2007 Рецензии на книги

безмислено

Кликнете върху заглавието или снимката, за да купите от amazon.com

Не знаех, че има хранителни психолози, докато не прочетох новата книга на Брайън Уансинк „Безмислено хранене: Защо ядем повече, отколкото си мислим. Wansink твърди, че всеки ден взимаме около 200 решения, свързани с храната, и повечето от тях включват получаване на външни влияния, които не успяваме да забележим. Като се обърне внимание на едно или две от тези влияния, някои хранителни навици могат да бъдат преразгледани, за да се подобри здравето. Като се има предвид колко книги за диети се продават и колко читатели мразят диетата, но все пак го правят, изследването, което Wansink представя тук, позволява на читателите да възприемат различен подход към разбирането на храненето и процеса на хранене. Ето откъс от края на Глава 7, „В настроението за комфортна храна“, стр. 156-161:

Запазвате ли най-доброто за последно?

По време на вечеря ядете ли любимите си храни първо или сте склонни да запазите най-доброто за последно? Светът е разделен наполовина по този въпрос. Открихме защо, но съвсем случайно.

Историята започна, когато се обединихме с Питър Тод и други учени по поведение от институтите на Макс Планк в Германия, за да определим как хората оценяват общата колекция от храни (хранене), когато храната е неравномерна (страхотно мезе, но ужасно предястие) . Смятахме, че отговорът може да даде ключ за това как нашите модели на хранене са се развили през последните 100 години и може да обясни защо чинията за вечеря е чиста, а купата за салата не.

Нашата хипотеза беше, че когато ядем редица храни подред, цялостната ни оценка за тях ще бъде пристрастна или от първата, или от последната храна. Психолозите се отнасят към това като към силата на примата и скоростта. Тоест, преценката ни за хранене е предубедена от първото ни впечатление или последното ни впечатление. Ако средните ястия, като предястието или гарнитурите, не достигат, това би трябвало да има по-малко значение.

Ако е вярно, това би било полезно и за готвачи, стресирани от времето, или за готвач през уикенда, който е поканил шестима съседи на вечеря. Ако ги впечатлите с предястието или десерта си, не е нужно да се притеснявате толкова за храната в средата.

За да тестваме тази теория, решихме да започнем с удобни, евтини закуски. Ако не работи със закуски, вероятно няма да работи с предястия и предястия. За да намерим широка гама от закуски, които американците вероятно ще намерят или добри, или лоши, разгледахме китайския квартал в Чикаго, докато джипът ми не се напълни с необичайни лакомства от Китай, Корея, Виетнам, Япония и Тайланд. Не искахме познати марки, които вече биха имали силни асоциации за нашите ядящи, но някои от закуските бяха видове, които американците може да харесат, като твърди бонбони и закуски на плодова основа. След това бяха и останалите, като бонбони от водорасли и кървава торта.

Уредихме 12 огромни купи с тези закуски и поканихме 183 гладни ученици за късен следобед „закуска на шведска маса“. Първо ги помолихме да подредят всички 12 закуски от това, което според тях ще им е любимо, до най-малкото им. След това разгледахме техния фаворит, техния най-малък фаворит и един към средата (шестият им фаворит). Казахме им, че могат да хапват толкова закуски, колкото искат, но преди да могат да закусват допълнително, трябваше да ядат тези три. Тогава започна плачът и скърцането със зъби.

Почти всички с неохота се съгласиха да продължат с проучването и да изядат трите закуски. След като приключиха, ние ги помолихме да оценят цялостното си преживяване (по скала 1–100 точки), заедно с някои въпроси за техния произход и детството им. Очаквахме, че хората, които ядат най-малко любимия си избор първи или последен, ще харесат преживяването по-малко от тези, които са го изяли в средата.

Това не се случи. Оценките им изглеждаха почти случайни. Нямаше нищо интересно - нито модели, нито прозрения. Това беше загуба на 1100 долара закуска и около 175 часове на планиране, пазаруване, хранене, почистване и анализ на данни.

Това не беше нищо ново; повече от половината ни проучвания не излизат така изящно, както предполагаме. 12 Свикнали сме да се връщаме към чертожната дъска, да откриваме какво се е объркало и да провеждаме проучването по различен начин. Този път обаче завръщането ни на дъската за рисуване показа нещо, което бяхме пренебрегнали: почти никой не яде нито любимата си храна, нито най-малко любимата си храна в средата. Изглежда, че използваха една от двете „стратегии за хранене“. Те или „запазиха най-доброто за последно“, или „първо изядоха най-доброто“.

Когато отново разгледахме попълнените от тях въпросници, открихме, че хората, които първо са яли най-добрия, често споделят една от двете характеристики: или са израснали като най-малко дете, или са от големи семейства.

От друга страна хората, които най-вероятно ще запазят най-доброто за последно, са израснали като единствено дете или като най-възрастното. Те можеха да си позволят да спестят любимите си храни като награда, знаейки, че все още ще ги чака в края на храненето. Различно е за децата в големите семейства, особено ако не са най-възрастните. Има конкуренция за храна, дори когато има много за ядене. Ако първо не ядете любимите си храни, може да загубите напълно. Вземете го, докато можете.

В крайна сметка хранителните ни навици от детството могат да ни следват с години. Ако детето се приготви първо да яде любимите си храни, то може да развие дългосрочния си хранителен навик да се зарежда с висококалоричните екстри за сметка на по-здравословните салати, плодове и зеленчуци. Това е рецепта за затлъстяване.

Всеки февруари всички в моята лаборатория доброволно предлагат безплатни ястия в местни кухненски кухни, като например Армията на спасението. Въпреки че всеки човек, който яде там, има различна история, едно общо за всички тях е, че са гладни. Второто нещо, което е много общо между мнозина, е редът, в който ядат храната си, и редът, в който си пълнят чиниите: първо предпочитани. Това почти винаги се изразява в това да ядете първо калоричните храни, а салатите, плодовете и зеленчуците последни (ако изобщо).

Току-що стартирахме нашия проект за поръчка на храна, но в комбинация с нашите преживявания в супата, хората в моята лаборатория разстроиха неспокойно. След като веднъж се формират навици, като първо да ядете по-калоричната храна, колко лесно се променят? Да кажем, че всички плодове и зеленчуци в квартал с ниски доходи изведнъж стават свежи и достъпни - може би дори безплатни - би ли променило това, което хората всъщност са яли? Или пак биха напълнили висококалорийните храни?

Ако едно момче е израснало, без да знае кога или какво ще бъде следващото хранене, би било умно да „изяде първо най-доброто“ какъвто и да е шанс. Проблемът с тази стратегия възниква години по-късно, когато храната е по-обилна и той решава между пица с пеперони или салата. Ако сте вкоренени от страхове от недостиг на храна, това може да означава, че пицата изчезва, без да се пипа салатата.

Хранителните асоциации могат да продължат цял ​​живот. Какво се случи на масата за вечеря 30 (или дори 50) преди години ни засяга сега. Можем съзнателно да преодолеем тези тенденции, но те продължават да съществуват, когато се върнем към безсмисленото хранене.

Стратегия за реинженеринг # 7: Направете комфортните храни по-утешителни

Диетичната стратегия, в която се казва „Никога повече в живота си няма да ям пържено пиле или сладолед“, е предопределена за провал. Комфортните храни помагат да се направи животът приятен. Ключът е да се научите как да си вземете тортата и да я изядете също.

· Не се лишавайте. Една от причините много диети да се провалят, преди дори наистина да наберат скорост, е, че ни лишават от храната и начина на живот, на които се радваме. Те също така изискват от нас да се откажем от нашия типичен начин на живот и да се съсредоточим върху калориите и върху противопоставянето на поколения еволюция и милиарди долари хранителен маркетинг. Най-добрият начин да започнете да променяте навиците си е да го направите по начин, който не ви кара да се чувствате лишени: пазете удобните храни, но ги яжте в по-малки количества. Нашите проучвания също показват, че повечето хора имат поне някои комфортни храни, които са разумно здравословни. Малки дози ще ви отнемат дълъг път.

· Пренасочете комфортните си храни. Ако вашите комфортни храни се състоят главно от четирите „бисквитки“, бонбони, чипс и торта - всичко не е загубено. Подобно на китайската студентка, която е развила американски любими храни за комфорт през 20-те си години, ние можем да преработим нашите комфортни храни. Ключът е да започнете да съчетавате по-здравословни храни с положителни събития. Вместо да празнувате лична победа или да задушите поражение със сладоледните сладкиши „смърт от шоколад“, опитайте по-малка купа сладолед с пресни ягоди. Това не е голяма жертва и скоро ще започне да увеличава списъка ви с „любими“.

Изследователските експерименти, които Уансинк и неговият екип са провели в Корнел и Университета на Илинойс, осигуряват поучително и забавно четене. Въз основа на това изследване, Mindless Eating доказва, че малките усилия могат да доведат до големи резултати, когато човек обърне внимание.