Последни новини за консумация от всички

covid-19

Мнение

Бележка на редактора: Всяка пролет адвокатите Бил Марлер и Денис Стърнс водят курс по съдебен спор за безопасност на храните в LL.M. Програма по земеделско и хранително право в Юридическия факултет на Университета в Арканзас. Тази специализирана програма за адвокати обединява тези, които се интересуват от нашата хранителна система, от ферма до маса. Като последно задание учениците са помолени да напишат статия или есе за безопасността на храните, като най-доброто ще бъде избрано за публикуване в News Safety Safety. По-долу е едно от есетата за 2020 г.

От Ксения Епанчина

След като СЗО обяви пандемията COVID-19, на хората по целия свят беше казано да останат вкъщи под карантина, за да се намали разпространението на вируса. Стресът, свързан с кардинална промяна в начина на живот и ежедневните дейности, има емоционални последици и реакциите към него могат да бъдат различни в зависимост от множество фактори. Една от най-честите реакции на стрес е преяждането и особено жаждата за храни, богати на преработени въглехидрати и мазнини, за да го кажем по-просто - нездравословна храна. Повишаването на теглото, като логична последица от увеличената консумация на храна, може да не е съществен проблем за хората със здравословен индекс на телесна маса (ИТМ), което не може да се каже за тези, които вече са се сблъсквали със затлъстяване и заболявания, свързани с него, като като диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Напълняването при затлъстели хора може да бъде животозастрашаващо при нормални обстоятелства, но експертите установиха, че затлъстяването също увеличава риска от по-сериозни усложнения на COVID-19, а излишното телесно тегло значително повишава риска от хоспитализация при млади пациенти с COVID-19.

Преминаване от здравословни към „безопасни“ храни.

Групата на изследователите от Колумбийския университет Mailman School of Public Health отбелязва, че „Докато домакинствата се снабдяват с храни, стабилни в рафта, те изглежда купуват ултра-преработени, калорични храни за комфорт. Собственият ни опит в супермаркетите показва, че заедно с рафтовете с брашно, ориз и боб, рафтовете с крекери, чипс, юфка с рамен, сода, сладки зърнени храни и преработени готови за консумация ястия са доста празни ”. Личният опит на изследователите се потвърждава от данните за увеличението на продажбите на споменатите от тях храни. Bloomberg съобщава, че към средата на май 2020 г. продажбите на пуканки и гевреци са нараснали с почти 50%, ръстът на продажбите на картофени чипсове е бил 30% в сравнение със същия период на 2019 г. Храната за закуска, бисквитките и крекерите също се търсят, според Mondelez International Inc. Тези, които се опитаха да изберат пресни здравословни храни преди пандемията, сега купуват храната, която ги кара да се чувстват в безопасност, като картофи, които бяха пренебрегнати поради диети с ниско съдържание на въглехидрати и червено месо, което заедно с преработеното месо, са били свързани със сърдечно-съдови заболявания.

Коментирайки тези цифри, Лиза Йънг, диетолог от Ню Йорк, каза, че извършването на самоконтрол е много по-трудно, когато хората са стресирани, а яденето на комфортни храни кара хората да се чувстват добре по време на стресови моменти, така че тя смята, че диетата не е добра идея правилно сега. Д-р Куанта Аменд вярва напротив, че „сега повече от всякога влизането във форма се превърна във въпрос на спешна национална обществена здравна сигурност“, тъй като според последните данни от NYU Langone, „телесната маса съответства дори на ранното затлъстяване в установяването на коронавирусна инфекция прави пациентът три пъти по-вероятно да се нуждае от лекарство за интензивно лечение, което предполага по-тежък клиничен курс ”. Въпреки че САЩ се борят с наднорменото тегло и епидемията от затлъстяване дълго време преди COVID-19, сега неговите последици са опустошителни, защото „това е един от най-големите рискови фактори, свързани с хоспитализациите и критичните заболявания на COVID-19“, казват изследователите.

Здравните работници трябва да бъдат внимателни.

Братовчеди Subs, пицарии на LaRosa’s, Fired Pie, Jersey Mike’s и много други заведения за бързо хранене обявиха, че предлагат безплатни ястия или специални предложения, за да помогнат на медицинските работници да преодолеят кризата. Всеки понеделник от 30 март до 11 май, всички задвижващи устройства на Krispy Kreme ще дадат безплатна дузина (!) Понички на всички в медицинската общност; McDonald’s предлагаше безплатни благодарности до 5 май на здравните работници; Метрото ще дари 6-инчови подложки на здравни работници в участващите болници. Ясно е, че кризата с COVID-19 изисква незабавна реакция и общността, включително индустрията за бързо хранене, иска да благодари и подкрепи здравните работници, но даряването на нездравословна храна в болниците в средата на криза на затлъстяването може да влоши ситуацията.

Децата също са в опасност.

Експертите предупреждават, че поради затваряне на училища броят на затлъстелите деца може да се увеличи, тъй като те вече няма да получават училищна храна и ще трябва да стоят на закрито, лишени от училищни дейности. Преди това беше забелязано, че децата обикновено наддават на тегло по време на лятната почивка, а излишните килограми остават с тях през цялата учебна година до следващото лято, когато напълнеят още повече. Сега под карантина децата ще прекарват по-голямата част от времето пред телевизора с агресивната си реклама за бързо хранене или играейки компютърни игри, последвани от лека закуска. Доказано е, че затлъстелото дете най-вероятно ще бъде възрастен със затлъстяване: според проучването Bogalusa Heart Study 77% участници, които са били затлъстели като деца, остават затлъстели като възрастни, докато само 7%, които са били със здравословно тегло като деца, станаха възрастни със затлъстяване. Така че правителството е изправено пред нови предизвикателства, тъй като е необходима адекватна реакция, за да продължи да подкрепя здравословното хранене и активния начин на живот на децата, които са под карантина.

Какво е направено досега.

След като беше установено, че смъртността от затлъстяване е 80 пъти по-висока от тази от хранителни болести годишно (съответно 400 000 срещу 5000), стана ясно, че ултрапреработените храни и храни, богати на захар и наситени мазнини, застрашават живота ни още повече от хранителни паразити, причинени от болести бактерии, токсини, неодобрени добавки или алергени, традиционно свързани с безопасността на храните, и че политиката на FDA в тази област трябва да включва инициативи, насочени към качеството на храната, която ядем, и нейното съдържание на калории.

Политиките и програмите на САЩ в отговор на затлъстяването започват в края на 90-те години и се отнасят до клинични, поведенчески или образователни аспекти, а не към околната среда: „Клиничните насоки за идентифициране, оценка и лечение на наднормено тегло и затлъстяване при възрастни“ от National Heart, Институт за белите дробове и кръвта (1998), Информационната мрежа за контрол на теглото от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания (1994). Целта на тези инициативи беше да се обучи обществеността за затлъстяването и контрола на теглото, като се използват научни, основани на доказателства научни статии. През 2002 г. президентът Джордж Буш стартира инициативата HealthierUS, за да стимулира нацията да започне да спортува и да прави здравословен избор на храна чрез „Предизвикателство на президента“, след което USDA създаде „Програма за хранене на екипа“, за да научи учениците да правят разлика между здравословни храни и храни, които ги затлъстяват.

Законът за етикетирането и образованието на храните от 1990 г. (NLEA) изисква етикетите на хранителните опаковки да съдържат информация за хранителната стойност, включително информация за калориите, но не обхващат храната, сервирана в ресторантите „за незабавна консумация от човека“. През 2014 г. FDA публикува окончателното правило за етикетиране на менюто, което изисква ресторантите да предоставят в менюто информация за калориите на храната, която сервират, и окончателното правило на вендинг машината, изискващо автоматите да декларират калории по начин, който ще позволи на потребителите да четат калории преди закупувайки го. FDA обясни, че целта на правилата е „да предоставят на потребителите информация за храненето по ясен и последователен начин, за да им позволят да правят информиран и здравословен хранителен избор за себе си и семействата си, когато ядат храни далеч от дома“.

Проблемът с детското затлъстяване беше признат от правителството отдавна и бяха предприети няколко инициативи за защита на децата от смъртта. През 2009 г. Междуведомствената работна група по храните, продавани на деца, създадена от Конгреса, разработи набор от доброволни стандарти, според които всички храни, продавани на деца от 2 до 17 години, трябва да допринасят за здравословното хранене и да имат минимални нива на добавена захар, наситени и транс мазнини и натрий. И така, целта беше да се намали нездравословният маркетинг на храни и напитки за деца. Поради противопоставянето на хранителната индустрия стандартите бяха публикувани от Федералната комисия по търговията през октомври 2011 г. в значително отслабена версия, като се прилагат само за деца на 12 или повече години.

През 2010 г. Конгресът прие Закона за здравословни деца без глад, разработен от М. Обама, според който приемът на плодове е трябвало да се увеличи 2 пъти, 50% от зърната трябва да са пълнозърнести, постепенно да се превърнат в 100%, картофите трябва да са били обслужва се в училищата не повече от 2 пъти седмично. По-късно обаче USDA при администрацията на Тръмп публикува окончателното правило, което отмени инициативите на Обама за здравето: правилото от 2018 г. „Гъвкавост на детската програма за хранене за мляко, пълнозърнести храни и натрий“ позволява ароматизирано мляко, намалява необходимото количество пълно зърна до 50% на седмица, осигуряват повече време за намаляване на нивата на натрий в училищната храна.

През януари 2020 г. администрацията на Тръмп предложи ново правило, което променя разпоредбите на Закона за здравословните деца без глад: с цел намаляване на разхищаването на храна, предложението ще позволи на училищата да предлагат обяди за закупуване по меню, да коригират порциите плодове и да предлагат повече сортове зеленчуци. Така че, според новото правило училищата ще могат да купуват по-малко здравословни зеленчуци, а децата, като имат а ла карт избор, очевидно ще поръчват бургери, пържени картофи и други храни с високо съдържание на наситени мазнини и рафинирани въглехидрати.

Работиха ли усилията?

Според Националния център за здравна статистика през 1999-2000 г. 30,5% сред възрастните и 9,2% и 4,7 сред децата са били със затлъстяване в САЩ. През 2015-2016 г. числата нарастват съответно до 39,8% и 18,5% и продължават да нарастват - през 2017–2018 г. броят е 42,4% сред възрастните и 9,2% сред младите. Изглежда, че каквото и да прави правителството, затлъстяването живее свой собствен живот. Експертите казват, че тъй като хранителната среда е ключов фактор, водещ до преяждане и затлъстяване, без да се променя радикално - спиране на масовия маркетинг, продажба на ултрапреработени храни, всички останали усилия няма да дадат резултат. Д-р Aseem Malthora, лондонски кардиолог, вярва, че неспособността да се каже на обществеността да промени диетата си и да намали наличността, достъпността и приемливостта на ултрапреработена храна сега по време на криза COVID-19, когато имаме доказателства, че хората със затлъстяване е по-вероятно да се разболеят тежко, „би представлявало акт на небрежност и невежество“.

(За да се регистрирате за безплатен абонамент за Новини за безопасност на храните, Натисни тук.)