Новото восъчно нишесте n-OSA позволява максимално намаляване на мазнините, като същевременно осигурява страхотно усещане за уста и кремообразност

26 ноември 2015 г. - MECHELEN, Белгия - Производителите на млечни продукти вече могат да постигнат оптимален баланс между по-здравословни профили и сензорна наслада, когато намаляват мазнините в киселото мляко, основна храна в диетата на повечето европейски потребители.

пуска

C ☆ CreamTex ™ 06329 модифицирано нишесте е уникално решение за нишесте, което позволява минимум 50% намаляване на мазнините с минимално въздействие върху вкуса и усещането за уста на киселото мляко. Стабилизирано нишесте n-OSA, модифицирано нишесте C ☆ CreamTex ™ 06329 е специално проектирано от техническите експерти на Cargill чрез патентована технология за подобряване на текстурата и реологичното поведение на крайния продукт.

„Киселото мляко се превърна в незаменим компонент на европейската диета. По-специално киселото мляко с намалено съдържание на мазнини се е превърнало в най-продавания в цялостния сегмент за здраве и уелнес на млечните продукти “, казва Денис Палачиоглу, продуктов мениджър на скорбяла EMEA за Cargill Texturizing Solutions.

„Ако разгледаме внимателно този сегмент, можем да видим, че намаляването на мазнините е най-популярната опция в здравословното и уелнес кисело мляко с 79% от решенията за закупуване, с общи височини в Западна Европа, където средният потребител яде около 1,4 кг мазнини намалено кисело мляко годишно (Euromonitor, 2015). Но също така знаем, че докато все повече търсят по-здравословни варианти с по-малко калории и по-малко захар, потребителите не искат да изоставят сензорните аспекти, свързани с яденето на млечни продукти, като предпочитат тези продукти, които са и двете добре за вас и предлагате кремообразна, копринено гладка текстура. Със сигурност не е лесна комбинация за производители на млечни продукти. "

Уникалността на модифицираното нишесте C ☆ CreamTex ™ 06329 се крие именно в перфектния баланс между техническа ефективност и сензорна способност: това е отличително решение за нишесте, което позволява по-високо намаляване на мазнините, като същевременно отговаря на вкусовите предпочитания на потребителите, чрез пресъздаване на профила на пълномасленото кисело мляко.

„Нишестетата Hydroxypropyl (HP), предлагани в момента на пазара, не могат да съответстват на сензорния профил на пълномасленото кисело мляко: предпочитаният, традиционен вкус на кисело мляко често се губи, когато заменим мазнините с нишесте“, обяснява Фабиен Бурон, старши специалист по приложение на млечни продукти в Cargill Texturizing Solutions.

„Чрез нашето лабораторно изследване в млечните продукти, направено както чрез реологични тестове, така и чрез сензорни панели, ние открихме ясна разлика по отношение на кремообразността, дебелината на устата и блясъка при използване на HP скорбяла, с висока степен на нежелана лепкавост. Затова разработихме нова технология и създадохме модифицирано нишесте C C CreamTex ™ 06329, за да предложим на нашите клиенти възможността да запълнят тази празнина и да постигнат по-голямо ниво на намаляване на мазнините в техните рецепти. Освен това, като решение на базата на нишесте, той е надежден, рентабилен и заместител на мазнини, който не е от животински произход. "

Наистина иновативно решение, модифицирано нишесте C ☆ CreamTex ™ 06329 ще бъде представено в центъра за иновации на щанда на Cargill, № 6K5, в Food Ingredients Europe (1-3 декември в Париж Норд Вилепинте), където ще бъде на разположение за сравнение дегустация с пълномаслено кисело мляко.

C ☆ CreamTex ™ 06329 модифицирано нишесте е текстуриращо нишесте. Текстуризиращите нишестета са част от уникалното портфолио от текстуризатори и емулгатори на Cargill Texturizing Solutions, което включва широка гама от нишестета, лецитини, пектини, карагенани, алгинати, ксантани, венци от рожкови и функционални системи. Това голямо портфолио, съчетано с глобални възможности за научноизследователска и развойна дейност и верига на доставки, позволява на Cargill да помогне на клиентите да управляват както предизвикателствата за разработване на продукти, така и предизвикателствата във веригата на доставки, свързани с формулирането или преформулирането на продуктите.

МЕДИИ - Кристин Николай, [имейл защитен]
ТЪРГОВСКИ - Денис Палачиоглу, [имейл защитен]

Решения за текстуриране на Cargill

Бизнесът за текстуриране на решения на Cargill е специализиран в производството на текстуриращи съставки, които свързват основните хранителни блокове (протеини, липиди, въглехидрати и вода) в готови храни и напитки. Нашето портфолио от природни съставки се състои от екстракти от основни култури (нишестета, соеви протеини и лецитини), морски водорасли (карагенани и алгинати), плодови екстракти (пектини и смола от рожкови) и ферментация на захар (ксантанова смола). Тези специализирани съставки се прилагат и за предложения в категориите за лична хигиена, фармацевтика и промишленост.
Чрез нашия опит в производството, глобалните вериги за доставки, изследванията и формулирането, ние помагаме на нашите клиенти да постигнат постоянно качество на продукта на достъпна цена. Нашият бизнес за текстуриране функционира на всички континенти с 31 търговски офиса и 22 производствени завода (Бразилия, Франция, Германия, Италия, Мароко, Холандия, САЩ, Китай и Филипините).

Каргил

Cargill предоставя на света храни, селско стопанство, финансови и индустриални продукти и услуги. Заедно с фермери, клиенти, правителства и общности, ние помагаме на хората да процъфтяват, като прилагаме нашите прозрения и 150-годишен опит. Имаме 155 000 служители в 68 държави, които се ангажират да хранят света по отговорен начин, намалявайки въздействието върху околната среда и подобрявайки общностите, в които живеем и работим. За повече информация посетете Cargill.com и нашия Център за новини.

¹Патентът е в очакване.
² Патентът е в очакване.
³Приложено към ароматизирано кисело мляко или към термично обработено ферментирало мляко, нашето решение е в съответствие със стандартите на ЕС и Codex за използването на хранителни добавки.