Вторник, 16 юли 2013 г.

храната

Обядът ми в Непал

Всички винаги ме питат какво ядем децата и аз. Забелязах този въпрос много, откакто се върнах. "Каква е диетата? Какви са местните щапелни продукти? Какво ядат децата по време на хранене? Откъде идва храната ни и кой я прави?"

Непал е една от страните с най-голям дефицит на храна в света, но почти всички ферми за препитание. Храната никога не се губи и винаги се споделя. В долината Копила се опитваме да отглеждаме колкото се може повече от собствената си храна. Всеки квадратен сантиметър от двора и съседите ни е покрит със зеленчуци и овощни дървета. Садим и ядем всичко, което е през сезона. Например, ние ще отглеждаме броколи, това е всичко, което ядем в продължение на 2 седмици и след това, когато приключи, преминаваме към следващия зеленчук, като зелен фасул, грах, тиква или горчица.

Това, което не отглеждаме, ние го набавяме от местни фермери. Рано сутринта жените идват, носейки зеленчуци в големи кошници, наречени „дхока“ на гърба си, преди да се отправят към пазара. Купуваме от тях на едро и те ни дават добри цени, опитвайки се да разтоварим колкото се може повече плодове и зеленчуци на едно място. Сближихме се с много от тези жени. Гаган Мала, един от моите скъпи приятели и един от любимите чичовци около Копила, организира и поръчва доставките ни за дажба (захар, брашно, чай, боб и ориз).

Основните продукти са определено бял ориз, леща и картофи картофи. Ако попитате моите стипендианти и доброволци за разнообразието от храни, те вероятно биха завъртяли очи и биха си направили шеги. Тук ядем много едни и същи неща. Баща ми винаги се шегува с всички и казва „Чудя се какво има за вечеря тази вечер“. Почти винаги е едно и също нещо.

Съботите в нашата къща са месна вечер. веднъж седмично. Някои от децата ми са вегетарианци, а други не. Оставям това като личен избор за тях. Следваме хиндуистки и будистки практики и не ядем краве, биволи или свинско месо. Всяка събота вечер лелите правят козе яхния или (любимата ми) пилешка супа. Опитваме се да ядем животни, които отглеждаме. Почти винаги сами ги колим и касапваме. Цялото ни семейство яде около 14 пилета за вечеря. Наистина е тъжно, когато един от чичотата се качи на мотоциклета, носейки ги всички живи. Час по-късно те са в нашата супа. Определено е различно от закупуването на месо в хранителния магазин. В петък вечер правим спагети. Децата наистина не харесваха спагетите в началото. Всъщност те не харесваха нищо, което не можеха да разпознаят или не бяха виждали преди и винаги, когато ги карах да опитат нещо ново, те ме гледаха и бяха като „мамо, не можем ли просто да имаме ориз? " Но сега с нетърпение очакват нощта с тестени изделия. Американецът в мен също настоя да накарам всички да обичат фъстъчено масло. УСПЕХ!

Месото и плодовете са може би най-скъпото нещо в нашия бюджет. Плодовете се предлагат сезонно. През лятото има изобилие от манго, личи, банани, папая и гуава на ротационен принцип. През зимата най-вкусните клементини идват от Дайлек и има около месец от най-добрите хималайски ябълки някога от планините Джумла. Понякога конкретно нещо, като грозде или плодове от кафал, диня или сладки картофи се появяват за една седмица, но след това те изчезват почти толкова бързо, колкото са се появили. Моят продавач на плодове винаги запазва добрите неща за нас. Ние сме късметлии. Децата и Нена обичат пресен кокос, който идва от Индия. Това е любимо лечение тук.

Когато съм тук в САЩ, ми е тъжно да виждам опаковани и синтетични храни навсякъде. Притеснявам се за нашите деца тук, за нашата хранителна култура и американската диета. Виждам, че все повече и повече пакетирана нездравословна храна идва в Непал. Децата празнуват, когато получат зеленина или парче краставица, морков или лимон с обяда си. Твърдо свареното яйце за закуска е любимото им нещо на света. Удивително е колко различна е парадигмата с храната в Непал и други части на света. Винаги е груба настройка за мен напред и назад. Повечето деца в нашето училище не получават плодове или голямо разнообразие от зеленчуци. Домашното сурово кисело мляко е рядко и специално удоволствие. Те ядат тези неща като бонбони. Когато Анджали беше тук в САЩ, тя всъщност не се наслаждаваше на сладкиши, сладолед или пица или нещо забавно, което исках от нея. Ще трябва да я моля да ги изяде. Всеки ден тя готвеше омлет от 6 яйца и си приготвяше кашкавални картофи или варени зеленчуци. Всеки харесва храната, с която е свикнал.

Най-малкото ми любимо нещо за диетата в Непал е синапеното масло. Това е всичко, с което някога готвим. Вкусът му е малко горчив и трябва да го оставите да изгори известно време, преди да приготвите зеленчуците си. Винаги казвам на готвачите да използват по-малко. Любимото ми нещо при диетата е супата от леща "dal" всеки ден. Пресните тортили "Роти" за вечеря също са вкусни, особено приготвени на огън или пресни извън котлона. Спирам се в кухнята всеки ден, когато се прибирам от училище и хващам едно, а децата винаги се бавят пред кухнята в очакване на вечерята. Връщам семената на салатата и ядем и това много като лакомство. Повечето непалци не ядат сурови зеленчуци.

Храната ни се приготвя и приготвя от прекрасен екип от мъже и жени. Наричаме ги „лелите и чичовците“. Те винаги са усмихнати. Те готвят с газови бутилки, които се доставят и зареждат на всеки няколко дни. Газовите бутилки се закачват за печка по дълга тръба. Използваме огромни саксии за ориз и тенджери под налягане за боб. Нашите бутилки за храна и газ съставляват 50% от целия ни оперативен бюджет. Да имаме здрави и подхранени деца е много важна цел за нас и се опитвам да ги поддържам възможно най-свързани с храната и откъде идва. Гладът е нещо, което виждаме всеки ден, затова се опитваме да губим възможно най-малко. Всеки помага за сервирането на обяд, учителите, децата/домакините и доброволците. Децата, които седят заедно, ядат закуска, обяд и вечеря, винаги са ми любимите моменти от деня. Вкъщи карам децата да броят до 40, за да са сигурни, че всички седят заедно около масата по време на хранене. Това е доста сцената.

Ето няколко снимки, които събрах заедно с храна, храна и още храна. Ще се радвам да отговоря на всякакви въпроси относно храненето, храната или нещо друго! Питайте.

Леля шова, лющеща чесън

Lachimey Auntie подготвя и почиства лещата

Юни е царевичен месец! Има толкова много от него.

Нашата училищна градина

Оризовите насаждения в Непал са красиви и се виждат навсякъде в цялата ни долина

Училищен обяд в кафене „Копила“

Учителите се хранят с децата

Всички знаят колко обичам тази жена! Скъпи наш Bauju, шеф на кухнята.