Цикорията е многогодишно растение, наподобяващо диви цветя, родено в Европа и отглеждано днес в Холандия, Белгия, Франция и Германия, освен на няколко места в Северна Америка. Докато най-популярната форма на консумация на цикория тук в САЩ е тази на корен от цикория, тя се използва и в няколко други форми. Цветът на цикорията може да се намери в смеси или концентрати от етерично масло, а педалите му се берат и слагат в салати по целия свят.

фондацията

Цикорията (Cichorium intybus) има дълго космено стъбло, подобно на пръчка, което стои на 3 до 5 фута над земната повърхност и поддържа живи синкаво-лилави цветя. Често преглеждан в природата като цвете, подобно на плевел (в някои американски щати може да се види, че расте край пътя), има смисъл цикорията да идва от същото семейство като растението глухарче (Asteraceae) .

Въпреки че това растение обикновено може да бъде намерено целогодишно в големите супермаркети (за съжаление в момента има по-малко търсене на малките пазари в САЩ), то е най-доброто и естествено прибрано към края на есента и началото на зимата. Цикория може да се намери в различни сортове, включително белгийска ендивия, радико (италианска цикория) и puntarelle.

С широка гама от начини за приготвяне и приготвяне на листа и корени от цикория, всичко зависи от личните предпочитания. В Италия сортът радикио често се приготвя на скара със зехтин, а в САЩ ще намерите радикиото като съставка в много тестени изделия, пици и ризото.

Коренът от цикория притежава няколко лечебни и регулаторни свойства, включително, но не само: насърчаване на здравословен микробиом в червата и храносмилателната система, подкрепа на кръвната захар и управлението на липидите в кръвта и управлението на остеоартрит в допълнение към други костни заболявания.

С високия процент (около 17%) от естествени инсулиноподобни съединения, наречени фруктани, открити в изсушения корен от цикория, той е във фокуса на някои много интригуващи изследвания във връзка с ролята на цикорията в управлението и профилактиката на диабета. Констатациите показват, че заместването на захари с фибри от корени на цикория (намиращи се в корените) помага значително за намаляване както на кръвната захар, така и на нивата на инсулин, забавяйки или предотвратявайки ранното поява на захарен диабет.