Независимата тестваща организация откри, че много широко консумирани оризови продукти - включително бял ориз, кафяв ориз, органични оризови зърнени храни за бебета и оризови зърнени закуски - съдържат арсен, мощен канцероген. Тестваните продукти включват добре познати етикети, както и търговски марки, органични продукти и конвенционални; някои бяха насочени към процъфтяващия пазар без глутен.
„Практически във всеки тестван продукт открихме измерими количества общ арсен в двете му форми“, се посочва в доклада. „Открихме значителни нива на неорганичен арсен, който е канцероген, в почти всяка категория продукти, заедно с органичния арсен, който е по-малко токсичен, но все още предизвиква загриженост.“
Някои лекари веднага посъветваха да се ограничи консумацията на ориз, особено при деца, които са далеч по-податливи на опасните въздействия на излагането на арсен. Consumer Reports предлага ограничаване на седмичните порции до по-малко от чаша варен ориз за деца и около 1½ чаши варен ориз за възрастни.
FDA не стигна дотам, че съветва да се ограничи консумацията на ориз или дори остатъците от арсен в ориза. Но се казва, че откритията са го накарали да тества още около 1000 проби до края на годината, за да излезе с „научно обосновани“ препоръки.
И така, какво междувременно трябва да правите оризояд? Тази статия в Chicago Tribune предлага няколко полезни предложения:
- Изплакнете добре ориза си. FDA цитира няколко проучвания, посочващи, че „старателно изплакване на ориза, докато водата се избистри (четири до шест смени на водата) намалява общото съдържание на арсен с приблизително 25-30 процента.“
- Проверете вашия общински доклад за водата. „Уверете се, че местното водоснабдяване не съдържа високи нива на арсен“, казва Джон Дъксбъри от университета Корнел, който изучава арсен и ориз. „Ако имате високи нива, измиването може да го влоши. Но ако сте под 10 части на милиард, това би трябвало да помогне “.
- Гответе и отцеждайте ориза си като паста. „Казваме да използваме около 6 части вода за 1 част ориз“, казва Майкъл Хансен, старши учен от Consumer Reports. „И след това източете водата, след като приключи.“ FDA казва, че проучванията показват, че изплакването и готвенето в излишна вода могат да намалят общите нива на арсен с 50 до 60 процента. „Трябва обаче да се отбележи, че за обогатен ориз изплакването също вероятно ще намали количеството добавени хранителни вещества“, каза агенцията.
- Изберете ароматни риси. За тези, които вече са почитатели на индийския басмати или тайландския жасминов риз, новините не са толкова лоши. Според стотиците наскоро публикувани резултати от тестовете ароматните сортове ориз показват най-ниските нива на неорганичен арсен. Вносните басмати и жасминови мазнини показват около половината до една осма нивото на арсен като обикновени марихуани, отглеждани в южната част на САЩ.
Избягвайте кафявия ориз
За хората, които ядат много кафяв ориз - например тези, които следват макробиотични диети, които се състоят от 50-60% от кафяв ориз - констатациите са особено лоша новина, тъй като кафявият ориз съдържа значително повече арсен от белия.
И арсенът не е единственият проблем в кафявия ориз. Освен това е по-малко хранителна, отколкото много от нас - включително и аз - отдавна вярваме. Защото въпреки че съдържа повече хранителни вещества от белия ориз, той съдържа и по-високи нива на фитинова киселина, съединение, което блокира усвояването на хранителните вещества в ориза (1). Фитиновата киселина, която присъства в повечето пълнозърнести храни и семена, се свързва с минерали като цинк, желязо, калций и магнезий, което ги прави недостъпни за усвояване и усвояване. Ето защо фитиновата киселина често се нарича „анти-хранително вещество“.
На всичкото отгоре е установено, че кафявият ориз намалява усвояемостта на протеини и мазнини и влошава скоростта на усвояване на натрий, калий и фосфор (2).
Ако смятате, че всички описани по-горе изплаквания и източвания приличат на упорита работа, позволете ми да предложа радикална алтернатива на ориза от всякакъв вид: Cauli-Rice. (Или както се нарича в моята книга, „Zest for Life“, „Куфи от карфиол“.) Как мога да възпявам неговите похвали?
- Това ястие не съдържа ориз и следователно е малко вероятно да бъде завързано с арсен.
- Той е направен от карфиол, зеленчук от семейство брасика, известен със своите мощни детоксикиращи и противоракови ползи. (В рецептата по-долу куркума, лук и чесън добавят допълнителни съединения за борба с рака.)
- Карфиолът може да бъде закупен от местен производител, вместо да е необходимо да бъде доставен от ароматен оризов риф по средата на света, което е добра новина за местните любители.
- Това ястие има задоволителна хрупкава текстура, различна от тази на ориза и работи добре като гарнитура към всяко ястие, при което човек обикновено яде ориз.
Най-убедителният аргумент обаче трябва да бъде превъзходната хранителна стойност на карфиола и значително по-ниско калорично и въглехидратно натоварване, както е показано в таблицата по-долу (избрани данни, получени от Nutritiondata.com; вижте тук за пълни профили: карфиол и ориз).
| Карфиол, варен (100g) | Бял дългозърнест ориз, варен (100g) | |
| Калории | 23. | 130 |
| Общ брой на въглехидратите | 4,4 g | 28,2 g |
| Омега 3 мастни киселини | 167 mg | 50 mg |
| Омега 6 мастни киселини | 13 mg | 62 mg |
| Витамин Ц | 44,3 mg | 0 mg |
| Витамин К | 13,8 мкг | 0 mg |
| Калций | 16 mg | 10 mg |
| Магнезий | 9 mg | 12 mg |
| Калий | 142 mg | 35 mg |
| Диетични фибри | 2,3 g | 0,4 g |
| Очаквано гликемично натоварване | 2 (ниско) | 15 (умерено до високо) |
| Клас на възпаление | 18 (леко противовъзпалително) | -97 (леко провъзпалително) |
Обърнете внимание на противовъзпалителния рейтинг на карфиола (в сравнение с провъзпалителния на ориза); значително по-ниското си гликемично въздействие, по-високото съдържание на фибри и по-привлекателните съотношения на омега-6-към-3 (въпреки че абсолютните количества са малки, карфиолът съдържа 12 пъти повече омега-3 от омега-6, докато оризът има 1,24 пъти повече омега- 6 от омега-3). Тъй като карфиолът съдържа шест пъти по-малко въглехидрати от ориза, яденето също е вероятно да предизвика много по-малка секреция на инсулин, хормон, който насърчава растежа и разпространението на раковите клетки.
Знам коя бих предпочела да ям! Следователно, без повече шум ви давам:
2 супени лъжици зехтин
1 глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, накълцани
1 карфиол, нарязан на цветчета
изцедете лимонов сок
1 супена лъжица нарязан магданоз
сол и черен пипер
черен сусам и/или нарязан магданоз или кориандър
В голяма тенджера внимателно загрейте зехтина на средна температура и гответе нарязани лук и чесън, докато полупрозрачни. Добавете куркума и варете още минута при непрекъснато разбъркване.
В кухненски робот нарязвайте суров карфиол, докато наподобява размера на оризовите зърна. Добавете карфиол и 2fl oz/¼ чаша/60 ml вода към лука и чесъна, покрийте и гответе, като редовно разбърквате, докато карфиолът стане ал денте - около 10 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и изстискване на лимонов сок и сервирайте веднага, поръсени, ако искате, с черен сусам и ситно нарязани билки.
- Goose Valley Natural Foods, LLC създава линия от специални оризови сливания
- Как да ядем обикновен бял ориз блог Zojirushi
- Сокове за диабет (безопасно ли е); Журнал за сокове
- Гръцка яйце-лимонова пилешка супа с ориз или карфиолов ориз; Калин; s Кухня
- Как да се отървем от висцералната мазнина Храни, които трябва да избягваме - ориз, тестени изделия и картофи