Субекти

Резюме

В Азия консумацията на западни стили за бързо хранене се възприема широко като причина за нарастването на затлъстяването и хроничните заболявания. Двадесет и пет от най-популярните местни азиатски храни бяха сравнени за енергия, обща мазнина, наситени мазнини, натрий и холестерол с двадесет и девет западни стила бързи храни. Сравнителният анализ не показа значителна разлика в енергията (стр = 0,150) и обща мазнина (стр = 0,346) между двете категории храни. Тези открития предполагат, че много местни азиатски храни допринасят с толкова много енергия и общо мазнини в едно хранене, колкото западните стилове за бързо хранене. Местните азиатски храни съдържат по-големи количества натрий (стр

Въведение

Широко разпространена е презумпцията, че нарастването на затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и хипертонията в Азия се дължи на прекомерната консумация на западни стили за бързо хранене [1]. Успоредно с това продължава да остава градският мит, че местните азиатски храни са едновременно здравословни и хранителни. Искаме да докладваме, че и двете възприятия са неверни. Това наблюдение се основава на сравнителен анализ на съдържанието на енергия, обща мазнина, наситени мазнини, холестерол и натрий в най-често консумираните храни в Азия (Сингапур) със западни стилни бързи храни.

Сингапур е микрокосмос на диетичното разнообразие, представящ китайската, индийската и малайската кухня. Тези три кухни обхващат хранителните навици на

4,5 милиарда души в Азия [2]. Заобиколени от множество местни заведения за хранене в непосредствена близост до повечето домове и работни места, сингапурците се хранят редовно [3]. Въпреки че веригите за бързо хранене са лесно достъпни в Сингапур, изследването на честотата на консумацията на бързо хранене показва контраинтуитивен модел. В проучване, основано на населението, 37% не са консуматори, 43% са случайни потребители (по-малко от веднъж седмично, но повече от веднъж месечно) и 20% консумират бързи храни поне веднъж седмично [4]. Подобна ниска честота на консумация на заведения за бързо хранене в западен стил е отчетена и в Малайзия, Индонезия и Филипините [5]. Това показва, че навлизането и консумацията на западни стилове за бързо хранене в този регион все още остава ниско. За разлика от това, консумацията на местни храни остава основен източник на прием на хранителни вещества в Азия [5]. Това прави местните азиатски храни важен източник на енергия, натрий, обща мазнина, наситени мазнини и холестерол в сравнение със западните стилове за бързо хранене. За да проверим тази хипотеза, събрахме селекция от широко консумирани местни азиатски храни и сравнихме стойностите на тяхната енергия, натрий, обща мазнина, наситени мазнини и холестерол с популярните западни стилове за бързо хранене (Таблица 2а, б, Допълнителни файлове) [ 6].

Материали и методи

Събиране на данни

Местни азиатски храни

За този анализ бяха избрани 25 от най-често консумираните местни азиатски храни от хокерски центрове и хранителни съдилища в Сингапур. Изборът на избрани храни се основава на интервюта/въпросници за най-консумираните храни от трите основни етнически групи в Сингапур, а именно китайците, малайзийците и индийците [6]. Описанието на местните азиатски храни е предоставено в таблица 1 (допълнителен файл). Един от най-често консумираните акомпанименти на ориз е пилешкото и това се отразява в избора на нашите местни азиатски храни. Освен това, поради контрола на порциите, размерите на порциите се контролират строго между местните доставчици. Предишната ни работа също показа, че повечето местни храни, закупени от различни места, имат сходно енергийно съдържание [7, 8]. Натрият, общите мазнини, наситените мазнини и холестеролът са изчислени с помощта на базата данни „Състав на енергията и хранителните вещества в храните“ от Съвета за насърчаване на здравето, Сингапур [9].

Бързи храни в западен стил

Двадесет и девет популярни западни стила бързи храни от McDonalds ', Pizza Hut и KFC бяха избрани и тяхната енергийна стойност, обща мазнина, наситени мазнини, натрий и холестерол бяха изчислени с помощта на таблици за състава на храните и тяхното съдържание на хранителни вещества, получени от представителния бърз уебсайтове за храни.

Изчисляване и статистически анализ

Енергийната стойност, общите мазнини, наситените мазнини, натрия и холестерола на местните азиатски храни и западните стилове за бързо хранене бяха съпоставени въз основа на размера на сервиране на всяка храна (допълнителни таблици 2а, б) Несдвоени т тест (неравномерна дисперсия) се използва за тестване на разликата в средната стойност между местните азиатски храни и западните стилове за бързо хранене. Алфа (α) нивото за всички статистически анализи в това проучване е определено на 0,05. Стойностите се отчитат като средна стойност ± стандартна грешка на средната стойност. Всички статистически анализи бяха извършени с помощта на Статистически пакет за социалните науки (SPSS версия 24).

Резултати и дискусия

Енергийната стойност, общите мазнини, наситените мазнини, натрия и холестерола на местните азиатски храни и западните стилове за бързо хранене са показани на фиг. 1.

угояване

Няма значителни разлики в енергийното съдържание (стр = 0,150) и обща мазнина (стр = 0,346) между местните азиатски храни и западните стилове за бързо хранене. В действителност, няколко местни азиатски храни допринасят с толкова много енергия и общо мазнини в едно хранене, колкото заведенията за бързо хранене в западен стил. Местните храни са имали значително по-високи наситени мазнини (стр = 0,007), натрий (стр

Препратки

Гулдан GS. Обезогенните диети на азиатските деца - време да промените тази част от уравнението на енергийния баланс? Res Sports Med. 2010; 18: 5–15.

Liu C, Schänzel H. Въведение в образованието по туризъм и Азия. Туристическо образование и Азия: Springer Nature Singapore Pte Ltd., 2019; стр. 3–11.

Story M, Kaphingst KM, Robinson-O’Brien R, Glanz K. Създаване на здравословна храна и хранителна среда: политика и екологични подходи. Annu Rev Обществено здраве. 2008; 29: 253–72.

Whitton C, Ma Y, Bastian AC, Chan MF, Chew L. Потребители на бързо хранене в Сингапур: демографски профил, качество на диетата и състояние на теглото. Обществено здраве Nutr. 2014; 17: 1805–13.

Naidoo N, van Dam RM, Ng S, Tan CS, Chen S, Lim JY, et al. Детерминанти на храненето в местни и западни заведения за бързо хранене в градско азиатско население: подход на смесени методи. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017; 14: 69.

Chen L-W, Low YL, Fok D, Han WM, Chong YS, Gluckman P, et al. Диетични промени по време на бременност и следродилен период при китайски жени в Сингапур, Малайзия и Индия: кохортното проучване на GUSTO. Обществено здраве Nutr. 2014; 17: 1930–8.

Quek RYC, Jen GH, Henry CJ. Енергийна плътност на етническите кухни в сингапурските центрове за търговия: сравнително проучване на китайски, малайски и индийски храни. Malays J Nutr. 2019; 25: 171–84.

Lau E, Goh HJ, Quek R, Lim SW, Henry J. Бърза оценка на енергийното съдържание на съставни храни: приложението на отговора на калориите. Asia Pac J Clin Nutr. 2016 г .; 25:18.

Съвет за насърчаване на здравето. Ръководство за състава на храните Сингапур. Сингапур: Cicada Design Pte Ltd; 2003 г.

Авторски приноси

CJH допринесе за концептуализацията на дизайна на изследването, официалния анализ и писането. BK допринесе за търсене на литература, куриране на данни, анализ и писане. RYCQ допринесе за търсене на литература, събиране на данни, анализ и писане.

Информация за автора

Принадлежности

Изследователски център за клинично хранене (CNRC), Сингапурски институт за клинични науки (SICS), Агенция за наука, технологии и изследвания (A * STAR) Сингапур и Национална университетска здравна система, 30 Medical Drive, Сингапур, 117609, Сингапур

Кристиани Джеякумар Хенри, Бупиндер Каур и Рина Ю Чин Куек

Катедра по биохимия, Медицинско училище Yong Loo Lin, Национален университет в Сингапур, S14 Ниво 5, Science Drive 2, Сингапур, 117543, Сингапур

Кристиани Джеякумар Хенри

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Автора за кореспонденция

Етични декларации

Конфликт на интереси

Авторите декларират, че нямат конфликт на интереси.

Допълнителна информация

Бележка на издателя Springer Nature остава неутрален по отношение на юрисдикционните претенции в публикувани карти и институционални принадлежности.