Бюлетин # 4265, Зеленчуци и плодове за здраве: сливи и круши

плодове
Преработено и актуализирано от асистент-професор Надин Раймър, Кооперативно разширение на Университета в Мейн.
Първоначално разработена от специалиста по хранене Extension, Нели Хедстрьом, Кооперативно разширение на Университета в Мейн.

За информация относно програмите и ресурси на UMaine Extension посетете extension.umaine.edu.
Намерете повече от нашите публикации и книги на extensionpubs.umext.maine.edu.

И сливите, и крушите се отглеждат в Северна Америка от векове. Крушите, отглеждани от европейски заселници, обаче са били подложени на болест, наречена огнен припадък. Въпреки че са разработени хибридни сортове, които са устойчиви на болестта, крушите все още не се отглеждат в голям брой в Мейн. Повечето от реколтата от круши в САЩ се отглеждат в Калифорния и северозападните щати. Някои идват от Мичиган, Ню Йорк и Колорадо. Сливите също се отглеждат от колонистите, но днес по-голямата част от реколтата от сливи, намерена на местните пазари, е от Северозапад, Калифорния и Мичиган.

Информация за храненето

Сливите и крушите могат да осигурят хранителни вещества, за да закръглят ежедневните ви нужди. Порция е цяла слива или круша или, за варени сливи или круши, 1/2 чаша. Тези плодове могат да помогнат за насърчаване на цялостното хранене и да добавят разнообразие към ястията и закуските. Сливите и крушите са с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и добър източник на витамин С. Те добавят значително към здравословното хранене.

Избор

Налични са четири популярни сорта круши: Bartlett през лятото и Anjou, Bosc и Comice през есента и зимата. Всеки има отличителни характеристики. Бартлеттите, които често се използват за консервиране, са големи и сочни, а при узряване са златисто жълти. Понякога имат розов цвят на руж. Анжуйските круши са най-достъпни през зимата и най-евтини. Те са с овална форма и имат жълто-зелена кожа. Те могат да вкусят по-бледо от други сортове круши. Bosc се отличава с дълга, заострена шия и червеникавокафяв цвят. Тази круша е добра за готвене или печене поради твърдата си плът. Comice е сладък и ароматен и понякога е известен като „десертната круша“.

Предлагат се много сортове сливи. Има големи червени и лилави сливи и големи жълти сливи от Калифорния през лятото и есента и от Южна Америка през други сезони. Сортовете Gages (сочни десертни плодове) и Damson (използвани в консерви или желета) са необичайни в Съединените щати. Сливите от типа сини сливи - сладки видове, които добре изсъхват - се предлагат предимно като сушени плодове от Калифорния.

Изберете сливи, които са пълни, имат твърда плът и са напълно оцветени за разнообразието си. Не купувайте плодове, които са кашисти, имат напукана кожа или са свити.

Съхранение

Крушите се събират от овощната градина, когато са напълно израснали, но все още зелени и твърди. Крушите узряват, докато пътуват до пазара и у дома. С узряването на плодовете те ще стават по-сочни и по-сладки. Ако купувате круши зелени, можете да ги съхранявате в хладилник, за да забавят узряването. Няколко дни преди употреба ги извадете от хладилника. Плодовете узряват по-бързо в хартиена торбичка или перфорирана найлонова торбичка. Никога не съхранявайте и не узрявайте круши в запечатан найлонов плик. Плодовете ще станат кафяви в центъра и няма да се хранят добре.

Купете твърди сливи и ги оставете да узреят у дома. Този плод няма да стане по-сладък, докато омекне, но ще стане по-сочен. Когато месото е леко меко в края на стъблото и върха, плодовете са готови за консумация. Зрелите сливи ще се съхраняват в хладилника четири или пет дни.

Подготовка

Както при всички плодове, които ядете без белене, измийте сливи и круши преди ядене. Те ще бъдат най-сладки и сочни, когато ги ядете на стайна температура. Изядени на върха на зрялостта, крушите са сладки и сочни. Недозрелите или презрелите плодове ще бъдат по-малко задоволителни.

Крушите могат да се готвят чрез печене, сотиране или бракониерство. Bartletts и Boscs поддържат добре формата си, когато се готвят. Подправки като канела, карамфил, индийско орехче или бахар правят топлите круши особено вкусни. Крушите, задушени в плодов сок, като портокал или ананас, правят хубав топинг за замразено кисело мляко или обикновено кисело мляко.

Сливите са особено цветни и могат да направят атрактивна салата. Или от тях може да се направи пюре и да се добавят към десерти като торти, сладкиши или замразени десерти. Те също могат да бъдат печени или поширани.

Круши с сос от кисело мляко

Сервира 4

1 3/4 чаши вода
1/2 чаша мед
2 канелени пръчици (3 инча дълги)
4 средни круши, обелени, настъргани и нарязани на две по дължина
8 унции нискомаслено ванилово кисело мляко
2 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана
1 супена лъжица мед
1/2 чаена лъжичка аромат на ванилия

Направете киселия сос напред: комбинирайте ваниловото кисело мляко и следващите три съставки в купа, разбъркайте добре. Покрийте и охладете.

Гответе круши, като комбинирате вода и мед в голям, незалепващ тиган. Добавете канелени пръчици. Подредете половинките круши, отрязани надолу, на един слой и оставете да ври на умерен огън. Гответе 10 минути или докато омекнат, като често ги оформяте и обръщате за равномерен цвят. Извадете крушите от тигана и ги сложете в десертна чиния за сервиране. Заделени. Сварете течността за готвене до 1/2 чаша, отстранете пръчиците канела. Крушите се заливат с течност.

За сервиране сложете 2 половини круши върху десертна чиния и залейте с 2 супени лъжици сос от кисело мляко.

Крушово кафяв ориз

Сервира 6

3 супени лъжици лимонов сок
2 чаени лъжички ситно нарязан чесън
1/4 чаени лъжички смлян джинджифил
1/4 чаени лъжички смлян черен пипер
2 круши, нарязани на кубчета
3 1/2 чаши варен кафяв ориз
1/2 чаша нарязан зелен лук
1/2 кубчета целина
3 супени лъжици растително масло

В малка купа смесете лимонов сок, чесън, джинджифил и черен пипер. Добавете круши към сместа и оставете настрана. В голяма купа смесете кафяв ориз и останалите съставки. Внимателно сгънете круши. Сервирайте веднага или охладете в хладилника.

Някои съдържания, адаптирани с разрешение от Университета на Масачузетс кооперативно разширение.

Информацията в тази публикация е предоставена само с образователна цел. Не се поема отговорност за проблеми, свързани с използването на споменатите продукти или услуги. Не се предвижда одобрение на продукти или компании, нито се предполага критика към неназовани продукти или компании.

Обадете се на 800.287.0274 (в Мейн) или 207.581.3188 за информация относно публикации и предложения на програми от кооперативното разширение на Университета в Мейн или посетете extension.umaine.edu.

Университетът в Мейн е работодател на EEO/AA и не дискриминира въз основа на раса, цвят на кожата, религия, пол, сексуална ориентация, трансджендър статус, израз на пола, национален произход, статут на гражданство, възраст, увреждане, генетична информация или ветерански статут на заетост, образование и всички други програми и дейности. Следното лице е назначено да разглежда запитвания относно политиките за недискриминация: Сара Е. Харебо, директор на „Равни възможности“, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Система).