тестени изделия

Моля, приветствайте гост авторката на Simply Recipes Karina Allrich от разкошния и винаги информативен блог за храна, Karina’s Kitchen: Безглутенови рецепти. Карина започва серия от статии за готвене и рецепти без глутен.

Представете си, ако ви беше казано, че трябва да се откажете от хляба. И тестени изделия. И бисквитки! Ето статистика за вас. Приблизително три милиона души в САЩ трябва да направят точно това. Причината? Цьолиакия. Целиакията е автоимунно разстройство, което се предизвиква от яденето на глутен, лепкавия еластичен протеин в пшеница, ръж, ечемик и спелта, което прави тестото за пица разтегливо и гевреците приятно дъвчат. Лекът е безглутенова диета.

Да се ​​научиш да готвиш без глутен е предизвикателство, но не и непреодолимо. Въоръжени с точна информация и солидна доза търпение, готвачите с нулата могат да адаптират повечето рецепти към безглутенови. Ето няколко съвета за начинаещи, за да започнете.

Не го усложнявай. Фокусирайте се върху цели, естествено без глутен храни. Добро място за начало? Прясно обикновено месо, птици и риба (проверете етикетите за добавени бульони, подправки и маринати, които могат да съдържат глутен). Пълни яйца и обикновени сирена (отново прочетете етикетите за добавени съставки; пълномаслените млечни продукти, обикновените и блоковите сирена обикновено са по-безопасни от техните братовчеди с ниско съдържание на мазнини или без мазнини). Млечните продукти като мляко, кисело мляко, заквасена сметана и масло са безопасни, ако не съдържат добавки. Вегетарианците могат да се насладят на бобови растения, ядки, семена и обикновен тофу за протеини. Зеленчуците и плодовете не съдържат глутен. Картофите са спасителни средства (много на вечер съм основал хранене около печени или картофено пюре).

Изборът на зърно без глутен включва ориз и ризото, киноа, царевица и полента, просо и елда. Белите и жълтите царевични тортили правят мексиканските рецепти фамилни фаворити в нашата кухня без глутен. Енчилада, такос и фахитас са лесно без глутен. Опаковките от тортила от кафяв ориз са страхотни за сандвичи в стил бурито и дори за BLT. Безглутеновите тестени изделия от кафяв ориз са отлични, както и традиционните азиатски оризови юфка. Опаковките от оризова хартия (използвани за направата на пролетни ролки) обикновено не съдържат глутен; wonton обвивки не са.

Нишестета и сгъстители за готвене без глутен включват тапиока и нишесте от тапиока, маранта, царевично нишесте и картофено нишесте. Сладкото оризово брашно прави гладка сос.

Други храни, които трябва да се избягват, включват бяло брашно, пшенични плодове и трици, ръж, ечемик, спелта, фаро, кус кус, тестени изделия, малц и бира. Скритият глутен създава проблеми. Местата, които глутенът може да дебне, включват соев сос, сос, бульон, маринати и сосове, смеси и смеси от подправки, руф и сгъстители в супа, малцов оцет и ароматизатори, сейтан, горчица, салатни превръзки, тортили и обвивки, панирани покрития, японски трохи от панко, зърнени храни, мюсли, печени ядки. Търговският овес и овесените ядки често са замърсени (изберете само сертифициран овес без глутен).

Когато за първи път започнах безглутеновата си диета преди осем години, разчитах отново на основите на готвенето с нулата, за да ме преведе. Планирането на прости домашно приготвени ястия и избирането на естествени безглутенови пълноценни храни улесниха прехода ми към безглутенов начин на живот. Ето няколко вкусни безглутенови рецепти тук на „Просто рецепти“, които да ви помогнат да готвите: