска фурна и се готви във фурната за около 3 часа. Можете също да използвате бавен котлон, за да го направите, тъй като оставям инструкциите по-долу.

За да приготвите говеждо ястие с ниско съдържание на въглехидрати, ще трябва да използвате сгъстител с ниско съдържание на въглехидрати и зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати.

Всъщност можете да използвате всеки вид месо, което искате за тази рецепта. Не е задължително да е говеждо, ако не можете да имате такова. И преди съм приготвяла яхния от говеждо месо с овнешко, козе и свинско и всичко се е получило вкусно. Ако никога преди не сте готвили с коза, препоръчвам да опитате това чушко козе месо първо рецепта! Прави се и във фурната като говеждо яхния.

Кои зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати можете да добавите към говеждото си яхния?

Намирам най-добрите заместители на нисковъглехидратни картофи обикновено са ряпа, репички, рутабага, джикама или целина. Избрах да използвам ряпа в тази рецепта за говеждо яхния с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като те са един от любимите ми заместители на картофи с ниско съдържание на въглехидрати. Използвах ги и в моя нисковъглехидратна Zuppa Toscana рецепта вместо картофи.

Вместо грах, използвах няколко нарязани зелени зърна, които добавиха красиви цветове към моята готварска яхния от холандската фурна.

Твърди зеленчуци срещу меки зеленчуци

Ако предпочитате меки зеленчуци, добавете ги в холандската фурна заедно с месото за 3 часа. Ако предпочитате зеленчуци от по-твърдата страна, добавете ги в холандската фурна след като изтекат 1,5 часа.

Как се прави кю говеждо яхния?

Тъй като това е яхния от говеждо месо с ниско съдържание на въглехидрати, въглехидратите са леко високи. Аз лично ям около 40-50g нетни въглехидрати на ден, така че тази готварска яхния с ниско съдържание на въглехидрати е идеална за мен. Ако искате да направите кето говеждо яхния, можете да пропуснете лука, морковите и ряпата или намалете част от сумите. Така или иначе ще намалите много въглехидрати.

Как да удебелим яхния без брашно

Любимият ми метод за сгъстяване на кето яхнии, сосове или супи винаги е бил чрез използване на ксантанова смола или гума гуар. Не се нуждаете от много, около чаена лъжичка или по-малко, и яхнията ви е идеално удебелена. Винаги използвам този от СЕГА тъй като никога не съм имал проблеми с него.

Ксантановата дъвка е толкова гъвкава, че можете да я използвате в различни ястия, за да ги удебелите. Например, добавяйки го към моя фондю със сирене с ниско съдържание на въглехидрати или на моята сирене карфиол с ниско съдържание на въглехидрати помогна сосът от сирене да се свърже и да се сгъсти.

Ако спазвате палео диета или не се притеснявате от няколко допълнителни въглехидрати, тогава супена лъжица или две брашно от маранта или нишесте от тапиока, смесени с малко вода, ще свършат работа, за да удебелят тази рецепта за яхния от палео говеждо месо.

Как да направите месото от яхния нежно

Единственото нещо, което не искате да имате, е суха и жилава телешка яхния. За да сте сигурни, че имате най-добрата нежна вилка и здрав, плътен вкус, моля следвайте следните съвети.

Правилният избор на месо за яхнии

Идеалният разрез на месо за яхния би имал ивици мазнина, т.нар мраморност, който се настройва през цялото месо и ще идва или от предното рамо, или от задната част. Искате да имате големи разфасовки месо, тъй като по-малките са склонни да се разпадат твърде лесно, след като бъдат приготвени. Веднъж нарязах патронника си на парчета с размер на хапка от 2 см/0,8 и завърших с настъргана телешка супа, вместо с готина яхния от говеждо месо!

Това са разфасовките месо, които трябва да търсите:

  • Чък
  • Чък рамо
  • Чък печено
  • Чък печено око
  • Късо ребро
  • Долен клапан на филе
  • Мазна гърда

Аз настоятелно препоръчваме да не получавате предварително нарязан пакет от задушено месо в хранителния магазин, защото месарите са склонни да добавят шансовете и краищата на различни разфасовки. Това може да е лошо за яхниите, защото не всички разфасовки месо изискват едно и също време за готвене и вашата яхния ще има комбинация от нежни сочни парчета и изсушени парчета.

Ако можете да се докопате до някои Говеждо месо Wagyu или говеждо месо Kobe, ще имате най-добрата яхния, която някога сте яли, тъй като японското говеждо е известно с красивата си мраморна мазнина. Имам късмета да живея в Япония и да имам достъп до някои от тези вкусни wagyu, поради което горещо препоръчвам, ако можете да се докоснете до някои!

Оставете месото да престои на стайна температура

Изключително важно е да оставите месото си да седне на плота при стайна температура за около 30 минути до 1 час, преди да се запече. Когато слагате студено месо в горещ тиган, шокирате мускулите и това прави месото по-твърдо и сухо.

Кафяво месото си

The тайната на перфектната яхния от говеждо месо идва от добрата парене. Браунирането на месото ви, преди да добавите останалите съставки, гарантира, че гърнето ви ще има карамелизирани кафяви парченца на дъното, откъдето ще дойдат всички тези интензивни вкусове.

Просто разбъркайте пърженето на месото и претъпкването на тенджерата няма да го отреже. Трябва да сте сигурни, че приготвяте говеждото си на парчета, така че всички парчета да могат да се оцветят добре.

Ако ти натъпкайте гърнето си, накрая ще приготвите говеждо парче, което просто ще ги направи по-твърди и няма да остави никакви кафяви парченца, които да се остъргват.

Добавете киселина към гърнето си

Добавянето на някакъв вид киселина, или балсамов оцет, сос Уорчестър или доматено пюре, ще помогне да се извадят кафявите парченца от дъното на тенджерата.

С вкус, аз лично предпочитам да използвам комбинация от сос Уорчестър и доматено пюре в моето кю говеждо яхния, тъй като не съм голям фен на говеждите яхнии, приготвени с балсамов оцет.

Не позволявайте на яхнията ви да се готви твърде дълго

Въпреки че е вярно, че месото става по-крехко, колкото по-дълго се готви, ако готви твърде дълго, месото може да има обратен ефект и всъщност да стане сухо и жилаво.

Готвенето на яхния за 2-3 часа във фурната или 3-4 часа в бавна печка е напълно достатъчно. Повече от това и месото ви от яхния ще изсъхне.

Най-добрите червени вина с ниско съдържание на въглехидрати за яхнии

Boeuf Bourguignon традиционно се прави със сухо червено вино. Червената бургундия, Кианти, Пино Ноар или Gamay са традиционният избор за старомодна яхния от говеждо месо, но всъщност всяко сухо червено вино ще работи.

Някои опции с ниско съдържание на въглехидрати за червени вина включват пино ноар с 3,4 g нетни въглехидрати, Merlot с 3,7 g нетни въглехидрати, каберне совиньон с 3,8 g нетни въглехидрати и Syrah с 3,8 g нетни въглехидрати, всичко според порции от 5 унции (147 мл).

За тази рецепта за кю говеждо яхния избрах да използвам каберне совиньон, тъй като това имах под ръка.

Как се прави това говеждо задушено без глутен

Първо, за да направите говеждото яхния от холандски фурни, ще ви трябва холандска фурна или устойчив на фурна съд или тенджера, които са достатъчно големи. Използвах a 7.25 Quarts/6.7L/28cm холандска фурна от Le Creuset, но всяка холандска фурна от която и да е компания ще работи.

Първо ще искате да нарежете печеното си печене на големи парчета, поръсете го със сол и черен пипер и го оставете да престои на стайна температура за добри 30-60 минути.

След като месото престои известно време, ще го добавите към холандската фурна с малко зехтин и ще претърсите парчетата от всички страни. Това е важно, защото карамелизираните кафяви парченца, които са останали, ще бъдат основата на нашата яхния. Чуйте ги на партиди, за да не претрупвате пота. Пренаселеността на тенджерата ще доведе до говеждо месо на пара и без кафяви парченца.

След като изпечете цялото си месо, ще добавите лука и чесъна и ще готвите 2-3 минути в остатъците от маслото.

След това ще добавите соса Уорчестър и ще готвите още минута, докато остъргвате дъното на тенджерата. Добавете доматеното пюре и изстържете дъното на гърнето отново за минута.

Добавете предварително изпечените парчета говеждо месо обратно в тенджерата и смесете всички вкусове заедно.

Следващата стъпка ще бъде добавяне на вино, телешки бульон, подправки към тенджерата. Покрийте и поставете във фурната за 1 час при 180 ° С.

След като говеждото месо се готви в продължение на 1 час, след това добавяте ксантановата гума, малко по малко и разбърквате добре. И накрая, ще добавите всички зеленчуци в тенджерата и ще готвите още 1,5 часа, докато телешкото месо омекне и зеленчуците омекнат.

Как да си направим бавно готварско говеждо яхния

Методът за приготвяне на бавно готварско говеждо яхния е доста подобен на този, направен в холандска фурна и печен във фурна. Всъщност първата половина на рецептата е абсолютно същата.

Ще започнете, като нарежете печеното си печене на големи парчета и ги запечете от всички страни в саксия. Не забравяйте да претърсите парчетата си от говеждо месо на порции, за да не подпарите месото си случайно.

След като месото се изпече, ще добавите лука и скилидките чесън и ще ги приготвите в остатъците от маслото в същата тенджера. След това ще добавите останалите зеленчуци, заедно с уорчестърския сос и доматеното пюре. Тези киселинни съставки ще ви помогнат да изстържете кафявите парченца от дъното на саксията.

След като зеленчуците се приготвят за няколко минути, ще добавите виното и говеждото месо, само за да получите последните парченца кафяви парченца от дъното и стените на гърнето. След това ще прехвърлите и изсипете внимателно цялата тенджера в бавната си готварска печка.

Накрая ще добавите останалите съставки, включително подправките и ксантановата гума. Разбъркайте всичко, покрийте и оставете да се готви 4 часа на силен огън или 8 на слаб огън.

Бързи съвети за приготвяне на това кю говеждо яхния

Ето кратко обобщение на всички съвети, които трябва да следвате, за да сте сигурни, че имате перфектната яхния от говеждо месо с ниско съдържание на въглехидрати, нежна и сочна холандска фурна.

  • Не използвайте постно месо. Вземете малко тлъсти парчета месо с много мрамор!
  • Използвайте или a патронник, чак печен, патронник, чак печено око, мазна гърда, къси ребра или долна филе за да получите нежни, сочни хапки.
  • Оставете патронника да седне стайна температура преди покафеняване.
  • Кафяво месо на порции за да осигурите равномерно търкане и да получите онези вкусни карамелизирани кафяви парченца на дъното на гърнето ви.
  • Добавете киселина като балсамов оцет, сос Уорчестър или доматено пюре, за да помогнете да остържете тези кафяви парченца от тенджерата.
  • Използвайте или ряпа, репички, целина, джикама или рутабага вместо картофи.
  • Използвайте зелен фасул или броколи вместо зелен грах.
  • Използвайте чаена лъжичка ксантанова гума или гума гуар, за да сгъстите яхнията си.
  • Използвайте ниско съдържание на въглехидрати червено вино като Пино Ноар, Мерло, Каберне Совиньон или Сира.