• селско стопанство
  • Храна
  • Селски
  • Изследвания и иновации
  • Безопасност на храните
  • Култури
  • Добитък
  • Околен свят
  • Програми и ресурси
  • Агенции, съвети и комисии
  • Имам въпрос?
  • Информационен център за контакт в селското стопанство 1-877-424-1300
  • Актуализации по имейл
  • Телефонен указател
  • Местоположения на ServiceOntario
  • Местоположение на министерството
  • Twitter

Безопасност и качество на свинското месо: Теглене на фураж преди клане


Agdex #: Дата на публикуване: Поръчка#: Последен преглед: История: Написано от:
444/50
10/05
05-065
10/05
Уейн Дю - Програма за осигуряване на качеството на свинско месо/OMAFRA

Съдържание

  1. Въведение
  2. Време за изтегляне на емисията
  3. Предимства на изтеглянето на фуражи
  4. Недостатъци на изтеглянето на фуражи
  5. Икономически последици
  6. Резюме и препоръки
  7. Препратки

Въведение

Свинската индустрия продължава да търси начини за подобряване на безопасността и качеството на свинското месо, производствените резултати, хуманното отношение към животните и околната среда. Една от добрите производствени практики, признати от свинската промишленост, е изтеглянето на фуражи от свине на пазара преди клането. Производителите на свинско месо се насърчават да работят с превозвачи на прасета и опаковчици, за да приложат ефективна програма за изтегляне на фуражи във фермите.

фураж

Време за изтегляне на емисията

Оттеглянето на фуражи преди клане (наричано също като задържане на фураж, отстраняване на фуражи, задържане на фураж или гладуване преди клане) е периодът от време, когато прасетата имат достъп до фураж преди клането. За да се изчисли броят часове за изтегляне на фуража, трябва да се вземе предвид общото време от изваждането на фуража до клането.

Време без храна във фермата
+ Време за зареждане
+ Време в транспорт
+ Време за разтоварване
+ Време за задържане на животни в опаковъчен завод преди клане
= Време за изтегляне на емисията

Например, ако фуражите се изтеглят от прасетата в 19:00 ч. И те се заклат в 10:00 ч. На следващия ден, общото време за изтегляне на фуражите преди клане е 15 часа.

Времето за изтегляне на фуража е от решаващо значение за успеха на програма за изтегляне на фуражи. Многобройни проучвания показват, че оптималното време за изтегляне на фуражите преди клане е 12-18 часа. За да прецените правилно времето за изтегляне на фуража, наблюдавайте циклите на хранене в обора, за да знаете кога повечето прасета са яли за последно. Изследователи от Илинойс изучават хранителното поведение на свинете на пазара и установяват, че ненаситените прасета ядат малко храна през нощта между 18:00 и 6:00 сутринта. Въпреки това, когато свинете бяха претъпкани или настанени в горещи обори, храненето беше по-вероятно да продължи през цялата нощ. Жилищната ситуация на прасетата може да повлияе на това колко време може да са останали без храна до сутринта.

Предимства на изтеглянето на фуражи

Подобряване на безопасността на свинското месо

Прасетата с пълни стомаси при клане са склонни към разкъсване или разкъсване на червата, изтичане на червата и изтичане на фекалии от ректума, което причинява фекално замърсяване на трупа - един от основните рискове за безопасността на храните в опаковъчния завод. Изтеглянето на фураж от прасета за 12-18 часа преди клането може да намали пълненето на червата, да намали честотата на замърсяване на трупа и да подобри безопасността на свинското месо.
В миналото се съобщава, че изтеглянето на фуражи преди клане може да увеличи проливането на салмонела от свине поради стрес на гладно. Резултати от неотдавнашни проучвания обаче показват, че изтеглянето на фуражи не е причина за увеличеното отделяне на салмонела, което е по-вероятно причинено от замърсени кошари в опаковъчния завод или в зони за стопанства като камиони или складови дворове, където се смесват животни от различни източници и държани заедно.

Подобряване на качеството на свинското месо

Качеството на прясното свинско месо, измерено по цвят, капацитет за задържане на вода и външен вид на месото, е тясно свързано с рН на месото. Бързото спадане на мускулното рН след клане и ниското крайно мускулно рН причиняват денатурация на мускулните клетки и водят до образуването на меко, бледо и ексудативно (PSE) свинско месо. Един от ключовите фактори, причиняващи спада на рН на месото, е наличието на мускулен гликоген (форма на захар). Тъй като мускулният гликоген се превръща в млечна киселина след клане, колкото повече гликоген съдържа мускулът при клане, толкова повече млечна киселина ще се произведе, което води до по-ниско рН на месото. Оттеглянето на фуражите преди клане намалява количеството мускулен гликоген и следователно предотвратява бързото спадане на рН на мускулите. Проучванията показват, че изтеглянето на фураж преди клане от 12 до 18 часа намалява честотата на PSE и загубата на капки и подобрява цвета на месото (зачервяване), без да компрометира други качества на месото. Малко по-тъмен червен цвят на месото се предпочита от потребителите, особено тези на азиатските пазари. Доказано е също, че изтеглянето на фуражи подобрява качеството на месото на свине, носещи гена на халотан или синдром на свински стрес (PSS). Това обаче няма ефект върху качеството на месото на прасетата, които носят гена Rendement Napole (RN).

Намаляване на загубата при транзит и подобряване на благосъстоянието на животните

Загубата при транзит е термин за смъртни случаи на животни, настъпили по време на транспортиране. Тази загуба варира при производителите на свине, превозвачите и фабриките за опаковане. Съществуват многобройни фактори, свързани със загубата при транзит, включително генетика, практики на работа и времето (влажност и температура). Производителите на свинско месо, превозвачите на свине и манипулаторите по веригата свинско месо могат да вземат мерки за минимизиране или дори премахване на такива загуби. Проучванията показват, че по време на корабоплаването и транспортирането свинете с пълни стомаси са по-склонни да бъдат обект на транспортна смърт, болест на движението и повръщане, отколкото прасета, подложени на изтегляне на фуражи преди клането. Освен това има и доклади, указващи, че прасетата, които са били подложени на изтегляне на фуражи, са по-лесни за придвижване и обработка по време на товарене, транспортиране и разтоварване от животни, които не са. Следователно изтеглянето на фуражи преди клане може да намали загубите при транзит и да подобри благосъстоянието на животните.

Намаляване на разходите за фураж

Фуражите, консумирани в рамките на 9-10 часа преди клането, не се превръщат в наддаване на тегло на трупа. Храненето на свине преди клане увеличава теглото на живите животни, но не и теглото на кланичните трупове. Тъй като за уреждане на прасета се използват тежести от кланични трупове, фуражът, консумиран от свинете, само часове преди клането, всъщност се губи. Неотдавнашно проучване в САЩ установи, че задържането на фураж за 24 часа преди клане намалява консумацията на фураж с приблизително 2 кг на прасе (на база на хранене). Проучване в Prairie Swine Center установи, че изтеглянето на фуражи преди клане за 12 часа намалява консумацията на фураж с 3 кг - 0,48 долара от разходите за фураж на прасе. Въз основа на това проучване, общите спестявания за свинепроизводството в Онтарио от изтеглянето на фуражи преди клане могат да бъдат над 2 милиона долара.

Намаляване на количеството запълване на червата и разходите за неговото унищожаване

Прасетата, на които е отказан достъп до фураж за 12-18 часа преди клането, генерират по-малко отпадъци под формата на чревно съдържание в опаковъчния завод. Следователно количеството отпадъци и разходите, свързани с извозването и изхвърлянето на отпадъците в опаковъчния завод, се намаляват. По-малко отпадъци също са по-добри за околната среда.

Недостатъци на изтеглянето на фуражи

Загуба на тегло на трупа

Най-значимият ефект от изтеглянето на фуражите преди клане е загубата на тегло на живо животно. Основният източник на загуба на живо тегло през първите 24 часа е загубата на чревно съдържание, което представлява 80% от общата загуба на телесно тегло. Съобщава се, че през първите 24 часа на изтеглянето на фуражите прасетата губят около 5% от живото си телесно тегло при скорост от приблизително 0,2% на час или 50 g/kg телесно тегло. Въпреки това, загубата на тегло на труп представлява само около 20% от загубата на живо тегло през този 24-часов период и не настъпва до 9-12 часа изтегляне на фуража. Следователно изтеглянето на фураж 12-18 часа преди клането може да доведе до лека загуба на тегло на трупа. Едно проучване съобщава, че изтеглянето на фураж през нощта е довело до загуба от 0.8% -0.9% в добива на кланични трупове.

Нарастващи увреждания на кожата и язви на стомаха

Отнемането на фураж през нощта може да причини увеличено увреждане на кожата на трупа поради смесване и засилена борба между прасета. Докладите от изследванията показват, че проблемът е по-силно изразен при прасетата, които са постли във фермата, отколкото тези в кланицата.

Друг потенциален недостатък на изтеглянето на фураж е образуването на стомашни язви, въпреки че изследванията показват, че този проблем се появява само при продължителен период на изтегляне на фураж (над 24 часа). Изтеглянето на фураж за 12-18 часа преди клането изглежда не причинява стомашни язви.

Нарастващи случаи на тъмно, твърдо и сухо свинско месо

Проучванията показват, че прасетата, отказани от фуражи за продължителен период от време (над 24 часа) преди клането, могат да произведат тъмно, твърдо и сухо (DFD) свинско месо. DFD свинското месо се получава, когато рН на свинското месо е по-високо от нормалното (крайното рН на месото е по-голямо от 6,2) в резултат на изчерпаните нива на гликоген в мускулите и черния дроб. Изтеглянето на фураж за 12-18 часа изглежда не води до образуване на свинско месо DFD.

Икономически последици

Въз основа на наличните в момента резултати от проучването е безопасно да се каже, че 12-18 часа изтегляне на фураж преди клане е от полза за свинската промишленост. Опаковчиците се възползват от намалените разходи за изхвърляне на съдържанието на червата, намалената честота на никнене на стомашно-чревния тракт, свинско месо от PSE, смъртност при транзитно преминаване и забавяне, както и повишена безопасност и качество на свинското месо. Производителите могат също да се възползват от намалените загуби по време на транзит, подобрената безопасност и качество на свинското месо и икономиите на фураж. Изтеглянето на фуражи може да доведе до лека загуба на тегло на трупа (около 0.8% -0.9% от добива на кланични трупове след изтегляне на фураж през нощта). Възможно е да има други разходи, свързани с изтеглянето на фуражи за производителите, като например трудът, необходим за изпразване на хранилките в някои производствени системи.

Резюме и препоръки

Изтеглянето на фураж от пазарните свине за 12-18 часа преди клането повишава безопасността на свинското месо, качеството на свинското месо и благосъстоянието на животните. Също така намалява честотата на свинско месо от PSE и загубите при транзит, без да се нарушават други качествени и икономически параметри, и намалява количеството на генерираните отпадъци и разходите, свързани с изхвърлянето на отпадъци в опаковъчния завод.

Продължителността на времето за изтегляне на фуража преди клането е важна за успеха на тази производствена практика. За да се определи подходящото време за изтегляне на фуража за конкретна ситуация, трябва да се отчита цялото време между последното хранене на прасетата и тяхното клане. Например, ако отнема 0,5 часа за товарене на свине във фермата, 3 часа на пътя до опаковъчния завод, 0,5 часа за разтоварване на прасета и 2 часа време за почивка в опаковъчния завод преди клането, фуражите трябва да бъдат отстранени от свинете 6-12 часа преди зареждането им във фермата. Ако тези животни ще бъдат заклани в 9:00 ч. Сутринта, те трябва да бъдат извън фуража между 15:00 и 21:00 ч. Предния ден. Изтеглянето на фуража може лесно да се извърши със системи за автоматично сортиране. Без автоматично сортиране производителите трябва да премахват фуража ръчно. На практика производителите обикновено изпразват хранилки вечер преди изпращането на свине.

Трябва да се отбележи, че питейната вода трябва да е достъпна за свинете, когато е възможно. Достъпът до питейна вода е особено важен през летните месеци, когато температурата и влажността са високи. Оптималното време за изтегляне на фуража е 12-18 часа преди клането; това трябва да се превърне в стандартна производствена практика в свинското производство. Производителите на свине, шофьорите на камиони и опаковчиците трябва да работят заедно за прилагане на програма за изтегляне на фуражи преди клане във фермата в полза на цялата свинска индустрия.

Препратки

Murray A, Robertson W, Nattress F, Fortin A. Ефект на изтеглянето на фуража преди нощта върху свинския труп и качеството на мускулите. Мога. J. Anim. Sci. 81: 89-97.

Bidner B, McKeith F. Изтегляне на фуража преди клането: Ефекти върху качеството и безопасността на свинското месо. Университет на Илинойс. Факти. Национален борд за свинско месо. 1998 г.