От Флора Саути контакт

15 юли 2020 г. - Последна актуализация на 15 юли 2020 г. в 21:17 GMT

Кефирът се консумира от хора от Кавказките планини - на кръстовището на Русия, Грузия и Азербайджан - повече от 2000 години.

Днес ферментиралият млечен продукт е популярен в Източна Европа, Русия, Скандинавия и в някои региони на Азия. Той е проникнал и в северноамериканския пазар.

Въпреки това в Обединеното кралство, където родената в Русия Наташа Боус сега се обажда у дома, млечната индустрия бавно използва потенциала на кефира. „Перспективата за растеж беше забележителна“, каза тя за първите си впечатления от сектора.

През 2012 г. Bowes отговори на тази пропаст на пазара с пускането на Biotiful Dairy. През последните осем години бизнесът „създаде категорията кефир в масовите млечни продукти“ и основателят ни каза, че продължава да вижда потенциал за растеж.

Биотично началоU

Обратно в Русия, Боус се занимава с фигурно пързаляне от петгодишна възраст. По време на състезателното пързаляне с кънки „храненето и здравето станаха здравословна част от живота ми“, спомня си тя.

При преместването си в Лондон преди повече от 20 години, Боус пропусна богатството от функционални млечни предложения в Москва. Стимулът да „направи нещо по въпроса“ дойде с раждането на дъщеря й.

„Погледнах задната част на растящото мляко [налично] и бях смъртен от съставките - вида на съставките, качеството и количеството. Не успях да намеря достатъчно естествени, чисти, здравословни продукти без добавена захар за себе си и за дъщеря си. " U

взривява

Biotiful Dairy разшири своята гама отвъд култивираната напитка с кефирно мляко

За Bowes кефирът беше отговорът. Кефирът е култивиран, ферментирал продукт за напитки, направен от стартерни зърна. Това са „по същество куп полезни бактерии“, обясни основателят на Biotiful Dairy. Тези живи култури се добавят към прясно, топло мляко, за да стартират процеса на ферментация.

Млякото и културите се затварят в контейнер и се пазят от светлина. Лактозата в млякото подхранва зърната, което им позволява да растат и да се възпроизвеждат, като същевременно гладуват зърната кислород. След като кефирът ферментира, останалите зърна се прецеждат, оставяйки подобна консистенция и вкус на напитка от кисело мляко.

Bowes донесе зърна кефир от Русия и сама организира пилотно производство, като първоначално предложи дегустации в магазините за продажба на дребно, за да запознае потребителите от Обединеното кралство с продукта от кефир. Реакциите на купувачите бяха положителни от самото начало, каза тя пред тази публикация. „Никога не ни се е налагало да преформулираме продукта.“ U

Кефир за здравето на черватаU

Biotiful Dairy наблюдава нарастващ потребителски интерес към кефирните продукти през последните няколко години. Макар че вкусът остава крал - и Biotiful Dairy се гордее с това, че потребителите „не трябва да правят компромиси с вкуса“ - хранителните ползи от кефира също стимулират търсенето за категорията.

Ферментиралите храни, приготвени с живи култури - като кефир, кимчи и кисело зеле - съобщават, че придават живи микроорганизми, „жизненоважни“ за здравословното храносмилане. Кефирът на Biotiful Dairy’s съдържа над 40 щама култури, щадящи червата, и всяка порция съдържа милиарди от тях.

Кефирът е „толкова лек и естествен, колкото и млечните продукти“, каза Боуес. По време на ферментационния процес кефирните култури разграждат лактозната захар на млякото, което прави крайния продукт „много нисък“ в лактозата.

Процесът също така позволява на потребителите да ‘усвояват правилно’ минералите, открити в млякото. „Бактериите разграждат молекулите и освобождават аминокиселините, които ни помагат да процъфтяваме като хора“, каза основателят.

Освен това културите създават „цяла гама“ от основни витамини, включително А, К, В комплекс и В - всички в различни дози. „Ние не подсилваме продуктите“, подчерта Боус.

Нарастваща маркаU

Когато Biotiful Dairy за първи път стартира, марката се насочи към първокласните търговци, включително лондонската верига Selfridges от висок клас. Цялата гама е направена от органично британско мляко, което е отразено в цената му.

С развитието на бизнеса обаче Biotiful става все по-фокусиран върху достигането до масите. „Кефирът е за всички“, каза Боуес, добавяйки, че компанията иска да направи кефира „възможно най-достъпен“.

След като спечели икономия от мащаба и замени британското органично мляко с британско конвенционално мляко (въпреки че биологичните сортове все още се продават в независими), днес Biotiful Dairy е по-достъпна. Продуктите му се продават в масовите супермаркети в цялата страна, включително в Sainsbury’s, Asda, Tesco и Morrisons.

Бизнесът също така разшири гамата си отвъд оригиналната млечна напитка, култивирана в кефир. Ароматизираните сортове включват какао от кефир, мед и джинджифил от кефир, ягода от кефир и манго от кефир.

Гамата от протеини на кефир е насочена към пазара на млечни закуски, както и детските кефирни сладки сортове и предлагането на детски кефирен протеин. Съвсем наскоро Biotiful Dairy представи култивирани меки сирена и замразени десерти на кефир - налични в шоколад, ванилия и череша - които

Замразените десерти от кефир на Biotiful Dairy маркират нахлуването на марката в категорията сладолед

маркира набега на марката в категорията сладолед.

Нито един от продуктите на Biotiful Dairy не съдържа изкуствени съставки или добавена захар, а по-скоро е подсладен с плодове или съответна стабилизираща хранителна помощ. Поради тази причина Bowes вярва, че замразената десертна линия е „вероятно най-здравословният продукт за сладолед, който можете да намерите“.

Храносмилателните качества на Кефир, увери ни тя, също са от значение, когато са замразени. „Когато бактериите са замразени, те просто заспиват. Когато консумирате охладени или замразени кефирни продукти и продуктът се затопли вътре в нас, това е, когато те се събудят и започнат своята работа. Ние не правим компромиси с пробиотичната сила на продукта. " U

Бъдещето на кефираU

Понастоящем Biotiful Dairy се продава в Обединеното кралство и Близкия изток, където до голяма степен достига пазара на емигранти. Бизнесът също така прави „първи стъпки“ към Западна Европа.

Нарастващата категория купувачи обаче е, че Biotiful Dairy няма да има достъп. Потребителите все повече избират алтернативи на растителна основа за млечни продукти в пътеките за пазаруване, които неотдавнашен доклад от Innova Market Insights поставя на растящия интерес към гъвкавите диети.

На въпрос за достигане до този пазар, Bowes обясни, че е възможен кефир без млечни продукти. На пазара има няколко нишови продукта, уточни тя. „Това е кефир на водна основа и има продукт на основата на кокос.“ U

Кефирът без млечни продукти представлява интерес за Biotiful Dairy? "Да, разбира се, че представлява интерес", разкри Боус. „Уместно ли е? Да, разбира се, че е от значение. За определен период от време усещаше, че ще бъде ниша в ниша, но сега, когато караме кефира да избухне като категория, той става все по-актуален. “

На първо място обаче, мисията на компанията е да даде положителен принос в категорията млечни продукти, като направи продуктите по-здравословни, по-вкусни и по-качествени за всички. „Това не остава незабелязано от по-големите доставчици на млечни продукти и това, което виждаме, е ... техните тръбопроводи за NPD се променят по отношение на качеството и здравословното състояние.“ U

Продължавайки напред, Bowes прогнозира, че интересът към здравето на червата ще продължи да расте, а заедно с това и категорията на кефира. Пандемията на коронавируса има роля в това, казаха ни.

„Забелязахме по време на COVID, че всъщност сме израснали като марка, поради факта, че ... здравето на червата управлява имунитета естествено. Стана само по-подходящо за потребителя. "

Свързани новини

Свързани продукти

Растителна иновация с овес

Функционални храни Lantmännen | 08 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителните храни, месните аналози, млечните алтернативи и обогатените с протеини храни и напитки никога не са били по-популярни. В тази бяла книга разглеждаме.

Прясно смлени профили

MANE Производител на аромати и аромати | 07 декември-2020 | Презентация на продукта

MANE представя новата си гама от екстракти от подправки с профили, верни на прясно смлени подправки. Съвместими с халал и кошер, референциите за прах са без сол.

Готови ли сте за ново вкусово изживяване?

Био-съставки на Lallemand | 02 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителното движение придобива все по-голяма популярност и е обичайно да се говори за растителна храна като продукти, които са директни заместители на животински продукти.

Големи изненади в проучването на Ipsos на 6000 флекситаристи

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Флекситаристите в 9 държави дават отчет за предпочитанията си по хранене. Открийте какво е необходимо, за да направите растителната част част от всяко хранене в нашата новаторска.