дали
Кестеновите дървета са местни в горите на Китай, Япония, Европа и Северна Америка. Знаете ли, че докато болестта не ги унищожи преди около 100 години, американският кестен доминира в твърдолистните гори на източното крайбрежие? Милиарди дървета се поддадоха на смъртоносна гъба, внесена в северноамериканската екосистема чрез азиатски кестени, които са естествено устойчиви. Изследователи и животновъди работят за връщането на американския кестен, но процесът ще отнеме десетилетия и междувременно САЩ внасят повечето от своите кестени от Европа. Любими на студено време, кестените са популярна съставка в празничното готвене. Както подсказва Коледната песен, те са особено вкусни, когато се пекат на открит огън, но трябва ли да ги ядете? Са кестени Палео?

Хранителна стойност на кестените *

Порция: 100 g

  • Калории: 196
  • Общо мазнини: 1,3 g
  • Наситени мазнини: 0,2 g
  • Мононенаситени мазнини: 0,4 g
  • Полиненаситени мазнини: 0,5 g
  • Трансмазнини: 0 g
  • Холестерол: 0 g
  • Въглехидрати: 44 g
  • Протеин: 2 g
  • Натрий: 2,0 mg
  • Фибри: 0 g
  • Витамин С: 40,2 mg
  • Мед: 0,4 mg

* Стойностите са за белени, сурови, европейски кестени

Ползи за здравето на кестените

Кестените имат много впечатляващ хранителен профил, ако разглеждате стойности за неолющени кестени, на което авторите на повечето публикации в интернет основават своите оценки. Например, черупките съдържат много фибри и очевидно много манган! Веднъж обелени, което е начинът, по който ги ядем и следователно как трябва да оценим тяхната стойност за нас, хранителният профил на кестените се оказва малко по-слаб. Белените кестени не съдържат фибри, но са отличен източник на витамин С и въглехидрати и добър източник на мед. Те съдържат по-малки, но значителни количества някои витамини от група В, включително фолат, както и минерали, включително желязо, магнезий и калий и много малки количества манган, цинк и калций. Добрата новина е, че е по-вероятно да усвоите минералите, съдържащи се в кестените, отколкото от другите ядки, тъй като кестените са много по-ниски във фитатите, които инхибират усвояването на минералите от червата. Например, кестените съдържат 47 mg фитат на 100 gms в сравнение с> 1100 mg фитат в същото количество бадеми.

Високото съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини в кестените ги прави хранително по-близки до нишестените зеленчуци, отколкото до мазните ядки. Като такива, те са отлична закуска след тренировка, ако се опитвате да попълните запасите от гликоген, но може да не е най-добрият избор, ако целите ви са загуба на тегло или подобрен метаболизъм на кръвната захар.

Кестеновото брашно може да се използва като алтернатива на други ядкови брашна в печени изделия и като сгъстител за сосове и яхнии.

Ако сте алергични към дървесни ядки, може да сте алергични и към кестени.

Сезонност на кестените/Къде да купя кестени

Можете да намерите разхлабени кестени в черупките им в секцията за продукти на големи супермаркети и магазини за естествени храни, когато те са в сезон от октомври до март. Те също се продават варени и обелени в буркани или пакети и могат да бъдат закупени по този начин онлайн и в някои магазини целогодишно. Кестеновото брашно се предлага онлайн.

Когато купувате пресни кестени, потърсете ядки, които се чувстват тежки поради размера си, без петна и плесени и имат твърди черупки. Кестените имат високо съдържание на вода и трябва да бъдат охладени след покупката. Те ще останат свежи няколко седмици, когато се съхраняват в хладилник, за предпочитане в зона с висока относителна влажност, като чекмеджето за зеленчуци.

Има кестени Палео?

Да, кестените са Палео. Тъй като те приличат на сладки картофи, живовляк и други нишестета по-близо, отколкото на мазни ядки, те трябва да се считат за нишестени въглехидрати във вашата диета Палео, а не като източник на мазнини. Толерантността към въглехидратите е много индивидуална и колко често можете да включвате кестени във вашата диета ще зависи от вашето здраве, вашите цели и вашето ниво на активност.

Как да приготвим кестени

Кестените могат да се консумират сурови, печени, варени и разбира се, печени на открит огън. Преди готвене нанесете наклонена черта или „X“ в купола или в плоската страна на кестена, за да предотвратите спукване. Печете в 350 градуса по Фаренхайт фурна за 15 до 20 минути или докато черупките се отворят. Алтернативно, оставете да къкри в тенджера с вода за 15 до 20 минути, докато месото от кестени омекне или се запече в тиган, на скара за 20-30 минути, докато черупките се отворят. Увиването на топли кестени в кърпа за няколко минути ги запарва малко и ги прави по-лесни за белене.

За да направите кестеново брашно, обелете и нарежете варени кестени и ги подсушете в дехидратор за храна или във фурната на най-ниската степен, докато ядките станат много сухи и твърди. Смелете на брашно в блендер, кухненски робот или кафемелачка. Съхранявайте в хладилника за няколко дни или замразете.