Сгушен в удобен по-стар квартал в южния Минеаполис, кафето Birchwood е популярно заведение за хранене, известно със своята ангажираност към местната, устойчива храна - стойност, очевидна в динамичното му меню, което се променя всеки сезон. Трейси Сингълтън, собственик на Birchwood, е активен във непрекъснато нарастващото движение от ферма до маса, което подчертава връзката между устойчивостта на земята и нейната реколта и здравето на хората и общностите, подхранвани от тази сезонна щедрост.

изживейте

Сингълтън е израснал на високо обработени, топлинни и ястие в края на 70-те години и не винаги е бил в унисон с тези взаимовръзки. „Едва когато започнах да ям истинска храна, събрана през сезона и приготвена от нулата, открих какво означава да имаш връзка с това, което ядеш“, казва тя. „Не става въпрос само за зареждане на тялото ви. Става въпрос за подхранване на ума, енергията, духа, общността ви. "

Този начин на хранене - възможно най-сезонно и възможно най-близо до източника - е не само начин да се почувствате по-свързани с храната си. Освен това е по-устойчиво за околната среда, отколкото да ядете храна, отглеждана и доставяна отдалеч. Освен това изследванията показват, че плодовете (и зеленчуците) от труда на фермерите често са по-гъсти в хранително отношение.

Древните здравни традиции като индийската аюрведа и традиционната китайска медицина (ТКМ) твърдят, че телата и умовете ни са подготвени да получават различни видове хранене в ритъм с природните цикли и че сезонното хранене се привежда в съответствие с тези промени в нашите тела. Много интегриращи се западни специалисти са съгласни.

„Природата ни дава това, от което се нуждаем, когато имаме нужда“, казва д-р Елсън Хаас, основател и директор на Превантивния медицински център в Сан Рафаел, Калифорния, и автор на Да останеш здрав със сезоните. „Сезонните избори имат за цел да ни балансират. Ето защо яденето на салата през зимата понякога е странно, в сравнение с яденето на салата през лятото. Да, получавате хранителни вещества, но може да не ви се струва това, от което се нуждаете, на по-дълбоко ниво. "

Традиционно в Tune

Практикуващите TCM разглеждат сезонните храни като защитни и балансиращи. През цялата година външните промени във времето, както и вътрешните промени в нашите емоции и енергия, влияят на нашите хранителни нужди и предпочитания, казва Хаас.

Например, когато времето е топло и сухо, ние жадуваме за хладни и сочни храни - помислете за лятото, обилно с диня, краставици, листни зеленчуци и домати. По-хладното време вдъхновява избора на храна, който е гъст и затоплящ, като кореноплодни зеленчуци и по-тъмни зелени. Пролетните селекции клонят към детоксикиращи листни зеленчуци, аспержи, репички и спанак.

„Яденето на това, което е през сезона, е една от основните хранителни насоки, които всички бихме разумно да следваме“, казва Хаас.

Системата Аюрведа разглежда здравето на индивида чрез здравето на този човек доша, конституционално качество, включващо физически, психически и енергийни характеристики. Дошите корелират с петте елемента въздух, огън, вода, етер и земя, както и със сезоните, обяснява Сара Кучера, окръг Колумбия, основател на Sage Center за йога и лечебни изкуства в Канзас Сити, Мос. взаимоотношенията между тези вътрешни и външни фактори могат да помогнат за справяне със здравния дисбаланс.

Подобно на TCM, Аюрведа се стреми да хармонизира здравето, да намали възпалението и да подобри храносмилането чрез „подход на противоположностите“: Зимните храни са мазни и топли - помислете за богати яхнии, овесени овесени ядки, покрити с масло, и кореноплодни зеленчуци, печени в гхи или зехтин. Летните храни, като пъпеши и краставици, са леки, охлаждащи и лесни за храносмилателната система.

Сезоните наистина носят циклични промени в нашия метаболизъм, точно както при други животни, казва ендокринологът от клиниката в Кливланд Бетул Хатипоглу, д-р. Горските животни, например, преминават в инсулиноустойчиво състояние, за да изгарят гориво по-ефективно през зимата, което им позволява да ядат по-малко, когато ресурсите са оскъдни. Хората изпитват подобно преминаване към лека инсулинова резистентност като част от вкоренен механизъм за оцеляване от нашите дни на ловци-събирачи.

„Хората мислят, че наддаването на тегло през зимата е свързано с повече ядене по време на празниците и това може да има нещо общо с това“, казва Хатипоглу. „Но това е свързано и с този режим на хибернация.“

През есента черният ни дроб увеличава производството на мазнини, за да ни подготви за зимата, увеличавайки производството на глюкоза за използване от мозъка, обяснява тя. Този годишен инсулинов цикъл се превръща обратно в чувствително към инсулин състояние в края на зимата в подготовка за изобилието на лятото.

„Няколко килограма колебания може да са част от нормалния ритъм на природата“, казва Хатипоглу.

Това западно разбиране се синхронизира с фокуса върху здравето на черния дроб, както в TCM, така и в Аюрведа, казва Хаас. Пролетта е „прочистващият и лечебен сезон“, изпълнен с детоксикиращи храни, като спанак и други пресни зеленчуци, както и с диви варианти като зеленчуци от глухарче и цикория.

„Това, до което се свежда, е следното: От какво се нуждае тялото ви в момента?“ той казва. „Трябва ли да се затопли? Трябва ли да се чувствате по-леки? Отговорите са силно индивидуални, но съсредоточаването върху сезонното хранене като цяло може да ви помогне да намерите лично решение на тези въпроси. "

Към всичко, сезон

Портокали и нар през юли, аспержи и чушки през януари: Благодарение на транспортно-хладилната технология, повечето супермаркети предлагат нашите любими целогодишно. Но когато консумираме продукти, доставяни в цялата страна (или по света), може да се подложим на хранителни нужди.

В очакване на пътувания на дълги разстояния, производителите събират някои култури - обикновено плодове - в незряло състояние, за да намалят щетите по време на корабоплаването. (Някои плодове продължават да узряват след прибиране на реколтата; други, включително повечето зеленчуци, никога няма да са по-зрели от момента, в който са събрани.)

След като продукцията бъде събрана, дистрибуторите имат тесен прозорец, за да я пуснат на пазара, преди да стане презряла и да започне да гние. Докато много зеленчуци и плодове пристигнат в магазините, седят на показ за няколко дни и след това изнемощяват в нашите хладилници, те често губят голяма част от своята хранителна стойност. (Замразените продукти предлагат напълно узрели зеленчуци и плодове по всяко време на годината; за повече информация вижте „Отвъд реколтата“ по-долу.)

Докато през лятото може да жадувате за ярко оцветени, богати на фитонутриенти зеленчуци и плодове, през по-студените месеци тялото ви често иска различни продукти и зърнени храни, които да ви подкрепят през зимата. „Нашите храносмилателни цикли са свързани с циркадните ритми“, казва Кучера. „През зимата телата ни са по-способни да приемат по-тежки храни като картофи, както и зърнени храни.“

Дори животински продукти могат да се считат за сезонни. Съвременните технологии за охлаждане и замразяване (както и животновъдни операции, които разчитат на изсушени зърнени култури) означават, че почти всяко месо или млечни продукти, които искаме, са на разположение, когато пожелаем. Но тези механизми заобикалят ритмите на природата.

Дивечът и рибата все още се считат за сезонни храни, казва Шон Шерман, основател на The Sioux Chef, организация, фокусирана върху съживяването на индианската кухня. Той отбелязва, че ловният и риболовният сезон съвпадат с месеците, когато животните и рибите са завършили своите репродуктивни цикли и - от човешка гледна точка - са в своя хранителен пик.

„Ако погледнете как работят хората, които ловуват или ловят храна за прехрана, те избират да добиват тези животни, когато са най-хранителни“, обяснява Шърман, автор на Местната кухня на Sioux Chef’s. Например елените не се ловят през зимата или в началото на пролетта, когато са изчерпани от студения сезон; те се събират през есента, след месеци ядене на богати на хранителни вещества треви.

Отглежданите във ферми животни също имат „сезон“, ако са отглеждани на пасища, вместо на хранилища, добавя диетологът и педагог Джон Багнуло, д-р, MPH. Това се отнася и за млечните продукти от тревни животни, казва той, защото говедата, овцете и козите ядат пресни треви през по-топлите месеци, преди да преминат към сухи треви.

„Охлаждането хвърли част от това през прозореца“, казва Багнуло. „Но определено има полза от яденето на животно и продуктите от животни, като млечни продукти, когато е най-подхранено.“

Сезонното черво

Когато разширите разнообразието от храни, които ядете, и ги въртите сезонно, червата ви се възползват от по-разнообразна, динамична популация от здравословни бактерии.

Фибрите в зеленчуците, плодовете и някои зърнени храни, както и пробиотиците във ферментиралите храни, укрепват здравето на червата. В допълнение, той подобрява устойчивостта на вашата имунна система. (За подробности как работи това, вижте „Здрави черва, здрав мозък“.)

„Микробиомът определено се променя според сезоните“, казва Багнуло. „През лятото е вероятно да имате бактерии в червата, които процъфтяват върху сурови зеленчуци, докато през зимата може да имате бактерии, които са по-насочени към нишестените храни.“

Мисленето за сезонност също улеснява избягването на „хранителните коловози“, добавя диетологът Диана Минич, д-р, автор на Диетата на дъгата, като се позовава на обичайния навик да се яде приблизително еднакъв състав от храни през цялата година. За да избегнете изпадане в едносезонен спад на храните, тя препоръчва усещане за приключение: Опитайте един или два непознати зеленчука или плода седмично.

Тъй като червата ви стават по-щастливи, вероятно ще го направите и вие. Изследванията показват, че има силна връзка между здравето на червата и психическото благосъстояние.

„Нашата физиология се превръща в наша психология и обратно“, обяснява Минич. „Когато променим това, което предоставяме на тялото, ние ставаме различни емоционално.“

Други ползи, свързани с червата, включват по-нисък риск от алергии, по-малко възпаление, повече защита срещу оксидативен стрес и по-широк спектър от хранителни вещества.

Общност и връзка

На стената на кафене Birchwood има молитва за дзен хранене, която осветява важността на осъзнаването и взаимоотношенията при хранене: „Безброй мерки ни носят тази храна. Трябва да знаем как става това при нас. “

Сингълтън е открила, че когато хората научат за действителните ферми, откъдето тя си набавя зеленчуци, меса и млечни продукти, те оценяват по-добре ястията, приготвени от тези съставки. Същото явление може да се случи, когато признаем цикличните промени в самите сезони, всеки пълен със свои нюанси и изобилие. Ние намираме спокойствие на нашето място, както и на нашите кореми.

„Храненето по този начин ми помогна да стана цялостен, по-щастлив човек“, казва Сингълтън. „Храната е много повече от комбинация от хранителни компоненти. Това е точка за връзка с другите, с природата и със себе си. "

Адаптивни суперсили

Яденето на местни, сезонни храни е не само чудесен начин за оптимизиране на храненето и вкуса; може също да ни помогне да се адаптираме към нашата среда. „Много плодове, например, съдържат високи нива на антиоксиданти и полифеноли, които предлагат защита срещу UV светлина, когато тя е с най-голям интензитет - през лятото“, казва д-р Джон Багнуло, MPH.

Знанието къде храните се отглеждат по естествен начин е поучително, казва Багнуло. „Те не отглеждат ленено семе в тропиците. Но това, което отглеждат, са кокосовите орехи, чиито хранителни вещества осигуряват един тон защита срещу интензивна UV светлина. Яденето на храни от мястото, където живеете, е адаптивно. Вие се адаптирате към вашата среда. "

Отвъд жътвата

Лесно е да се възприеме сезонното хранене, когато фермерският пазар е в разгара си. Но докато хората в умерения климат могат да се наслаждават на местна, сезонна храна целогодишно, много други трябва да бъдат гъвкави.

„Въпреки че думата„ умереност “се чувства прекалено използвана, това е най-добрият термин за това какво да практикувате“, казва практикуващият аюрведа Сара Кучера, DC. „Просто не можете да станете твърде твърди, като се храните само сезонно. Освен това, може би това, което искате да ядете, е в сезона някъде другаде - и може да донесе баланс на текущото ви здравословно състояние. "

Ферментиралите храни са добър начин за запазване на узрелите продукти - и осигуряват стимулиращи червата пробиотици целогодишно.

Можете също така да се възползвате от замразени и консервирани варианти, предполага Тери Уолс, доктор по медицина, автор на Протоколът Уолс. Замразените продукти обикновено се берат и пакетират при пиково хранене, което го прави по-добър избор от недозрелите пресни продукти, изпратени на големи разстояния. Тези опции понякога могат да бъдат и по-нежни към бюджета, отбелязва тя, като ви помага да разширите избора си, когато сезонните избор са ограничени.

„Ако вашата отправна точка с този начин на хранене е само да вземете повече зеленчуци, тогава може да започнете с достъпни замразени фаворити“, съветва Уолс.

И има някои зеленчуци и плодове, като тъмнолистни зеленчуци и боровинки, които си струва да бъдат включени целогодишно, защото те са такива хранителни мощности, казва д-р Джон Багнуло, MPH.

„Стойността, която получавате от особено богати на хранителни вещества храни, понякога надхвърля сезонността“, отбелязва той. „Има смисъл да включваме няколко от тези възможности през цялата година, защото е по-трудно да се запълнят тези хранителни пропуски без тях.“