• 01 октомври 2019 г./Храни и напитки, Здраве и здраве, Устойчивост, Потребителски пакетни стоки, Хранителни услуги/Ресторант, Търговия на дребно/Shopper Insights

hartman

След десетилетия интензивно поклонение на месото, готвачите набавят, приготвят и сервират зеленчуци със същата любов и внимание, които преди това са запазвали за първокласни разфасовки говеждо месо. Днес центърът на плочата може също толкова вероятно да означава алтернатива на растителен протеин, колкото протеин от месо, птици или морски дарове.

Нарастващият интерес към растителните храни породи възраждане на гъвкавия подход към храненето и необходимостта от разбиране на гъвкавите потребители. Флекситаризмът и растителната основа са два съвременни подхода за хранене, които прогресивните потребители използват, за да подреждат хранителната палуба за оптимални резултати ежедневно. Независимо дали е гъвкава или растителна, всяка диетична идеология има успехи и всеки път се различава. В крайна сметка такива стилове на хранене са свързани с уелнес и човешките резултати.

Според нашия Food & Technology 2019: От растителен до лабораторно отгледан доклад, докато 1 на 4 потребители (26%) казват, че ограничават консумацията си по животински продукти по някакъв начин, само 6% от потребителите се самоотчитат, обикновено ядат флекситарно (10% от купувачите на растителна основа се самоопределят като флекситаристи).

Потребителите, които искат да изрежат месо през деня, за да спестят калории, или да го намалят през седмицата, за да спестят пари или износване на планетата, са привлечени от гъвкавия стил на хранене.

Разбира се, опасенията за здравето са основната мотивация зад гъвкавото хранене, докато екологичността е вторичен двигател. Открихме, че флекситарианците са по-фокусирани върху храната и вкуса, така че здравето днес е по-малко с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и повече с пълен вкус, а в някои случаи и пълни (добри) мазнини.

Това се отдалечава от ерата на хлябовете от леща на малката планета, Moosewood Cookbook в полза на етническата и световната кухня. Тук зеленчукът се празнува и пресният вече става от първостепенно значение. Готвачите, ориентирани към зеленчуците, вече не се преструват, че зеленчуците са месо или заместител, подобен на месото. Те търсят култури, в които има присъщи познания в приготвянето на зеленчуци (напр. Азия, Италия, Франция, Индия), използвайки класически техники с добавяне на съвременни интерпретации.

Кой минимизира месото?

Избягването или минимизирането на месо и животински продукти се е разширило далеч отвъд веганите и вегетарианците. По същия начин веганството и вегетарианството вече не са всеобхватни идентичности, а подходи за навлизане и излизане. Нашият доклад Health + Wellness 2019 установява, че 9% от потребителите са опитвали вегетариански подход към храненето през последните 12 месеца в сравнение с 6%, които казват, че са опитали веганство.

Тъй като опасенията относно хуманното отношение към животните станаха масови, все повече потребители - особено по-младите - започнаха да се питат дали продуктите от животински произход са здравословни, устойчиви или етични за консумация. В същото време протеинът се превърна в повсеместно изложение, което може да подкопае традиционната представа, че животинските продукти са основни източници на протеин. Като се фокусира върху зеленчуците, месото става по-акцент, но не е задължително многословно.

И все пак зеленчуците имат толкова силен ореол за здравето, че мнозина вярват, че няма ограничение за това колко човек може да яде здравословно. По този начин веганството, което набляга на зеленчуците, се превърна в олицетворение на здравословната диета за много потребители, въпреки че веганите са склонни да имат недостиг на ключови хранителни вещества.

Растителните допълнителни описания играят роля в тази тенденция, но рискуват да намалят силата на техния ореол за здравето, тъй като се прилагат за разпространението на високо преработена веганска „нежелана храна“.

Неотдавнашното разпространение на растителни аналози от месо, сирене и млечни продукти означава, че веганството е по-достъпно за масовия потребител от всякога. В същото време веганството като начин на живот се подкрепя от влиятелните лица на Instagram и модерните ресурси за готвене.

Резултатът е, че „веганството“ често е стремеж - особено сред по-младите потребители. Действията обаче често се ограничават от собствените им знания, умения за готвене, време и финансови ресурси.

Вземете прозренията, от които се нуждаете, за да намерите успех в иновациите на растителна основа с тези два отчета на Hartman Group: Food & Technology 2019 и Health + Wellness 2019