Общо време:

Порции:

Общо време:

Когато навън всичко позеленее, често се оказвам жаден за зелено и в чинията си. При едно скорошно пътуване до магазина за хранителни стоки видях демонстрация на пресни аспержи. Може би ми хвана окото, защото тъкмо бих попаднал на рецепта за пържене на цитрусови аспержи, която исках да опитам.

бърза

Яденето на храни през сезона не винаги е възможно, но когато е така, може да има такава разлика в наличността, цената и вкуса. Ако аспержите са наистина пресни от градината, обичам да ги ям сурови с малко зехтин и прясно смлян черен пипер.

Майка ми порасна веднъж и ги изядох направо от малкия й зеленчуков пластир. Толкова добър.

Може би можете да намерите нещо близо до това на фермерски пазар, докато все още има време, но ние се насочваме към края на пика на сезона на този зеленчук.

За щастие аспержите се предлагат целогодишно и дори стъблата на хранителните магазини да са малко по-твърди, те са отлични претенденти за бързо и ароматно пържене като това по-долу. Просто потърсете дръжките да са твърди със затворени върхове. Плътната или тънката всъщност няма значение, но ще повлияе на времето за готвене. Предпочитам ги al dente, така че все още имат малко щракване.

Сервирайте пърженото като здравословна, бърза страна с любимия си протеин. Намерих пресен джинджифил, кориандър, чесън и лимон в зеленчуковата добавка сьомга красиво.

Този изгарящ метод за сьомга работи перфектно за мен всеки път. Времето за готвене варира малко в зависимост от дебелината на филето. Ако сьомгата е прясна, обичам да я ям от рядката страна.

Корекция: По-ранна версия на тази рецепта включваше неправилно количество сусам. Сусамовите семена се използват при запържването, но не и при приготвянето на сьомгата. Рецептата е коригирана.

Съставки

  • ЗА СТИР-ФРЮ
  • 3 скилидки чесън, разделени
  • 1 среден пипер халапеньо чили, на семена и на тънки филийки
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 килограм аспержи, подрязани и нарязани на тънко по диагонал, около 1/2-инчови парчета
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 3 супени лъжици лимонов сок, от 1 до 2 лимона, разделени
  • Цедра от 1 лимон (1 щедра чаена лъжичка)
  • 1 чаена лъжичка ситно настърган пресен джинджифил
  • 1/2 чаша пресни листа от кориандър с нежни стъбла (около 1/2 връзка)
  • 2 чаени лъжички препечен сусам
  • ЗА СОСЕМА
  • 4 (4 до 5 унции) филета от сьомга върху кожата
  • 2 супени лъжици препечено сусамово масло, разделено (може да замести екстра върджин зехтин)
  • Прясно смлян черен пипер
  • Лимонови клинове, по избор, за сервиране

Етап 1

Направете запържването: Нарежете 2 скилидки чесън на тънки филийки. Настържете или настържете останалата 1 скилидка.

Стъпка 2

Загрейте голям, сух тиган на средно-силен огън, докато капка вода поскърца на повърхността. Добавете халапеньо, нарязан чесън и зехтин, като бъркате непрекъснато, докато чесънът просто започне да става златист, около 2 минути. Добавете аспержите. Поръсете леко със сол и гответе, като хвърляте от време на време, докато аспержите започнат да кафяви около краищата, 2 до 3 минути.

Стъпка 3

Добавете соевия сос и 2 супени лъжици лимонов сок и гответе при непрекъснато разбъркване, докато аспержите се покрият със сос, но все още стегнат, около 1 минута.

Добавете смления чесън, лимоновата кора, останалата 1 супена лъжица лимонов сок и джинджифила. Хвърлете, за да комбинирате и гответе, продължавайки да хвърляте за 1 минута, или докато джинджифилът не ухае.

Свалете съда от огъня. Прехвърлете аспержите в плато и хвърлете с кориандър и сусам.

Стъпка 4

Направете сьомгата: Потопете сьомгата на сухо с хартиени кърпи. Втрийте сусамовото (или зехтин) масло от двете страни на всяко филе. Подправете кожата на кожата с щипка сол.

Стъпка 5

Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на средно-силен огън, докато капка вода заскърцва, когато удари повърхността. Добавете филетата, с кожата нагоре, и гответе, докато леко покафенеят, 1 до 2 минути. Обърнете филетата и намалете котлона до умерено. Щедро поръсете филетата със смлян пипер.

Стъпка 6

Гответе, докато сьомгата изглежда почти сготвена, 2 до 4 минути; можете да проверите с помощта на върха на остър нож или просто като погледнете отстрани на всяко филе, където трябва да видите малко по-тъмен център. Времето за готвене ще варира в зависимост от дебелината на филето и желаната готовност. Извадете рибата от тигана и се запазете на топло.

Разделете аспержите между четири чинии и отгоре всяка с филе от сьомга. Сервирайте с допълнително лимон отстрани, ако желаете.

Рецепта за бъркане, адаптирана от Bon Appétit (май 2019); ястие от сьомга от редакторката на рецепти Ан Малоуни.

Направихте ли тази рецепта? Направете снимка и ни маркирайте в Instagram с #eatvoraciously.

Разгледайте нашия инструмент за търсене на рецепти за повече от 9000 следтествани рецепти на washingtonpost.com/recipes.

Още от Ненаситно: