Често е заето и шумно в Beertown Public House във Ватерло.

растителна

Това не е най-добрата среда за сървъра и клиента да проведат подробна дискусия за това как дадено ястие може да бъде променено, за да се освободи от животински продукти като месо, яйца и млечни продукти.

И все пак все повече от тези дискусии се случват.

„Трябва да улесним това“, помисли Тод Клармо, главен изпълнителен готвач на ресторант Charcoal Group, който е собственик на Beertown.

Искаше да се увери, че „всеки се чувства комфортно, когато влезе в нашия ресторант“.

Затова той създаде специално веганско меню, което да добави към редовните предложения, включително бургери, подложки тай, тако и паници.

Вместо да влагате говеждо, пилешко или свинско в тези ястия, веганските селекции имат веган банички, имитиращо пиле и сусамово запечено тофу.

Тъй като веганите отказват да ядат каквито и да било животински продукти, включително яйца, млечни продукти и мед, Clarmo също така намира майонеза без яйца за потапяне и превръзка и използва кленов сироп или захар вместо мед, когато се нуждае от докосване на сладост.

Новото меню стартира през ноември във всички ресторанти на Beertown в Лондон, Бърлингтън, Кеймбридж и Ватерло, и то се "продава като лудо", каза той.

Толкова беше успешен, че друг ресторант Waterloo, собственост на Charcoal Group, Wildcraft, също ще има веган меню през февруари, когато се отвори отново след ремонти, каза Клармо.

Тези промени са само един признак сред мнозина, че мястото на месото на трапезата се променя.

Веригата ресторанти A&W разпродаде своите вегански бургери Beyond Meat малко след пускането им миналото лято. Хамбургерите, направени от грах, цвекло и боб мунг, наред с други съставки, се завръщат. Много местни ресторанти се грижат да планират поне едно веганско предястие, а някои организират специални вегански вечери. От сирена, приготвени от ядки кашу, до сладоледи без млечни продукти, пазарът отговори на засиления интерес към растителни диети.

Проучване от 2018 г., поръчано от Университета в Гуелф и Университета Далхоузи, показа, че почти всеки трети канадци планира да яде по-малко месо през следващите шест месеца.

Само 2,3 на сто от канадците са вегани и още седем процента вегетарианци. Но много повече коригират диетите си, за да включват по-малко месо и повече растителни източници на протеини като леща, боб, соя и ядки.

А хората под 35 години са били три пъти по-склонни да се описват като вегани и вегетарианци, което казва на експертите, че това движение има инерция.

"Очаквам растителните диети да стават все по-популярни", каза Силвен Шарлебоа, професор по дистрибуция на храни и професор по политика в университета Далхузи в Халифакс.

"Много хора ядат по-малко месо."

Причините за това са разнообразни.

Много канадци от всички възрасти и произход намаляват консумацията на месо по здравословни причини. Въпреки че месото е с високо съдържание на протеини и други хранителни вещества, проучванията показват силни връзки между някои видове рак и консумацията на големи количества червено и преработено месо.

Цената е друг фактор. Шарлебоа каза, че цените на месото са се повишили с 25% през 2014 г. и това също е променило потребителските навици.

Но други важни фактори, особено за по-младите канадци, са опасенията относно изменението на климата, а също и относно жестокостта към животните, когато те се използват за храна.

Животновъдството, особено говедата, произвежда големи количества метан, който е парников газ, много по-мощен от въглеродния диоксид.

Това е основната причина, поради която говеждото има най-висок въглероден отпечатък от всички протеинови източници, според скорошно проучване на Университета в Ватерло, което измерва въздействието върху околната среда на различните хранителни предпочитания.

Друга институция, Работната група по околна среда, базирана във Вашингтон, изчислява, че ако ядете един бургер по-малко на седмица в продължение на една година, това би било равносилно на изваждането на колата ви от пътя за 512 километра.

Тези аргументи са важни за по-младите хора, които „наистина са наясно, че яденето на растителна храна е по-нисък отпечатък“, каза Джордан Долсън, който притежава Legacy Greens в центъра на Китченер.

Те гласуват с портфейлите си.

Магазинът продава местни продукти, млечни продукти и колбаси, подправки, подаръчни артикули - и популярни вегански предястия, като рула за лазаня със "сирене", приготвени от бадеми, или овчарски пай, приготвен с леща вместо говеждо месо.

Наскоро тя донесе и няколко вида веганско „сирене“, приготвено от ядки кашу от Frauxmagerie, което прави продукта в Мийфорд, Онт.

„Толкова е готино“, че сега има толкова много възможности, каза тя.

„Потребителят има власт.“

Университетът на Ватерло също обръща внимание.

Той иска да бъде по-екологично устойчиво място и иска да настани студенти от много различни среди и държави.

Миналата седмица 23 готвачи от ресторантите, заведенията за хранене и заведенията за хранене в университета прекараха два дни в обучение за готвене на вегански ястия.

Главният готвач Ванда Уайт им показа как да приготвят деликатно ароматизиран меренг, като разбиват течността от консервиран нахут, вместо от традиционните яйчни белтъци, в меки снежни върхове.

Уайт призна, че предишното обучение за готвачи не е включвало много по отношение на опциите за безмесо и млечни продукти.

"Трябва да излезете от зоната си на комфорт, точно както направих аз", каза тя. „Тази храна е добра и дори не ви липсва месо.“

Уайт е главен готвач на Хуманното общество на САЩ. Преди това е работила в Университета на Северен Тексас, където е управлявала създаването на веганска трапезария, която се отваря в кампуса.

Зареждане.

Само един или два процента от учениците са вегани, каза тя, но "те бяха толкова силни", че залата все пак беше отворена. Сега 90% от учениците, които се хранят там, не са вегани, а точно като храната.

Времето на Уайт във Ватерлоо беше платено от Международното хуманно общество Канада, което спонсорира програма за обучение на готвачи в университетските кампуси за готвене на растителна основа.

Всеки готвач получи книга с рецепти с инструкции за ястия като крепове от диви гъби, супа от юфка с тофу с лимонена трева и кексчета с моркови.

Уайт каза на готвачите, че пушенето на зеле и ябълки подобрява вкуса им; че можете да използвате смляно ленено семе вместо яйце; и че разбъркването на хранителни дрожди в сосове и супи им придава пикантен, подобен на сирене вкус.

Преминаването към растителна диета не е лесно, казват тези, които са го опитали.

Това изисква отказ от много от храните, които дават уют, или които семейството и приятелите предлагат в знак на гостоприемство.

Трудна работа е да се научите да готвите и да ядете по различен начин и да научите как да си набавяте хранителни вещества от други източници.

Джен Уетерал от Ватерло е веган от осем месеца. Тя беше „отегчена“ от обичайната семейна рутинна вечеря, която включваше много пиле и пържени картофи. Така че тя готви растителни храни в продължение на една седмица, само за промяна. Тя се обърна към къритата, включително любимо пикантно ястие с фъстъци и карфиол.

„Отново се насладих на храната си“, каза Уетерал, който е на 43 години. „Вълнувах се“.

Семейството й все още яде месо, затова тя готви за тях и отделно хранене за себе си.

За да спести от работа, тя готви собствена храна на големи партиди и яде едно и също нещо в продължение на няколко дни. Тя обаче няма нищо против. "Чувствам се щастлив от това, което ям."

Рейчъл Д'Агилар от Китченер е израснала в традиционен дом, където месото, нишестето и зеленчуците ще се появяват в чинията в равни количества.

"На много млада възраст, след като разбрах, че месото в чинията идва от живо животно, това се чувстваше наистина погрешно", каза тя.

„Помислих си:„ Не мога повече да правя това. “

В ранните си тийнейджърски години тя стана вегетарианка. Сега семейството й преминава към веганска диета.

Тя чувства, че обществото започва да приема вегани и ползите от растителната диета.

"Наистина се усеща, че е дошло времето", каза тя.

"Вече не е контракултурно. Наистина се усеща, че излиза на преден план. Вълнуващо е."

Ресурси за хранене на растителна основа

K-W Vegan Society и Guelph Vegan Society са групи във Facebook, които споделят информация и предлагат насърчение на веганите и тези, които преминават към растителна диета.