Брюшкет супа с оризови юфка

Добавяне към колекцията

slow

Информация за подготовка

Трудност

Появява се в

Бавно готвене модерно

Тук можете да използвате печено патронче вместо гърдите; дори и по-стройно нарязан ще работи добре. Не забравяйте да използвате добър запас, ако можете: Бульонът, пълен с опияняващи аромати, е истинската звезда на това ястие.

Сутринта

Вечерта

Добавете лука и задушете чесъна и джинджифила. Сгответе фидето.

Съставки

  • 1½ паунда (680 г) телешко гърди (само плоски), нарязани на 2-инчови (5-сантиметрови) парчета
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 7 чаши (1,7 л) с добро качество говеждо месо
  • 2 части анасон
  • 1 канелена пръчица
  • ½ чаена лъжичка семена от копър
  • 4 цели карамфил
  • 3 шушулки зелен кардамон, напукана
  • 2 люспи, нарязани на 1-инчови (2,5 см) дължини
  • Сол или Китайски лек соев сос, ако е необходимо
  • 4 скилидки чесън, мляно
  • 5 монети пресен джинджифил, мляно
  • Средно широк оризови юфка

Метод

Сутрин

Подправете говеждото със сол и черен пипер. В голям тиган или сотен тиган загрейте 1 супена лъжица масло на силен огън. Когато заблести, добавете говеждото и гответе, като обръщате от време на време, докато парчетата се запекат от две или три страни, общо около 5 минути. Прехвърлете в бавната печка. Налейте ½ чаша (120 ml) вода в горещия тиган и изстържете всички зачервени парченца, след това излейте течността в готварската печка, заедно със запаса. Поставете подправките в торба с подправки от муселин или затворете в двоен слой тензух и го потопете в запаса. Покрийте и гответе на ниско ниво за 8 часа.

Вечер

Обезмаслете всяка пяна или излишната мазнина от повърхността на бульона и отстранете и изхвърлете подправките. Добавете лукчетата към супата, подправете със сол или соев сос и покрийте.

В тиган или сотен тиган загрейте останалата 1 супена лъжица масло на умерен огън. Когато заблести, добавете чесъна и джинджифила и разбъркайте до златисто. Добавете към супата.

Гответе юфката, докато стане само al dente (около 5 минути във вряща вода). Отцедете и разделете между отделните купи за сервиране. Черпайте супата над юфка и сервирайте.