• У дома
  • Диетата
  • Бюлетин
  • Купете книгата
  • Perfect Health Retreat
    • относно
    • Един ден на отстъплението
    • Снимки
    • Нашата храна
    • Настройка
    • Стаи и цени
    • Етажни планове
    • Нашия екип
    • ЧЗВ
    • Отзиви
  • Препоръки
    • Защо да пазарувате тук?
    • Добавки
    • Циркадните ритми
    • Оборудване за упражнения
    • Храна
    • Кухненски прибори
    • Скъпа
    • Продукти на AOBiome
  • Рецепти
  • Резултати от четеца
  • Ресурси
    • Медия
    • PHD табелка за храна в превод
    • Photo Art на Shou-Ching
    • Ръководство за научни публикации
    • Въпроси и отговори
    • Бележки към книгата
    • Лечители
  • За нас

Червено месо и бял ориз!

Това започна като бележка за Around the Web, но нарасна ... така че ще остане самостоятелно.

ориз

Проучването на червеното месо

Палеосферата е обезумяла от изследването на червеното месо от Харвардското училище за обществено здраве. Нямам много какво да кажа за това, тъй като заявеният ефект е малък и на пръв поглед не бяха представени достатъчно данни, за да се критикува техният анализ. Има много объркващи въпроси: (1) Ние знаем, че свинското месо има проблеми, които говеждото и агнешкото не (вижте Проблемите със свинското месо, Част 3: Патогени и по-ранните публикации от тази поредица), но и трите меса бяха събрани в „ червено месо ”категория. (2) Както отбеляза Крис Мастерджон, данните се състоят от въпросници за честотата на храната, дадени на здравните специалисти, и повечето респонденти подценяват консумацията на червено месо. Тези, които съобщават за висока консумация на месо, са „бунтовници“, които пушат, пият и не спортуват. (3) Анализът включва многовариантна корекция за много фактори, които могат да имат големи ефекти върху оценения риск. Авторите на изследването могат лесно да пристрастят резултатите значително в каквато посока предпочитат. Обсъдих този проблем в „Случаят с витамините убийци“.

Така че е трудно да се прецени достойнството на изследването на червеното месо. По същото време обаче излезе друго проучване от изследователи на HSPH, което беше направо подвеждащо.

Изследването на белия ориз и диабет

Това проучване повторно анализира четири проучвания от четири страни - Китай, Япония, Австралия и Съединените щати - за да види как честотата на диагностициране на диабета е свързана с консумацията на бял ориз във всяка държава.

Ето основните данни:

Ключовото нещо, което трябва да забележите, е, че оста y на този график НЕ е честота на диабет тип 2. Това е относителен риск във всяка държава за диабет тип 2.

Потърсих честотата на диабета и консумацията на ориз в тези четири страни. Ето разпръснатия парцел:

Ето пълната база данни на FAO за 86 държави, с линейно приспособяване към данните:

АКТУАЛИЗАЦИЯ: O Primitivo има данни за 162 държави и по-добра диаграма. Ето го - кликнете за увеличаване:

В противен случай честотата на диабета намалява, тъй като консумацията на ориз се увеличава. Страните с най-висока консумация на бял ориз, като Тайланд, Филипините, Индонезия и Бангладеш, имат много ниски нива на диабет. Изключителят с 20% разпространение на диабета е Обединените арабски емирства.

Вероятна история е следната:

По този начин честотата на диабета може да бъде по-ниска в Китай и Япония (поради по-ниската честота на метаболитен синдром при азиатските диети), но по-висока сред китайците и японците, които ядат най-много ориз (поради по-високите нива на диагностика по критерия за кръвната захар). Това обяснява всички данни и е биологично издържано.

Какво заключиха изследователите на HSPH?

По-голямата консумация на бял ориз е свързана със значително повишен риск от диабет тип 2, особено при азиатските (китайски и японски) популации.

Не: В международен план по-голямата консумация на бял ориз е свързана със значително намалена риск от диабет тип 2 и китайският и японският опит са в съответствие с това. Консумацията на въглехидрати е свързана с по-висок процент на диабет диагноза в рамките на популациите при иначе подобен риск за диабет. Консумацията на бял ориз е свързана с консумацията на въглехидрати особено силно в азиатски (китайски и японски) популации.

Награда за храна и „Яжте по-малко, движете се повече“ при диабет

Разбира се, авторите на изследването са знаели, че честотата на диабета е по-ниска в страните, които ядат повече бял ориз. Как съчетават това с твърдението си, че белият ориз увеличава риска от диабет?

Неотдавнашният преход в храненето, характеризиращ се с драстично намалени нива на физическа активност и значително подобрена сигурност и разнообразие от храни, доведе до повишено разпространение на затлъстяването и инсулиновата резистентност в азиатските страни. Въпреки че оризът е основна храна в азиатските популации от хиляди години, този преход може да направи азиатските популации по-податливи на неблагоприятните ефекти от високия прием на бял ориз ...

С други думи, страните, които ядат ориз, имат по-висока физическа активност и по-скучна храна - просто погледнете прословутите безвкусни кухни на Тайланд, Китай и Япония - и неспособността им да ядат големи количества храна досега са защитавали тайландците, китайците, японците, Филипинци и индонезийци от диабет.

След като тези консуматори на ориз станат офис служители и се научат как да подправят ориза си с по-разнообразни вкусове, може да се разкрие смъртоносната природа на ориза.

Stephan Guyenet пише, че „Наградата за храна [е] приближаване към научен консенсус.“ Със сигурност изглежда така; тя се очертава като всеобхватно обяснение за всичко, перспектива, която може да бъде изведена в няколко заключителни изречения, за да се съгласува една хипотеза (белият ориз причинява диабет) с данни, които му противоречат.

Заключение

За мен изследването на бял ориз HSPH не изглежда наука. Изглежда игра на процеса на безвъзмездна помощ - генериране на изненадващи и обезпокоителни резултати, които изглежда изискват по-нататъшно проучване, дори ако самите изследователи знаят, че резултатите най-вероятно са неверни.

Консенсус или не - и консенсусът в науката не е непременно знак за истина (върх на шапката: FrankG) - перспективата за възнаграждението за храна ми се струва непълно обяснение за случващото се. Това дава голяма тежест на прехода от силно вкусна (тайландска, японска, китайска) храна към „хипер-вкусна“ (американска, боклуци) храна като обяснение за затлъстяването и диабета. Струва ми се, че липсата на хранителни вещества и изобилието от токсини в нездравословната храна може да бъде също толкова важна, колкото и нейната „свръхпригодност“. Проблемът е неспособността на нездравословната храна да задоволи, а не нейната вкусови качества.

Радвам се, че перспективата за награда за храна може да започне да се проверява спрямо азиатския опит. Това може да хвърли много светлина по тези въпроси.