Тъй като локаворизмът, веганството и други тенденции за здравословна храна излетяха, някои от хората, които най-силно ги тласкаха, страдаха най-много

Вирджиния Соле-Смит

12 ноември 2018 г. · 10 минути четене

Срещам се с Кристи Харисън в претъпкан бар в Бруклин през първата нощ на лятото през 2017 г. Тя е изключително красива брюнетка с шикозен, наклонен бретон и страхотна рокля в тъмно райе. В нея също има нещо, което е малко охранявано. Докато разговаряме за сандвичи със свински корем, решавам, че може да е от това, че тя изглежда безпроблемно се вписва в една форма - стилна, тънка, ориентирана към здравословна храна - когато всъщност тя работи усилено от много години, за да изгради различен вид репутация. „Бях писател на храни - казва Кристи, - който наистина се бореше с храната.“

храни

C h Risty беше служител в Plenty, хип-инди списание, което излизаше няколко години в средата на 2000-те, а по-късно и в емблематичното списание Gourmet през последните две години, преди да се сгъне през 2009 г. Тя пише за биологичното земеделие, биодинамиката вино и злото на преработените храни. „О, и определено помогнах да разпаля пламъка на безглутеновата лудост“, казва ми Кристи. Тя не се гордее с това. Тъй като между всички тези изискани обяди в пресата, интервюта за готвачи и боклуци в биологични ферми, Кристи се спираше. Това, което започна като диета в колежа, се превърна в пълно разстройство на храненето от ранните й двадесет години. „Моите симптоми никога не се вписват добре в една диагноза за хранително разстройство“, обяснява тя. „Бих се движил между ограничаването, преяждането и прекаленото упражняване, отново и отново, но винаги беше някак мъгляво.“ Кристи може да види моделите на своето разстройство само сега, в ретроспекция. По това време тя смяташе, че е просто „обсебена от храната“ и всъщност не се различава от никой друг около нея.

През тези години с Кристи не се познавахме, но нейната история е позната. Познавам света, който е обитавала, защото бях в периферията му, като младши здравен редактор в несъществуващото списание Organic Style, а по-късно и като писател на свободна практика, когото женските списания наричат, когато се нуждаят от парче, за кои видове продукти са най-важните за закупуване на биологични продукти или защо трябва да се научите да готвите киноа.

При едно назначение на свободна практика през 2007 г. се озовах седнал в бара на известния шикозен ресторант Blue Hill в Stone Barns, в Pocantico Hills, Ню Йорк. Беше обяд в сряда и ресторантът беше затворен, но ядох най-вкусната салата в живота си, приготвена на ръка от знаменития готвач Дан Барбър със зеленина, набрани тази сутрин от неговата оранжерия, и диви гъби, нахранени от горите около ферма.

„Все си мислехме, че намираме отговори. Но всъщност участвахме в този масов маркетинг на безпорядъчно хранене. "

Там правех изследвания за книга с жена, която по това време беше малко известна със своята филантропия и екстремната си веган политика. След като изядохме салатите си, сервитьорът изнесе чиния за прясно изпечени шоколадови бисквитки за десерт. „Правят ли се с бяла захар?“ тя попита. „Мисля, че всички сме готови.“ Бях изял само шест гъби и три шепи микрозелени. Бисквитките, обясни сервитьорът, бяха направени с честен шоколад и масло от крава на име Талула. Веганът отново се въздържа, като този път се позова на нейното съчувствие към Талула. Нейният асистент и публицистът на ресторанта последваха примера. Взех бисквитката. Дори сервитьорът изглеждаше изненадан.

Тогава се съсредоточих върху проблемите с екологичните храни, защото мислех, че нишата ще ми помогне да избегна писането на истории за отслабване, които женските списания са толкова известни, че се пускат всеки месец. Написах и тези - когато сте писател на свободна практика, няма много неща, за които няма да пишете - но винаги със степен на екзистенциална криза и договаряне: Бих ги писал за женски списания, но не и за тийнейджърски списания. Бих написал един за връзката между кръвната захар и бялата захар, защото това изглеждаше научно и важно. Но в крайна сметка спрях да искам да пиша такива истории; Мразех да се опитвам да намеря окончателни отговори за отслабването, когато науката непрекъснато се променяше. И мразех да казвам на жените как да направят телата си по-малки, когато всъщност не вярвах, че трябва. И така прегърнах движението за екологична храна, защото - най-малкото на повърхността - не ставаше въпрос за преброяване на калории или диети с катастрофа. Добре е да ям бисквитката, помислих си, стига да е направена с шоколад за справедлива търговия и местно масло и яйца. Но както научих онзи ден в Stone Barns, все още не беше добре да се яде бисквитата, независимо колко устойчив беше списъкът на съставките.

Свързването на всичките й хранителни тревоги с по-голямо движение накара Кристи да се почувства „сякаш не съм просто този суетен, егоистичен човек, който се опитва да отслабне.“ Изведнъж нейната мания за храна имаше по-голяма, по-благородна цел. „Помислих си,„ мога да помогна за промяна на пейзажа и да направя всички по-здрави “, каза тя. „Имаше някакво желание да бъдем общински за това, нещо като двигател на социалната справедливост.“ Отказът от месо и глутен не беше диета - това беше труден и добродетелен избор на живот, който би преобразил здравето ви и би увеличил вашите зелени улици в същото време. Но в ръцете на тези знаменитости готвачи, хранителни активисти, актриси, превърнали се в здравни гурута и медиите, които ги обичат, „яденето на чисто“ включва търговия с един набор от правила за храна за друг. „Сега си мисля колко много се мъчех, както и всички останали писатели на храни, които познавам“, казва Кристи. „Все си мислехме, че намираме отговори. Но всъщност участвахме в този масов маркетинг на безпорядъчно хранене. "

Минаха още няколко години, преди Кристи да стигне до това осъзнаване и да започне да мисли критично за движението на алтернативните храни и манията за „чисто хранене“, която помогна да се подхрани. Като писател на храни, тя продължи да циклира между крайностите на своето разстройство. Тъй като голяма част от работата е да се ядат екзотични, пищни ястия, в даден момент писател на храни, който не яде, просто започва да изглежда странно. "Но бих компенсирала, като ограничавах още повече, когато бях сама", отбелязва тя. И когато Гурме се отказа през 2009 г., Кристи все още беше силно запалена да помага за разпространението на Евангелието от цели храни, така че тя реши да получи магистърска степен по обществено здраве и да стане диетолог.

Отначало изучаването на храненето през целия ден само още повече укрепи хранителните навици на Кристи. Искаше да се справя добре в училище и изглеждаше, сякаш храненето перфектно е част от това да бъдеш ученик-модел. Но един ден в час на всички беше казано да си партнират и да си правят измервания на тялото. Качиха се на кантара, увиха рулетки около кръста, бедрата и вратовете си и използваха шублери за измерване на мазнините от долната страна на ръцете им. Натрапчивото проследяване на размера на тялото по този начин е нещо, което хората с хранителни разстройства правят през цялото време; толкова много, че премахването на скалата и рулетката често е важна първа стъпка във всяка програма за лечение.

Храната се превърна в нещо за категоризиране ... и за страх. Доста скоро почти всеки писател на храни и здраве, който познавах, изпускаше глутена или бялата захар от диетата си, след това я връщаше, след това пускаше нещо друго.

Въпреки че Кристи далеч не се беше възстановила, тя бе постигнала достатъчно напредък, за да разбере колко опасно за нея е да се вманиачи върху числа като тези. Но отказът да участва не се чувстваше като вариант. И така, тя записа всичките си измервания. След това тя погледна в учебника, за да види как нейните числа се сравняват с „идеалното“ тегло за някой с нейния ръст и телосложение. Тя беше, както тя казва, „повече от няколко килограма“ над лимита на учебника. „В началото изпаднах в паника, като„ Добре, трябва наистина да се удвоя и да ям още по-добре “, спомня си Кристи. „Тогава разбрах: единственият път, когато бях толкова малък, беше, когато бях в най-интензивния период на ограничение на моето хранително разстройство.“ Тя беше приключила. „Тогава реших просто да изхвърля целия този модел на мислене за храна и тегло.“

Когато докладвах истории за храненето в началото на 2000-те години, конвенционалните диетолози често бяха разтърсвани от подхода на органичните хранителни продукти и непрекъснато изтъкваха изненадващо високия брой калории на храни като зехтин, киноа и бадемово масло. Но през последното десетилетие двата лагера бавно се сляха. Говорителите на Академията по хранене и диететика, които интервюирах за Redbook и Runner’s World, започнаха да говорят по-добре езика на чистото хранене. Те започнаха да говорят по-малко за това как да изберат пилешки гърди с размерите на тесте карти и повече за хранителните профили на различни ядки и как да готвят пълнозърнести храни. Междувременно по-новото поколение алтернативни хранителни продукти се заинтересува много повече от неща като протеини и въглехидратни грамове и колко от всеки трябва или не трябва да ядете на ден. И една основна философия винаги е обединявала и двата подхода: че ние сме това, което ядем. Тази храна е лекарство. И че няма проблем - било то запек, мигрена, безплодие или рак -, който не може да бъде разрешен или поне значително подобрен, като промените диетата си.

Почти във всяко едно от тези понятия има ядро ​​на истината. Индустриализацията на селското стопанство и производството на храни доведе до изобилие от висококалорични храни, много от които се предлагат на пазара със здравословен фурнир, защото са с „ниско съдържание на въглехидрати“ или „без глутен“, като същевременно в голяма степен не съдържат хранителни вещества . Производството на тези храни причинява значителна вреда на околната среда и включва използването на химикали и съставки, които не са полезни за нашето здраве.

Проблемите започват, когато разгледаме последствията от твърдения като „Ти си това, което ядеш“. Ако това е вярно, тогава яденето на „лоши“ храни (Big Macs, Slushies, всичко направено с бяло брашно или захар) ви прави лош човек. Или поне неинформиран, недисциплиниран. Органичните земеделски производители и хранителни активисти може би първоначално са се обединили, за да поемат огромни корпорации в рамките на селскостопанския индустриален комплекс. Но вливането на техните аргументи в съобщения за здравето доведе до появата на уелнес индустриален комплекс, в който диетолози, лични треньори, автори на готварски книги и други „експерти по алтернативно здраве“ ни насочват към индивидуалния ни избор.

Сега алтернативните храни и уелнес са голям бизнес. Сделката за Amazon-Whole Foods беше на стойност 13,7 милиарда долара. Продажбите на хранителни продукти за стари училища, като ястия с постна кухня, може да са намалели със 100 милиона долара между 2014 и 2015 г., но скъпите, до голяма степен органични услуги за доставка на ястия като Blue Apron са генерирали близо 1,5 милиарда долара продажби през 2016 г. организация с нестопанска цел, базирана в Маями, Флорида, която провежда индустриални изследвания, изчислява, че световната „уелнес икономика“ сега струва 3,7 трилиона долара. Те отнасят 999 млрд. Долара от това на продукти за красота и против стареене, а други 648 млрд. Долара на „здравословно хранене, хранене и отслабване“. А маркетингът около тези продукти и услуги е също толкова мощен, колкото всяка рекламна кампания за бързо хранене.

Сега сме толкова сигурни, че всеки аспект от нашето здраве може да бъде подобрен чрез диета, можем да се обвиняваме само когато тези диети се провалят. Когато изрязването на глутена не работи, преминаваме към млечни продукти, след това към соя. Когато все още не се чувстваме по-добре, започваме да четем за злините на зеленчуците от пасхар или фъстъците. Все още се чувствате подути, уморени или с липса на енергия - всички невъзможни за количествено определяне симптоми, които може просто да отразяват неизбежното състояние да бъдете смъртни и да не сте супергерой? Вероятно това е така, защото не сте били достатъчно внимателни за този глутен. Храненето се превърна в трайно неразрешим куб Rubik’s. И така, четем повече книги, фиксираме повече публикации в блогове, купуваме повече продукти и се записваме за повече класове и консултации. И ние не осъзнаваме колко от така наречените експерти, които ни водят през този нов и постоянно променящ се пейзаж, са точно там, където някога е била Кристи - водещи собствените си битки с храна.

Днес Кристи все още работи като диетолог, но тя драстично преработи практиката си. Тя работи вътрешно в два центъра за възстановяване на хранителни разстройства в района на Ню Йорк, а сега обучава частни клиенти, хора, които са се хванали в нашата културна фиксация с диети и детоксикации и искат да намерят изход. Тя също така е домакин на седмичен подкаст Food Psych, в който интервюира други диетолози, терапевти и хора в уелнес индустрията, които се опитват да се борят срещу това, което Кристи редува като „диетична култура“ или „тънкият идеал“. Food Psych е добре класиран в списъка на iTunes за Топ 100 здравни подкасти, но когато погледнете останалата част от списъка - с имена като Half Size Me, Livin 'La Vida Low-Carb и Vegan Body Revolution - осъзнавате просто колко трудно е това нещо, което Кристи се опитва да направи.