ядете

Роб Уитроу/Фотобиблиотека/Гети изображения

Доскоро синьото сирене беше класифицирано като храна, която трябва да се избягва при диети без глутен. Разбираемо е така - традиционно млякото, използвано за направата на синьо сирене, е било и все още е инокулирано със спори на плесени, отглеждани върху хляб или култури, съдържащи глутен.

Анализът на пробите от синьо сирене, извършен от лабораторията на д-р Тери Кьорнер към Отдела за изследване на храните на Health Canada, установява, че нито културите, използвани със съдържаща глутен среда, нито тези, използвани с декстроза на пшенична основа, не съдържат откриваеми нива на глутен, когато се образуват в синьо сирене.

Други имена на синьото сирене включват Roquefort (френски,) Stilton (английски,) Gorgonzola (италиански), а синьото сирене може да бъде направено от краве, овче и козе мляко.

Александрия Анка, съветник на Професионалния консултативен съвет на Канадската асоциация за целиакия (CCA), написа разкриваща статия в Celiac News, озаглавена „Синьо сирене при безглутенова диета: актуализация на изследванията“, която трябва да успокои нашето схващане, че синьото сирене е опасно за ядене при готвене без глутен.

Анализ на изследванията и приемливост на CCA

Комплектите за ензимно свързан имуносорбентен тест (ELISA) използват промяна на цвета и антитела, за да определят идентичността на дадено вещество. Според доклада на Anca, анализ на проби от синьо сирене, проведен от лабораторията на Koerner, използва три различни търговски комплекта ELISA за определяне на съдържанието на глутен в синьо сирене, ферментирало с помощта на продукти, които съдържат и не съдържат глутенова основа.

Процесът включваше изпитване на общо пет проби синьо сирене и плесен, като три бяха направени с плесен, култивирана върху съдържаща глутен среда и две проби плесени, култивирани върху декстроза на пшенична основа. След това всяка проба беше тествана три пъти, като се използва всеки от тестовете ELISA. В резултат на това не са открити нива на глутен в нито една от пробите.

Канадската асоциация по целиакия добави синьо сирене към своя джобен речник "Приемливост на храните и хранителните съставки за безглутенова диета", което означава, че не бива да притеснява дори хората с целиакия, още по-малко тези с непоносимост към глутен или тези на глутен -безплатна диета за здравословни проблеми.

Най-добрите сини сирена, направени с култури без глутен

Дори ако смятате, че сте в безопасност да консумирате толкова синьо сирене, колкото желаете, без да засягате диетата си без глутен, можете да сте сигурни, че вашето сирене няма абсолютно никакви следи от глутен, като пазарувате сини сирена, култивирани в декстроза на пшенична основа.

В крайна сметка, що се отнася до въпросите за вашето здраве, трябва внимателно да наблюдавате тялото си, ако смятате, че синьото сирене може да ви причинява болка или дискомфорт, особено ако имате хранителна алергия към глутен или млечни продукти.

Синьото сирене Розенборг се произвежда с помощта на плесенни култури, които не съдържат глутен, което го прави безопасно за всички с глутенови отвращения, включително тези с целиакия. Освен това BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley и Rogue Creamery произвеждат версии на синьо сирене, не ферментирало в спори на база глутен.

За пълен списък на други сини сирена, които се считат за напълно безглутенови, разгледайте „Живия списък на продуктите със сирене без глутен“ на Sure Foods и не забравяйте да се консултирате с етикета, преди да купите, ако сте особено загрижени за по-малко от следи количества глутен, използвани за производството на традиционно синьо сирене.