Комитетът по здравеопазване и околна среда проведе публично заседание на 28 февруари 2007 г. с начало в 13:45 ч. в камарата на Съливан с цел обсъждане на възможността за забрана на транс-мазнините (транс-мастни киселини) в ресторантите в Кеймбридж.

city

Съветникът Декер откри срещата и заяви целта. След това тя покани публичен коментар по въпроса пред комисията.

Бил Гудуин, 315 Масачузетс Авеню, изпрати писмо от Асоциацията на ресторантите на Централен площад . Приложение А. Той обясни, че те са се срещнали с членове на отдела за обществено здраве в Кеймбридж (CPHD), за да обсъдят употребата на транс-мазнини в ресторантите и са инициирали комитет за тясно сътрудничество с CPHD за насърчаване на образованието с цел да работи за намаляване или елиминиране на транс-съдбите от продуктите предлага се от Ресторанти на Централния площад и представя началото на списък с имена на ресторанти, които няма да сервират храна, която съдържа хидрогенирани или частично хидрогенирани трансмазнини.

Джанин Харод, Асоциация на ресторантите в Масачузетс, изрази желание да работи съвместно с град Кеймбридж, за да се справи с проблема с трансмазнините, без да има регулация. Тя отбеляза, че в момента има законопроект за забрана на трансмазнините в ресторантите в цялата страна.

Франк Мастромауро от La Groceria заяви, че ресторантьорите трябва да бъдат обучени по този въпрос. Беше сигурен, че не сервира храна с транс-мазнини в ресторанта си, а след това отиде на презентация от Cambridge Health Alliance и беше много изненадан да открие броя на храните, които съдържат транс-мазнини. Той заяви, че не вярва, че това ще бъде спорен въпрос в Кеймбридж; ресторантите ще премахнат трансмазнините, защото това искат клиентите им.

Съветникът Decker каза, че целта на тази среща е общественото образование и да се проучат начините за работа с бизнес общността за премахване на транс-мазнините от ресторантите.

След това тя покани д-р Уилет да направи презентация.

Д-р Уилет предостави информация за историята на транс-мазнините (транс-мастни киселини), които са резултат от нагряване на ненаситени течни мазнини и принуждаване на водорода през тях (частично хидрогениране) да направи мазнина, която е твърда при стайна температура и може да бъде запазени за по-продължителна употреба и срок на годност. Трансмазнините са представени за първи път през 1900 г. като алтернатива на свинската мас. Криско беше продуктът на шлюза. Тогава през Втората световна война маргаринът е разработен в отговор на недостига на масло. През 60-те години основните здравни организации започват да препоръчват маргарин над масло, тъй като е с по-ниско съдържание на наситени мазнини.

Оттогава учените научиха, че степента на свързване на транс-мазнините с ишемична болест на сърцето е значително по-силна, отколкото при наситените мазнини. Трансмазнините повишават LDL (опасния холестерол) толкова, колкото и наситените мазнини, а също така намаляват количеството HDL (полезен холестерол). Последните метаболитни проучвания показват, че транс-мазнините увеличават възпалителните фактори и други показатели за инсулинова резистентност.

Други страни са наложили строги ограничения за количеството транс-мазнини, които могат да присъстват в храните, например Дания ограничава допустимите транс-мазнини до 2% от общата мазнина в храната (някои транс-мазнини се срещат естествено, но в много ниски количества ). Стандартът на Световната здравна организация е, че транс-мазнините трябва да бъдат по-малко от 1% от енергийния състав на храната. . Откъси от презентацията на д-р Уилет са приложени към този доклад. Приложение Б.

Д-р Уилет заяви, че решението на Ню Йорк да забрани трансмазнините в ресторантите е оказало поразителен ефект върху наличието на храни без мазнини в ресторантите в цялата страна. Той каза, че почти всички национални вериги за бързо хранене с изключение на Burger King са обявили, че са или ще бъдат без мазнини в рамките на шест месеца. Д-р Уилет каза, че Роджър Берковиц, собственик на ресторантите Legal Seafoods, е лидер по този въпрос. Legal Seafoods проведоха тестване на сляп вкус и откриха, че техните клиенти предпочитат вкуса на храна, приготвена без транс-мазнини. Той отбеляза, че най-голямото предизвикателство за вкуса е при печените продукти, но и в този район се срещат добри на вкус и по-здравословни решения.

Тогава съветникът Декер премести разговора на въпроса за най-добрия начин Кеймбридж да продължи напред. Тя отбеляза следните въпроси и въпроси:

  • Общественото здраве трябва да бъде основната грижа.
  • Каква подкрепа трябва да имат ресторантите, за да преминат към елиминиране на трансмазнините?
  • Какви са плюсовете и минусите на задължителните и доброволните програми за премахване на трансмазнините?

Тя покани допълнителна дискусия.

Д-р Уилет отбеляза, че транс-мазнините са токсични химикали, които не трябва да бъдат в храната. Ресторантите обаче се нуждаят от време за въвеждане. По-специално в Кеймбридж ресторантите могат да използват липсата на трансмазнини в храната си като атракция, която могат да рекламират. Регулирането в тази област е подходящо. В отговор на въпрос на съветника Декер той каза, че не е чувал за проблеми с изпълнението по отношение на забраната в Ню Йорк .

Д-р Хакър каза, че може здравните отдели в страната да следят внимателно опита на Ню Йорк. От гледна точка на здраво сърце, те биха искали да видят транс мазнините, елиминирани от всички храни; въпросът е най-добрият начин да стигнете до там. В Кеймбридж вече има ресторанти без мазнини. Министерството на здравеопазването е имало дискусии с Консултативния съвет за лицензи в Кеймбридж, но не е имало голям интерес от страна на консултативния съвет. Тя добави, че отделът за обществено здраве в Кеймбридж ще продължи да работи с ресторантите в Кеймбридж и ще работи с бизнес асоциацията Central Square по елиминирането на трансмазнините.

Г-жа Джонсън каза, че нейната загриженост е необходимостта от истинска образователна кампания за обучение на по-специално по-малките ресторанти. Тя също е загрижена за разходите за малки ресторанти и разходите за наблюдение. Тя ще се радва да работи по образователната кампания.

Съветникът Decker представи следната заповед:

ПОРЪЧЕНО: Управителят на града да бъде и с настоящото се изисква да назначи работна група, включваща членове на ресторантьорската общност, бизнес общността, отдела за обществено здравеопазване в Кеймбридж и здравния алианс на Кеймбридж, отдела за икономическо развитие на отдела за развитие на общността и други заинтересовани страни кой трябва да участва, заедно с членовете на Общинския съвет, за да се види как най-добре да се елиминират трансмазнините от ресторантите в Кеймбридж, включително график, какви ресурси може да предостави Градът за подпомагане на малкия бизнес и как най-добре да се работи с ресторантьорската общност.

Съветникът Decker представи и следната резолюция:

РЕШЕНИ: Общинският съвет да поздрави бизнес асоциацията на Централния площад, и по-специално Асоциацията на ресторантите на Централния площад, за ръководството и инициативата им да обещаят да премахнат трансмазнините и да насърчат други ресторанти да направят същото.