Сезонът на аспержите е мимолетен, а април е пиковото време за изваждането му на масата. Научете как да го готвите на скара, във фурната или на плота с това просто ръководство (дори включихме няколко добри рецепти, които да опитате).

след това

На снимката рецепта: Аспержи на скара

Един от най-сигурните признаци на пролетта е виждането на мастни, здравословни снопчета аспержи, които се появяват на вашия местен пазар. Този отличителен, земен зеленчук е фантастичен във всичко - от омлети до пържени картофи и салати, така че се възползвайте от пролетната награда. Ето всичко, което трябва да знаете за това как да си купите аспержи, как да ги съхранявате и как да приготвите най-добрите през сезона стръкове, след като ги приберете вкъщи.

Как да купя аспержи

Въпреки че размерът не е задължително показател за качество (по-дебелите аспержи просто означават, че са по-зрели), не искате да висят, висящи стръкове. Потърсете яркозелени или виолетово оцветени копия с компактни върхове, твърди стъбла и дъна, които не са дървесни. Зрял стрък аспержи всъщност ще скърца при изстискване.

Как да съхранявате аспержи

1. Отрязвайте тези ластици веднага щом се приберете вкъщи (макар и удобни за транспортиране и показване, ластиците прищипват и натъртват стъблата). След това отрежете дъното на дръжката.

2. Поставете ги във висока чаша или ваза, пълна с инч вода, така че стъблата да се изправят.

3. Охладете в хладилник до три дни.

Готвене на аспержи

Задушени, задушени, на скара или дори обръснати и поднесени сурови, аспержите са благоприятни за почти всякаква подготовка. Това наистина е въпрос на предпочитание.

Как да сотираме аспержи

Може би е делничен ден и просто искате да отидете супер просто (но удовлетворяващо), за да вземете аспержи в чинията. За това искате да го задушите.

1. Накълцайте аспержите си - те ще се готвят по-бързо и ще поемат повече вкус.

2. След това задушете малко чесън, счукан червен пипер и паста от аншоа в глюк зехтин на умерен огън. Добавете парченца аспержи и гответе 5 минути.

Voilà! Хрупкавите нежни дръжки са само малко пикантни, малко солени - и много умами.

Как да сварите аспержи

1. За да сварите аспержи, направете както правят французите и обелете долните половини на дръжките.

2. Либерално посолете гърне с вода и пуснете подстриганите и поддържани копия във врящия котел. Искате аспержите ви да останат леко стегнати, така че го гответе само 2 до 3 минути.

3. След това веднага се облечете с лимонов сок, зехтин и малко люспеста сол.

Като алтернатива можете да извадите сварените аспержи от тенджерата и да ги шокирате в купа с ледена вода.

Бланшираните дръжки могат да бъдат подредени върху плато със сирене или увити в пролетно руло с пушена сьомга, настърган морков и шепа пресни билки.

Как да печем или печем аспержи

Приготвянето на аспержи за малко по-дълго, независимо дали на скара или във фурната, помага да се развие и обогати вкусът му. Може да загубите част от атрактивната криза и щракване на бързо задушени или бланширани аспержи, но ще бъдете възнаградени с добавена опушена дълбочина.

1. Започнете с подрязване на всички дървесни дъна на стъблото.

2. Намажете аспержите в зехтин и поръсете с кошерна сол и черен пипер. Поставете копията върху тиган и печете при 425 ° F, докато просто омекнат, около 20 минути.

Вземете тази проста страна нагоре, като сдвоите аспержите с гъби и резенчета прошуто.

1. За да скарате аспержи, загрейте грила до средна степен. Поставете аспержите върху намаслена решетка за грил и скара.

2. С помощта на щипки завъртете аспержите веднъж или два пъти, докато омекнат и овъглени на петна.

3. Сервирайте веднага.

Хранителни факти за аспержи

Аспержите, както и другите зелени зеленчуци, са богати на антиоксиданти, включително витамини С и Е. Освен това е отличен източник на витамин К, който помага за предотвратяване на съсирването на кръвта и насърчава здравето на костите.

Бедно на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества, само половин чаша варени аспержи осигурява 20 калории, 2 грама фибри и 2 грама протеин.

Какво точно е аспержите?

Аспержите са отглеждани за първи път в Гърция преди повече от 2500 години, а също са били култивирани и вкусени от древните римляни и египтяни. Сега се отглежда в много умерени региони на света.

Докато повечето зеленчуци са едногодишни, аспержите са едни от малкото трайни насаждения (което означава, че се връщат година след година), заедно със слънчогледи, ревен и артишок. Подобно на повечето зеленчуци, аспержите първоначално са били отглеждани в дивата природа, а дивите сортове се появяват в много райони идват през пролетта.

И докато зелените аспержи са най-често срещаната гледка в магазините, ще видите и лилави аспержи и най-ценените бели аспержи. Тези по-меки, по-сладки стъбла, които са вдъхновили цели фестивали в части на Европа, се отглеждат под земята, за да се предотврати производството на светлина, а оттам и на хлорофил.

Фотограф: Дженифър Каузи; Хранителен стилист: Rishon Hanners; Реквизитен стилист: Хедър Чадук Хилегас