4 декември 2015 г. | От Карън Лион

В „Укротяването на рока“ Петручио се опитва да заглуши горещия нрав на Катрин, като отрича месото й, изтръгва печено, за което твърди, че е „изгорено и изсъхнало“ и по този начин може да породи холер. "И по-добре, че и двамата се справихме бързо", предлага той по обяснение, "тъй като от себе си ние сме холерици." Макар че методите му може да са властни - и мотивацията му е заподозряна - разсъжденията на Петручио все пак изразяват диетична философия, разпространена през Ренесанса.

КАКЪВ Е ВАШИЯТ ХУМОР?

Хуморалната теория, базирана на работата на древногръцкия лекар Гален, твърди, че доброто здраве разчита на баланса на четири основни течности: кръв, холер (жълта жлъчка), храчки и черна жлъчка. Идеалното съотношение (една четвърт толкова храчки, колкото кръв, една шестнадесета толкова холер, колкото кръв и една шестдесет и четвърта толкова меланхолия, колкото кръвта) е трудно да се поддържа, тъй като хуморите непрекъснато се влияят от това, което хората ядат и пият. Така че един хумор обикновено ще преобладава и ще характеризира цялостния темперамент или „тен“ на индивида. Прекалено много кръв например води до сангвинична личност, а изобилието от черна жлъчка прави една меланхолия.

Всеки темперамент носеше свой собствен набор от характеристики, които и до днес отекват в нашия език. Смятало се, че сангвинистите са румени и весели, флегматиците са бледи и безсилни, холериците са жълтеникави и ядосани, а меланхолиците тъмни и тъжни (но често креативни).

ПРОТИВОПОЛОЖНОСТИТЕ СЕ ПРИВЛИЧАТ

Според хуморалната теория всяка течност притежава елементарно качество, което отразява някаква комбинация от топлина, влага, студ или сухота. Храните също притежават тези качества в различна степен, които могат да бъдат смекчени чрез методи на готвене. Начинът на категоризиране на храните зависи не толкова от техните възприемани свойства, колкото от това как те влияят върху хумора на тялото. Така че, макар че захарта може да се чувства суха, тя всъщност се затопля и овлажнява.

Ароматите също играят роля. Както е показано на таблицата по-долу, сладостта е свързана с топлина и влага, тръпчивост със студ и сухота и т.н. Номерът за ренесансовия готвач се криеше в балансирането на излишния хумор на човек с неговата диетична противоположност. Така че сервирането на магданоз на някой с изобилие от храчки например би било благоприятно за добро здраве, но даването му на холерик само ще изостри неговия темперамент.

които
Уилям Маршал. Четирите тена. Гравиране, 1662. Библиотека на Фолгер Шекспир.

ДОБЪР АПЕТИТ!

С настъпването на научната революция в средата на XVII век хуморалната диета започва да губи благосклонност в Европа. Учените и авторите на диети, които някога са инструктирали хората да балансират хумора си, сега започват да търсят по-емпирично основата за своите съвети. Въпреки че техните експерименти и проучвания не са дали никакви убедителни идеи, които да заменят хуморалната теория, те въпреки това са предоставили малко твърди доказателства в подкрепа на това. В същото време във Франция кипеше революция от различен вид. Появата на класическата висша кухня, с нейните богати сметанови сосове и натоварени с масло намаления, накара хората да мислят за храната от гледна точка на вкуса, а не как тя може да повлияе на жлъчката им. Роди се нова кулинарна мода.

Много обикновени европейци обаче се придържаха към хумора си и теорията имаше своите защитници още през 1800-те. Неговите остатъци се задържат и днес в такива популярни познания като „нахрани настинка, гладувай треска“ и в описанията на вкусовите усещания, от лютите чушки до сухите мартини. Дори основната философия продължава да има привърженици в Индия и Пакистан, където в акредитирани институции се преподава галенско медицинско проучване, наречено Унани. И макар че храненето според темперамента изглежда малко вероятно да направи голямо завръщане през този век, вероятно би могло да се задържи до много модерни модни диети.

Версия на тази публикация се появи за първи път в пролетта на 2009 г. на списание Folger.