Когато започнах диетата си без глутен, избягвах преработените храни и ядох доста пълнозърнести храни. Въпреки това, дори здравословната диета без глутен малко успокои моите симптоми на целиакия. Бях в постоянно храносмилателно разстройство и се чувствах далеч от здравословното състояние.

информация

След това опитах нещо ново, като направих диетата си стъпка по-напред: преминах на 100 процента беззърнеста палео диета. След три години след безглутенова диета и виждайки почти никакви резултати, червата ми започнаха да се лекуват бързо на беззърнеста диета. Оттогава съм строго без зърно.

В допълнение към избягването на глутен, това означава, че няма кафяв или бял ориз, див ориз, киноа, царевица, овес, амарант, тапиока, просо, картофи и други скорбялни, подобни на зърно вещества.

Вместо това ям постно месо, морски дарове, яйца, зеленчуци, плодове, ядки и семена. Вместо ориз пулверизирам карфиол в кухненски робот, за да направя това, което хората от Палео наричат ​​„кали-ориз“. Вместо тестени изделия, сервирам кюфтета върху спагети тиква или юфка с тиквички (нарязвам тиквичките на юфка с помощта на специална резачка). На мястото на картофено пюре съм намачкал карфиол.

Обичам да имам гости и да ги изненадвам, като сервирам многобройни супер-зеленчукови ястия, заедно с месо, птици или рибни предястия. Казват ми, че се чувстват заситени, а не прекалено пълни. И обичам, че замествам традиционните ястия с високо съдържание на въглехидрати като ориз и тестени изделия със зеленчуци.

При специални случаи пека храни с бадемово или кокосово брашно вместо традиционните брашна, съдържащи зърнени храни. Обикновено обаче ям зеленчуци. Ако имам хамбургер, използвам маруля като кок, тъй като диетата Палео набляга на здравословните зеленчуци върху всякакви печени продукти.

Когато пека, отивам в килера си за здрави семена като лен, чиа и коноп, кокосово мляко, кокосово масло и различни масла от ядки и семена. Всички те са с хранителна плътност и осигуряват по-голяма хранителна стойност, отколкото някои от зърната, които заместват.

Въпреки че разчитам основно на здравословни животински протеини и зеленчуци, когато искам почерпка, имам рецепти за гевреци, кифли, хляб, тортили, бисквитки и други, направени без никакви зърнени съставки. Понякога приготвям сладолед, в който се използват кокосово мляко и конопено семе, които момчетата тийнейджъри и техните приятели поглъщат по време на преспиване у нас. Те мислят, че получават „нездравословна храна“, докато аз ги храня с нещо толкова здравословно и пълно с протеини, че биха могли да го ядат за закуска.

Въпреки че диетата на нашите предци от палеолита не може да бъде по-проста, разликите между палео диетата и диетата без глутен могат да бъдат объркващи. Накратко, всичко, което е Палео, е приемливо на диета без глутен. Въпреки това, не всичко, което е без глутен, е разрешено при диетата Палео. Това прави диетата Палео по-рестриктивна от диетата без глутен.

Палео диетата обикновено позволява зеленчуци, плодове, месо, морски дарове, ядки и семена и не позволява зърнени храни, млечни продукти, бобови растения и някои растителни масла (като соя, памучни семена и царевица). Диетата също така насърчава местни и органични продукти и отглеждани на пасища меса. Някои привърженици избягват нишестени зеленчуци, като картофи.

Докато пълнозърнестите храни, включително пълнозърнестите без глутен, са широко приети като здравословни и полезни, някои хора, както с целиакия, така и без тях, се чувстват по-добре, когато избягват тези зърнени храни. Има някои опасения, че в диетата на Палео липсват фибри, калций и витамин D и може да съдържа твърде много мазнини. Но можете да предприемете стъпки за решаване на тези проблеми.

Зеленчуците осигуряват фибри и протеини, а калцият и витамин D, които обикновено се доставят от млечни храни, произлизат от увеличаване на количеството, например, броколи, варено зеле и зелени зеленчуци и бадеми, които ядете. С акцент върху здравословното постно месо и зеленчуците без скорбяла, диетата се различава от другите планове с ниско съдържание на въглехидрати, които включват твърде много мазнини и недостатъчно протеини и зеленчуци.

Палео диетата нараства популярността си и мнозина я смятат за мода. Но първата основна статия за диетата „Палеолитно хранене“ от S. Boyd Eaton M.D. е публикувана през 1985 г. в уважавания New England Journal of Medicine.

През 2002 г. пише доктор Лорен Кордейн Палео диетата, което се смята за библията на палео яденето. По това време вече бях научил за тази беззърнеста диета и следвах строга версия от около година.

Безглутеновата диета не работеше при мен, въпреки че я спазвах религиозно. Следователно се чудех дали имам рефрактерна целиакия, която не отговаря на безглутеновата диета. Като майка на новородено и малко дете имах нужда от диетично решение, което всъщност работи.

Открих, че елиминирането на преработени храни (помислете за нездравословна храна), както и зърнени храни, треви и грудки е коригирало разстройство на червата, което безглутеновата диета само по себе си е решила малко. След два месеца хранене като пещерен човек - за мен това означаваше много проста растителна диета със зеленчуци заедно с животински протеин - червата ми започнаха да се лекуват. Започнах да се чувствам по-енергичен.

Останах на строгата палео диета приблизително пет години. След това разширих диетичния си хоризонт, за да включва лакомства като шоколад. Аз обаче оставам „без зърно“ и до днес. Също така не пия никакъв алкохол, което също обикновено се избягва при палео диетата.

В общността на Палео има голям спор за това кои храни са Палео и кои не. Например в своята книга Кордейн казва, че сланината е храна, която трябва да се избягва, но повечето готвачи от Палео разчитат много на нея.

Въпреки че Кордейн също казва, че нишестените зеленчуци като картофи, сладки картофи, ямс и тапиока трябва да се избягват, повечето последователи на Палео ядат тези храни редовно и считат клубените за палео. Не ям тези зеленчуци просто защото ми става зле, когато го направя.

Едно от първите неща, които трябва да разпознаете, когато спазвате палео диетата, е, че има много версии и трябва да вземате някои решения за себе си, докато вървите напред. Но има универсално съгласие, че зеленчуците, плодовете и постното месо наистина са Палео. Диета със зеленчуци и животински протеини е мястото, където започват много последователи на Палео, и това е диетата, препоръчана от Cordain.

Няма причина Палео да бъде прекалено сложен. Всъщност диетата Палео дължи нарастващата си популярност на акцента си върху простата храна. Моята нова книга, Палео готвене от килера на Елана, направи Ню Йорк Таймс списък с бестселъри през юли 2013 г. и ми се струва интересно, че на всяка спирка от обиколката ми с книги ме питат „Защо диетата Палео е най-добрата диета?“

За да бъда откровен, отговарям, че не е така. Палео диетата е това, което ми действа и това са храните, които сервирам на семейството си за вечеря всяка вечер, тъй като те са богати на хранителни вещества. Всички ядат палео вечеря, защото искам да приготвя само едно хранене, но когато съпругът ми е на работа, а синовете ми са на училище, ядат и други храни.

Тази диета е идеална за мен; но всички трябва да разберем кои храни работят най-добре за нашите уникални системи. Няма такова нещо като диета „един размер за всички“.

Ресурси

За допълнителна информация относно палео диетата вижте следните уебсайтове:
thePaleodiet.com от д-р Лорен Кордейн.
RobbWolf.com от Robb Wolf

Основи на палео диетата

Добре да ядем
Плодове
Зеленчуци
Постно месо и птици
Морска храна
Ядки и семена
Здравословни мазнини

Да се ​​избегне
Млечни
Зърна
Преработени храни и захари
Бобови растения
Нишестета
Алкохол

Елана Амстердам е Ню Йорк Таймс най-продаваният автор на Палео готвене от килера на Елана и има бакалавърска степен по история от Колумбийския университет.

Азиатска бърканка

Съставки
• 1 килограм пилешки гърди без кости, без кожа
• 2 супени лъжици кокосово масло
• 1 средна глава лук, нарязан на ситно (около 1 чаша)
• 2 глави броколи, нарязани на 3-инчови копия (около 4 чаши)
• 2 средни моркова, нарязани на филийки (около 1 чаша)
• 2 глави бебе бок чой, нарязани напречно на 1-инчови ленти (около 1½ чаши)
• 4 унции гъби шийтаке, стъбла и нарязани на тънки филийки (около 1 чаша)
• 1 малка тиквичка, нарязана на филийки (около 1 чаша)
• ½ чаена лъжичка морска сол
• 1½ чаши вода
• 2 супени лъжици прах от маранта
• 2 супени лъжици препечено сусамово масло
• 2 супени лъжици оцет от слива ume
• 1 супена лъжица мед

1. Изплакнете пилето и подсушете. Нарязва се на 1-инчови кубчета и се прехвърля в чиния.
2. Загрейте кокосовото масло в голям тиган на умерен огън. Задушете лука за 8 до 10 минути, докато омекне и стане прозрачен.
3. Добавете броколите, морковите и пилето и задушете за 10 минути, докато почти омекнат.
4. Добавете bok choy, гъби, тиквички и сол и задушете за пет минути. Добавете една чаша вода, покрийте тигана и гответе около 10 минути, докато зеленчуците изсъхнат.
5. В малка купа разтворете праха от маранта в останалата ½ чаша вода, като разбърквате, докато се комбинира напълно. Добавете сместа от маранта към зеленчуците и варете 2 до 3 минути при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти и стане гланцов. Разбъркайте сусамовото масло, оцета и меда, след което сервирайте.

Хранителен анализ: 350 кал, 18 g мазнини, 65 mg хол, 2370 mg натрий, 25 g въглехидрати, 6 g фибри, 27 g протеин.

Бекон Тарт

Съставки
• 1 килограм органичен бекон
• 8 люспи, бели и зелени части, тънко нарязани (около 1 чаша)
• 8 големи яйца
• ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• ¼ чаена лъжичка морска сол
• 1 предварително изпечена торта от шалот (виж по-долу)

1. Загрейте фурната до 350 ° F. В голям тиган гответе бекона на средно силен огън, докато леко покафенее, 4 до 6 минути. Извадете сланината от тигана и, когато се охлади достатъчно, за да се справи, мелете. Изсипете и изхвърлете мазнината от тигана. Върнете мляния бекон в тигана, добавете люспите и задушете за 3 минути.
2. В голяма купа разбийте яйцата, черния пипер и солта. Разбъркайте бекона и
лук, след това изсипете сместа в подготвената кора.
3. Печете тартата за 25 до 30 минути, докато се зачерви по краищата и готви. Оставете да се охлади за 20 минути, след което сервирайте.

Хранителен анализ: 630 кал, 57 g мазнини, 335 mg хол, 780 mg натрий, 9 g въглехидрати, 3 g фибри, 25 g протеин.

Шалот Тарт кора

Прави една 9-инчова кора

Съставки
• 1¼ чаша бланширано бадемово брашно *
• ½ чаена лъжичка морска сол
• 1 голямо яйце
• ¼ чаша Spectrum изцяло зеленчуково скъсяване
• 1 шалот, смлян (около 1 супена лъжица)

1. Загрейте фурната до 350 ° F. В кухненски робот пулсирайте бадемовото брашно и солта. Пулсирайте в яйцето и скъсете, след това пулсирайте в шалота, докато тестото образува топка.
2. Притиснете тестото равномерно отдолу и нагоре по страните на 9-инчов метален съд за тарти с подвижно дъно.
3. Печете 6 до 8 минути, докато кората стане златиста. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно, преди да напълните.

* Елана Амстердам силно препоръчва бадемово брашно с марка Honeyville, което използва за тестване на своите рецепти. Някои други марки не дават успешни резултати и домашното бадемово брашно обикновено не работи в нейните рецепти.

Хранителен анализ: 220 кал, 21 g мазнини, 40 mg хол, 220 mg натрий, 5 g въглехидрати, 3 g фибри, 6 g протеин.

Ориз карфиол

Съставки
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 средна глава лук, нарязан на ситно (около 1 чаша)
• 4 стръка целина, нарязани на ситно (около 1 чаша)
• 1 голяма глава карфиол, подрязан и нарязан на едро
• ¼ чаена лъжичка морска сол

1. Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Задушете лука за 8 до 10 минути, докато омекне и стане прозрачен. Добавете целината и задушете за 5 минути.
2. В кухненски робот пулсирайте карфиола, докато получи текстурата на ориза. Добавете карфиола към тигана, покрийте и гответе 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне. Разбъркайте солта и сервирайте.

Хранителен анализ: 160 кал, 11 g мазнини, 0 mg хол, 230 mg натрий, 15 g въглехидрати, 5 g фибри, 5 g протеин.

Обърнати надолу ябълкови тарталети

Съставки

• 2 чаши бланширано бадемово брашно *
• ½ чаена лъжичка морска сол
• ¼ чаша кокосово масло, при стайна температура
• ¼ чаена лъжичка ванилова крем стевия

Пълнене
• 6 големи ябълки, обелени, обелени и нарязани на ¼ инчови филийки
• 1 чаша ябълков сок
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• 2 супени лъжици прах от маранта
• 1 супена лъжица смляна канела

1. Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете осем бурканчета с широко гърло Mason на голям лист за печене.
2. За да направите коричката, пулсирайте заедно бадемовото брашно и солта в кухненски робот. Добавете кокосовото масло и стевия и пулсирайте, докато сместа образува топка. Прехвърлете тестото върху парче пергаментова хартия и го поставете във фризера за 20 минути.
3. За да направите пълнежа, поставете ябълките, ябълковия сок, лимоновия сок, маранта на прах и канелата в голяма купа и хвърлете, за да се комбинират. Прехвърлете ябълките в бурканите на Мейсън, така че всяка да е препълнена. Разделете останалия сок от дъното на купата между бурканите.
4. Извадете тестото от фризера, поставете между две парчета пергаментова хартия, обилно поръсени с бадемово брашно, и разточете тестото с дебелина ¼ инча. Отстранете горния лист пергамент. С помощта на горната част на буркан с широко отворено гърло, изрежете осем кръга тесто и поставете един върху всеки буркан, пълен с ябълки.
5. Печете от 40 до 50 минути, докато соковете шупнат и кората стане златистокафява. Сервирайте тарталетите горещи от фурната.

* Елана Амстердам силно препоръчва бадемово брашно с марка Honeyville, което използва за тестване на своите рецепти. Някои други марки не дават успешни резултати и домашното бадемово брашно обикновено не работи в нейните рецепти.

Хранителен анализ: 320 кал, 21 g мазнини, 0 mg хол, 160 mg натрий, 33 g въглехидрати, 6 g фибри, 6 g pro.

Кокосова разбита сметана

Тази рецепта за бита сметана без млечни продукти призовава за пълномаслено консервирано кокосово мляко. Мазнините са това, което прави рецептата кремообразна и сочна; леко кокосово мляко няма да работи и води до водниста бъркотия. Сервирайте върху обърнати надолу ябълкови тарталети.

Съставки

• 1 (13-унция) кокосово мляко Thai Kitchen
• 1 супена лъжица мед
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 5 капки ванилова крем стевия
• Щипка морска сол

1. Поставете консервата с кокосово мляко в хладилника поне 24 часа преди да направите разбитата сметана, така че да е добре охладена. Охладете метална купа във фризера за 15 минути.
2. Извадете кокосовото мляко от хладилника и свалете капака. Внимателно извадете кокосовата мазнина, като я поставите в охладената купа. Изсипете останалата течност в стъклен буркан и съхранявайте в хладилника, като я запазите за друга употреба.
3. С помощта на ръчен пасатор разбийте кокосовата млечна мазнина, докато стане лека и пухкава, около една минута. Разбийте меда, екстракта от ванилия, стевия и солта. Използвайте веднага или съхранявайте в стъклен буркан в хладилника до 24 часа.

Хранителен анализ: 110 кал, 4,5 g мазнини, 0 mg хол, 10 mg натрий, 17 g въглехидрати, 0 g фибри, 0 g протеин.

Отказ от отговорност за медицински съвети: Разбирате, че публикациите в блога и коментарите към такива публикации в блога (независимо дали са публикувани от нас, нашите агенти или блогъри или от потребители) не представляват медицински съвет или препоръка от какъвто и да е вид и не трябва да разчитате на информация, съдържаща се в такива публикации или коментари, за да замести консултациите с вашите квалифицирани здравни специалисти, за да отговори на вашите индивидуални нужди. Мненията и друга информация, съдържаща се в публикациите в блога и коментарите, не отразяват мненията или позициите на притежателя на сайта.