За автора: Джон Имел,

диета

Как може тази аюрведична храна да ви накара да се чувствате чудесно?

АЮРВЕДИЧЕН АНАЛИЗ

Спелтата съдържа силен и земен вкус. Древен братовчед на житото, това вековно сърдечно зърно е поддържало римските войници, докато са марширували. Спелтата ви кара да се чувствате здрави и доволни, но е изненадващо лек и лесно смилаем.

Препечете малко плодове от спелта, а сладкият и орехов аромат ще изпълни кухнята и корема ви с топлина. Хрупкавата текстура се превръща в дъвчащ и гъвкав център, докато ги хапете.

В сравнение с пшеницата, тя оставя леко грубо и сухо усещане в устата. Това селско усещане придоби популярност в занаятчийските хлябове и зърнени храни. Освен това античното зърно е по-подхранващо от съвременната пшеница.

История

За първи път пшеницата се култивира преди около 10 000 години, когато обществото премина от лов и събиране към базирани на земеделие практики. Някои от най-ранните сортове дива пшеница включват лимец, емер и сортове, смесени с дива трева. Спелтата е древен сорт пшеница, който е бил важен продукт през бронзовата епоха. Най-ранните доказателства за спелта датират от 5000 г. пр. Н. Е.

Съвременната твърда пшеница и хлебната пшеница са отдавна изгубени братовчеди на тези древни зърна. Твърдата пшеница и хлебната пшеница доминират днес на нашите пазари и пекарни.

С нарастването на популярността на пшеницата производителите започнаха да експериментират с олющени форми на пшеница. Тези олющени форми са известни като спелта. Черупката е различна, за да се отдели от цветето на спелта и това е част от нейния селски характер. Олющените пшенични култури в Италия се наричат ​​„farro“.

Днес най-много спелта се отглежда в Охайо като алтернатива на ечемика и овеса за зърнени храни за добитък. Но спелтата не е само за птиците! Спелтата може да бъде сладко и устойчиво допълнение към вашата храна. Допълнителният протеин, който спелтата има в сравнение с пшеницата, е друг бонус.

По-лека алтернатива на пшеницата

Днес супермаркетите са пълни с алтернативи на пшеница, но повечето от тези опции не осигуряват сладкото и удовлетворяващо усещане за пшеница. За разлика от това, правописът се заменя безпроблемно. Поради семейните отношения, спелтата леко променя вкуса на печените продукти. Един студент от нашия курс за сертифициране по Аюрведа съобщава „на вкус много приличаше на пшенични тестени изделия по текстура, това много ме зарадва“. Друга забележка: "Макароните с изписване се чувстваха по-леки при храносмилането и не толкова трудни, колкото обикновените тестени изделия".

И така, какво прави спелтата по-лесна за смилане? Той има по-малко количество фруктанови въглехидрати, които са склонни да се смилат бавно и лошо. Тези въглехидрати пречат на храносмилателния огън (agni).
Всъщност експериментирането с спелта може да бъде чудесен начин да се разграничи непоносимостта към глутен срещу непоносимостта към фруктан. Много хора, които не могат да усвоят глутена, могат лесно да вкусят спелта. Тези с истинска глутенова алергия обаче трябва да се пазят от спелта.

Спелта и Дошите

Макар и по-лека от пшеница, спелтата в крайна сметка е тежка, гъвкава и гладка. Сладостта и сърдечността правят спелтата чудесен вариант през зимата, когато тялото естествено жадува за уютно ястие.

Вата и Пита доша се възползват най-много от гладките и тежки качества (гуни) на спелта. Слабите типове тяло ще се възползват от сърдечността на спелтата поради нейните нежни и възстановяващи действия.

Kapha's ще намери спелтата по-лека в своята система от обикновената пшеница, така че спелтата е чудесен заместител в печените десерти. Въпреки това, Kapha все още трябва да проявява умереност - спелтата се изгражда, а Kapha се влошава в крайна сметка. Така че за ежедневно хранене Kapha се справя по-добре с по-леки зърнени храни като киноа или просо.

Елиминиране

Анаболната и тежка природа на спелтата може да причини запек при Kapha тип тяло, ако се яде в излишък. Внимавайте с рафинирано или бяло брашно от спелта, тъй като от него са отстранени влакната. Без влакна брашна често предизвикват запек.

Тежестта може да е твърде голяма за Капха, но въздушната природа на Вата може да бъде от голяма полза! Сладостта ще донесе на Вата земя и вода, което може да е полезно за облекчаване на запек, към който са склонни. Не се радвайте много, обаче, тъй като голямото количество фибри може да бъде твърде грубо и сухо за Вата. Vata's може да балансира сухотата на спелтата, като добави малко качествена мазнина, като топено масло или кокосово масло, за да помогне за смекчаване на сухотата.

Сухото качество на спелта ще ви помогне да изтеглите излишната вода от стомашно-чревния тракт, което го прави чудесно за разхлабени изпражнения тип Pitta.

Празни въглехидрати и емоционално хранене

Но истината е казано, хлябът е злато! Хлябът често е толкова задоволителен и сладък, че може да предизвика пристрастяване. Въглехидратите водят до скок на нивото на кръвната Ви захар. Това ви дава временен енергиен удар, познат по всяко време, когато ядете вкусна сладка закуска. Също толкова забележителен е катастрофата, предизвикана след този прилив на енергия. Мозъчна мъгла, летаргия, липса на мотивация и т.н. са някои често срещани усещания, свързани с този енергиен срив. Този модел на екстремно повишаване и намаляване на кръвната захар е това, което води до кандида, токсичност (ама) и плътна слюнка.

И така, как можете да разберете дали сте написали твърде много правопис? Обърнете внимание на вкуса на езика си 15 минути след хранене. Ако откриете фънки вкус, опитайте по-малка част от спелта следващия път. Като цяло, неприятният вкус в устата показва, че има твърде много сладък вкус. Излишният сладък вкус в крайна сметка захранва лоши бактерии, което води до лош вкус и мирис на дъха.

Пълнозърнести храни и здраве

Пълнозърнестото е термин за здравен пазар, който се появява все повече и повече в наши дни. С право, тъй като пълнозърнестите храни опаковат питателен удар.

Пълнозърнестите храни се усвояват бавно, което осигурява по-стабилен източник на енергия. Това помага за стабилизиране на кръвната захар и поддържане на нивата на инсулин здрави. Всъщност едно проучване заключава, че жените, които ядат 5+ грама пълнозърнести храни, имат 30% по-малък риск от развитие на диабет.

Ползите за здравето на целия спелт също позволяват на хората да управляват теглото си, да предотвратят метаболитен синдром и да намалят риска от сърдечни заболявания, инсулт, рак, високо кръвно налягане и висок холестерол.

И така, защо хранителните магазини продават рафинирано брашно?

Индустриализираното земеделие премахва триците и зародишите от пшеницата, за да увеличи срока на годност. Това премахване ни лишава от основни хранителни вещества, което води до глобален дефицит на витамин В сред останалите хранителни недостатъци.

ГОТВЕНЕ НА ОРФОРМИРАНО БРАШНО

Разгледайте рецепти От меки и сладки до селски и пикантни, спелтата радва мнозина.

Печените плодове от спелта са често срещана гарнитура на върха на салати. Ще се насладите на хрупкавия, дъвчащ и орехов вкус, който печените плодове от спелта придават на ястие.

Спелтата може да се използва като 1: 1 заместител на пшеничното брашно при печене. Когато печете с лимец, внимавайте да замесите тестото още малко, за да подобрите втасването на тестото. Ксантамова смола, нишесте от тапиока или картофено нишесте също могат да помогнат на спелтата да се повиши. И добавете малко повече масло или млечни продукти при печене, за да компенсирате сухотата на спелта, ако желаете.

В допълнение към използването му в занаятчийски хлябове, сега можете да намерите юфка с лимец, гевреци, тортили, гевреци и други!

Спелтата е полезна и за сгъстяване на супи . Нишестето на спелта става свързващо вещество, което означава, че добавянето на спелта ще направи рецептата по-кремообразна.

Как да готвя спелта

Пригответе някои цели плодове от спелта за каша за закуска или като заместител на ориза. Подобно на ориза, вие искате да сте сигурни, че изплакнете плодовете от спелта няколко пъти, преди да консумирате. След това препечете плодовете в саксия за 3-4 минути на умерен огън, това подобрява вкуса. След това добавете достатъчно вода, за да покриете плодовете с няколко сантиметра. След това хвърлете всички допълнителни вкусове, които ви харесват. Подправките, зеленчуците и сушените плодове са някои често срещани допълнения.

Оставете да заври, след това оставете да къкри и варете, докато е покрито за около 60 минути, докато спелтата се сдъвква. Добавете още вода, ако е необходимо. Колкото по-дълго се готви, толкова по-нежни стават плодовете от спелта.

Покълване на спелта

Покълването на спелта добавя още една възможност. Покълването на зърно позволява хранителните вещества да станат по-лесно достъпни и смилаеми. Кълновете се изписват, като плодовете се изплакват и след това се накисват за една нощ. На следващата сутрин източете, изплакнете и след това повторно източете. След това сложете зърната в стъклен съд - съд за печене на пирекс работи добре тук. Покрийте с леко открехнат капак, след това поставете на тъмно и хладно място, като шкафа си, за 1-5 дни, докато плодовете от спелта имат малки опашки. По време на процеса на изчакване не забравяйте да ги изплаквате и източвате поне 2 пъти на ден.

След като покълнат, експериментирайте с хвърлянето им върху салати, добавяне към супи, разбъркване на пържени картофи и др. Можете също така да ги дехидратирате във фурната си на слаб огън (150 градуса), докато изсъхнат и хрупкави. След дехидратация можете да ги смелите на силно питателно брашно от спелта, което да използвате за печене и готвене.

Как да балансирате правописа

Използвайте следните техники за балансиране на спелтата:


  • Остър - Подправките действат като затоплящо храносмилането, което противодейства на тежестта на спелтата. Примери: Чесън, люспи от червен пипер, канела
  • Ароматни - Ароматните билки помагат при стагнация на горната част на стомашно-чревния тракт, причинена от гладките, гъвкави качества на спелтата. Пример: Билки за прованс букет от подправки, босилек.
  • Горчив - горчивият вкус стимулира перисталтиката за прочистване на застоял ГИ с хляб и помага за балансиране на нивата на кръвната захар. Примери: Рукола, Радикио, Раколи от броколи.
  • Кисело - Противодейства/балансира скока на нивото на кръвната захар. Примери: лимон, оцет

ЗАЩО ЯДЕТЕ АЙРВЕДИЧНА ДИЕТА?

Брашното от лимец е добро за моята аюрведична диета?

АЙУРВЕДИЧНИ ЛЕКАРСТВЕНИ КАЧЕСТВА

Увеличава тези качества (Гунас)

ЗА ЛЕСНАТА ГУНА

ЗА ТЕЖКА ГУНА

ЗА СТУДЕНА ГУНА

ЗА ГОЕЙ ГУНА

6-те вкуса

ЗА СЛАДКАТА ГУНА

Трите доши/типа тяло

3-те функционални типа тяло (доши) са катаболни (Вата), Метаболитен (Пита) и анаболен (Кафа). Катаболните индивиди са склонни да разграждат телесната маса до енергия. Метаболитните индивиди са склонни да изгарят или да използват енергия. Анаболните индивиди са склонни да съхраняват енергия като телесна маса. Хората с катаболна болест са склонни да бъдат лесно стимулирани, хиперактивни, с поднормено тегло и сухи. Хората с метаболизъм са склонни да бъдат с розови бузи, лесно да се дразнят, да са фокусирани, да се движат и лесно да се възпаляват. Анаболните хора са тежки, стабилни и заземени, но ако съхраняват твърде много енергия, те могат лесно да наддават на тегло и да имат задръствания.