кисело

Най-накрая е тук! Богата на пробиотици, ферментирала салата, която лесно можете да направите в собствената си кухня! Това кисело зеле от цвекло и червено зеле може да се похвали с полезните за вас бактерии, които всички ние искаме (но обикновено липсват) в нашата диета. И съм толкова развълнувана, че най-накрая ще споделя с вас приятелска, достъпна и вкусна ферментирала рецепта!

Откакто се преместих в Европа преди почти шест години, осъзнах колко много приемах за даденост относителната достъпност (и достъпност) на подхранващите пълноценни храни в САЩ - ферментиралите храни са една от тях. Така че през годините експериментирах да приготвям няколко ферментирали рецепти у дома. И моята любима универсална, най-добрата рецепта, за която искаш, е този краут!

След като направих изследването, чувствам много силно, че ферментиралите храни трябва да бъдат част от нашия редовен начин на хранене. Така че ще отида днес, за да споделя, защо го обичам толкова много и как може да стане част от ежедневните ни ястия.

Защо трябва да ми пука за ферментирала храна?

Здравето на червата е от първостепенно значение за цялото здраве. И важен фактор за здравето на червата е включването на богати на пробиотици ферментирали храни, като киселото зеле от цвекло и червено зеле, в нашата диета. Учените са доказали, че ние жадуваме за храната, която ядем. Това е така, защото храната, която ядем, влияе върху вида на бактериите, живеещи в червата ни, а оттам и върху здравето ни. (напр. яденето на преработени въглехидрати и захар насърчава растежа на бактерии, жадуващи за захар, докато яденето на зеленчуци и ферментирали храни размножават жаждата за фибри и други добри щамове бактерии.)

Ето още някои факти за червата, от които се вълнувам:

60% от нашите имунни клетки живеят в лигавицата на чревните стени

70% от серотонина (хормона на доброто настроение) се произвежда в червата

Хората с наднормено тегло и затлъстяване имат по-малко разнообразни щамове добри бактерии в червата си

В превод: Има силна връзка между здравето на червата и ... всичко. Имунната система, мозъкът, хормоните и червата не са изолирани системи в тялото, които действат независимо. Те си взаимодействат и си влияят. Всъщност здравословното черво означава, че сме по-способни да:

регулират настроението и се справят със стреса, тревожността и депресията

управляват храносмилането, хормоните и теглото

предпазват от сезонни настинки, грип и алергии

борба със свободните радикали и забавяне на процеса на стареене

Плюс това, самата ферментирала храна е пълна с витамини, минерали и фитонутриенти. В случая на това кисело зеле от цвекло и червено зеле, то съдържа всички детоксикиращи, противовъзпалителни, антиоксидантни и борбени срещу рака свойства, които зелето, цвеклото, джинджифилът и чесънът вече предлагат, но в по-удобен за храносмилането формат. Това означава, че хранителните вещества са по-достъпни за усвояване и използване в тялото ви.

Ако се интересувате още повече от тази тема, посетете отново тази публикация в блога, където говоря за нашия микробиом, здравето на червата и всички храни, които го подкрепят.

Защо трябва да правя кисело зеле у дома?

Персонализиране: Има много места, където е трудно да се намерят непастьоризирани, ферментирали храни от качествен, надежден източник. И когато ги намерите, те може да не са по ваш вкус. Стипчивият, солен вкус на традиционното кисело зеле не е за всеки. Но този лилав краут, със сладък, добре закръглен вкус и удар от джинджифил и кориандър, е такова отклонение от оригинала, че дори не трябва да споделя същото фамилно име!

Хранително разнообразие: Дори да имате достъп до качествени ферментирали храни, все пак е добра идея да променяте ферментите, които ядете. Нашият микробиом се състои от много разнообразни щамове добри бактерии. И от време на време промяната на вида и източника на ферментация, която ядем, гарантира, че получаваме широк спектър от бактерии, за да поддържаме разнообразието в червата.

Освен това, приготвянето на краут у дома е процес при производството на жива храна. Докато хвърляте различни съставки и масажирате с ръце, бактериите в храната взаимодействат с бактериите във вашата среда - на ръцете ви и във въздуха - което води до по-разнообразни щамове добри бактерии, отколкото може да се намери в много търговски, закупени в магазина ферменти.

Хранителни двойки

Ако все още четете, или сте напълно убедени и нямате търпение да влезете в кухнята, или сте скептични, чудейки се 1) дали краутът дори ще ви хареса и 2) дали ще можете за да го включите в обичайното си хранене. И в двата случая този раздел трябва да помогне да убеди и да предизвика идеи.;-)

Мислете за този краут като за вкусна, пълноценна, сладка, остра и хрупкава добавка към вашите ястия; изцяло естествен храносмилателен и подсилващ имунитета, който се нуждае само от вилица, за да свърши работа. Обикновено мога да го сдвоя с 3-5 хранения през всяка седмица. Това е чудесен топпер за препечен хляб от авокадо и е безпроблемен в хумусни опаковки или сгънат в омлет или бъркани яйца. Ако често правите къри, пържени картофи или купички за зърно, това са страхотни ястия за заливка от краут.

Задайте си два въпроса, когато решавате дали едно ястие прави добро сдвояване на краута. Ако отговорите с да на който и да е от въпросите по-долу, вие сте в добра компания. Сдвоете!

Има ли това ястие безплатни вкусове? Помислете за ястия, които са доста неутрални или просто ароматизирани и няма да се конкурират с краут. (Публикувам купа с киноа през следващата седмица, която попада в тази категория! Тук влизат и яйца, препечен хляб от авокадо и хумус.) Или помислете за рецепти с нотки на джинджифил, чесън и/или кориандро - а именно Азиатски (индийски, тайландски, корейски) или мексикански кухни. Вижте Everyday Dal в публикацията от миналата седмица или някой от броя рецепти с етикет „Азиатски“.

Това ястие има ли нужда от освежител, за да повиши вкусовете? Помислете за този краут като заместител на оцет или вар. Навсякъде, където ви е необходим кисел елемент (и където малко хрупкавост не би навредило), този краут ще свърши работа.

Ууу! Това беше много за преглъщане. Но се надяваме, че беше лесно смилаемо и ви вълнува да направите това кисело зеле! Ще продължа да предлагам идеи за хранене, които се съчетават добре с краут. Всъщност съставът за целия този месец е приятен за краут. Горната снимка е кратък връх на обикновената купа с киноа през следващата седмица.

Кликнете върху иконата на сърцето по-долу, ако харесвате звуците на този краут или планирате да го направите! И оставете коментар, като ме уведомите какво мислите или ако имате въпроси и се нуждаете от помощ за отстраняване на неизправности!

Цвекло и червено зеле Кисело зеле

Прави много!
Забележки: Домашното кисело зеле изисква да влезете там с ръце, за да масажирате зеленчуците. Бихте си помислили, че червеното цвекло и зелето ви цапат ръцете. Но забележително не го правят! Просто измийте ръцете си със сапун след опаковането на буркана и ще забележите, че е останало много малко пигмент. Тази рецепта изисква 20-30 минути ръце. След което краутът оставя да ферментира 7-10 дни. Не забравяйте да прочетете инструкциите изцяло, преди да започнете.

6 чаши (730 гр.) Настъргано червено зеле (

1 малко средно червено зеле)

2 средни цвекло (350 гр.), Изтъркани и изплакнати

3 инчово парче джинджифил, смляно

3 скилидки чесън, смлени

1 супена лъжица. люти люспи (по желание - не го прави пикантен, просто закръгля вкусовете)

2 ч.ч. фина морска сол

1 малка връзка (20 гр.) Кориандър (листа + ПЪЛНА дължина на нежни стъбла, фино смлени)

2 малки средни круши, тънко нарязани

Оборудване:

1 стъклен буркан с широко гърло (вместимост 2 литра или 8 чаши/64 унции) или два по-малки буркана

1 голяма, дълбока купа

Голям остър нож + дъска за рязане

Мандолина или кухненски робот

Премахнете външните листа на зелето и ги оставете настрана (ще ги използваме по-късно). Четвърт зеле и се нарязва на всяка четвърт под ъгъл, за да се отстрани сърцевината. Накъсайте зеле с помощта на мандолина (с тънката настройка), приставката за нарязване на кухненски робот или голям, остър нож, режещ възможно най-тънко.

Отстранете краищата на цвеклото и всички сухи или грапави участъци от кожата. Използвайте допълнителната тънка настройка върху мандолина, за да нарежете цвекло. Подредете филийки и разрежете, за да получите тънка клечка кибрит. Като алтернатива, настържете в кухненски робот.

Добавете натрошено зеле и цвекло в голяма дълбока купа заедно с останалите съставки, с изключение за круша. Уверете се, че ръцете ви са чисти. Хвърлете съставки с пръсти, за да се комбинират, така че солта да се разпредели. След това, здраво и енергично масажирайте съставките, сгъвайки се между ръцете си, докато зеленчуците омекнат и пуснат добро количество сок на дъното на купата (

8 минути). (Вижте снимките една до друга по-горе.) Смесете резенчета круши.

Прехвърлете съставките и сока им в голям чист буркан. Добавяйте няколко шепи в бурканче наведнъж, след което натискайте здраво върху зеленчуци (вижте снимките една до друга по-горе), за да изтеглите още сок и да се уверите, че няма въздушни джобове. Завършете наслояването и опаковането. Уверете се, че зелето отгоре е По-долу течността. И оставете няколко сантиметра пространство в горната част. Поставете 1 или 2 от запазените външни листа зеле, сгънати, отгоре, притискайки здраво надолу. Тези външни листа ще седят върху течността.

Запечатайте буркана и го поставете в тъмна зона на къщата, която е с комфортна стайна температура, далеч от течение или светлина. Обичам да поставя буркана в плитка купа, за да улавя евентуални течове. Покрийте буркан с кърпа за чай, за да сте сигурни, че остава тъмен. Всеки ден или два изригвайте буркана, като развиете капака, за да освободите налягането и натрупания въглероден диоксид.

След 7-10 дни вашият краут трябва да е готов, но можете да го оставите да ферментира до месец. Колкото по-дълго го оставите, толкова по-силно и по-кисело ще стане. Опитайте го на 7 дни. Той трябва да има приятно кисел и леко солен вкус. Ако е прекалено солено или искате по-силен вкус, оставете го по-дълго. Обикновено оставям моята да ферментира в продължение на 10 дни. Ако отгоре се образува плесен, просто я изстържете заедно със заобикалящото зеле. След това се уверете, че всичко е потопено в течността.

След като краутът е по ваш вкус, запечатайте буркана и го поставете в хладилника. Съхранява се с месеци - това е естествено запазена храна. Студът забавя процеса на ферментация, но не спира всичко заедно. Нашият буркан не издържа повече от няколко месеца, но ако го запазите по-дълго, вкусът може да стане малко по-силен.

*Бележка относно нарязването на зеле и цвекло: Можете да свършите работата, като използвате само голям, остър нож. Но ако го имате, ръчна мандолина или кухненски робот с приспособление за раздробяване прави по-бърза работа и придава на зеленчуците по-фина, по-желана текстура, отколкото ще можете да постигнете на ръка.
* Рецепта, вдъхновена от кисело зеле от дива саламура.

Най-добри практики (известни още като: Kraut Care)

Това е сурова, жива, богата на пробиотици цяла храна. Покажете му малко уважение и му дайте малко любов!

След като ферментира по ваш вкус, съхранявайте краут в същия буркан, в хладилника. Уверете се, че краутът остава в течност, за да предотвратите формоване.

Без двойно потапяне! Използвайте ЧИСТА вилица всеки път, когато копаете в буркана. Не забравяйте да изстържете всички парчета, залепнали отстрани на буркана, обратно под течната линия.

Не загрявайте краут. Добавете го само към покрита храна, която вече е затоплена. Поддържането му в сурово състояние предпазва деликатния витамин С, ензимите и бактериите.

Използвайте това като подправка; Помислете за вилка или две, добавени към хранене.

Ако не сте запознати със суровите, ферментирали храни, започнете бавно. Имайте вилка веднъж на ден или веднъж през ден. Малко върви дълъг път.