[Тази лека и фино подправена салата е перфектна гарнитура за всяко ястие и винаги е хит при блюда и барбекюта. Той е веган, без захар, без глутен, без зърнени храни, без млечни продукти, без яйца, без соя и без мая. Подходящ за етап 2 и след това на диета срещу кандида.]

candida

Спомням си много ясно първия път, когато вкусих киноа: имах аз, едва стигнал от другата страна на двадесетте, на парти на английски отдел в Университета в Уиндзор. Като асистент по преподаване, обучавайки се в магистърска степен, бях скочил от шанса да присъствам не само защото това беше първата ми възможност да вляза във Вътрешното светилище на факултетния клуб, но и защото бях приютил бушуваща влюбеност в моят професор по съвременна американска драма и знаех, че той ще бъде там.

Както се оказва, не, моята второстепенна влюбеност никога не е стигала отвъд фантастичния етап; за мой късмет, тъй като по-късно Джон стана мой любим наставник, който (заедно със съпругата, която обожаваше - драт!) ме прие в дома си и прекара безброй часове в сериозна дискусия с мен в местната университетска кръчма, където редовно бях разливам мечтите си, стремежите, академичните тревоги и бирата; и той редовно раздаваше мъдрец съвети, съчувствие, педагогически насоки и бира - през следващите две десетилетия или така.

Една от другите ТА, спокойна, плаваща жена (по начина, по който домакините от 50-те години на миналия век във Валиум бяха спокойни и плавни) донесе две ястия на парти масата на този бюфет: рожкови брауни (макар че липсват всякакви безвъзмездни „хипи“ съставки, както може би) са намерили в шоколадови браунита от онази епоха, ако ме разберете); и вегетарианска салата от киноа. Обичах и двете ястия веднага щом ги вкусих и реших веднага да възпроизведа и двете в кухнята на обувката в моя ергенски апартамент.

Брауните от рожков бяха доста лесни за възпроизвеждане (въпреки че г-жа Флоати отказа да даде точната рецепта); именно киноата се оказа по-голямото предизвикателство. Повечето от съставките бяха доста очевидни с просто око - целина, зелен лук, краставица, домат. И лесно бих могъл да сближа подобен дресинг с олио и оцет. Но това, което ме запъна, беше самото зърно, звездата на салатата - киноата.

Чувствайки се уверен, че мога да маневрирам по почти всяко зърно, сварих малките мъниста с кремав цвят точно както бих паста, в изобилие от прясна вода. Трябваше да знам, че ще има проблеми, когато се опитам да източа нещата в гевгир, само за да открия, че половината или повече бисери от киноа са паднали през дупките и в канализацията. Като добавих обида към некомпетентността, когато накрая изстъргах останалите 2 супени лъжици от сместа и взех проба за готовност, тя разкри вкус, толкова силно горчив, че може би дъвчех костилка от праскова или кора от грейпфрут, с обилно поръсване на боя чип отгоре. Не най-благоприятното начало.

От това неблагоразумно начало обаче се развива постоянна и постоянна любов към киноата, която продължава и до днес (много по-дълбока, отколкото би била влюбеността на студент в професор по литература). Киноата е безспорно любимото ми зърно поради множество причини: обожавам неговия подчертано мек, леко орехов вкус; неговата дъвчаща, почти хрупкава текстура; визуалната му наглост - тази контрастираща на цветовете спирална опашка бавно се разгръща, докато зърното се готви, като разхлабен шев върху любимия ви пуловер.

Киноата, както повечето сложни въглехидрати, е хранителна сила. Освен че предлага най-високото съдържание на протеини от което и да е зърно, този безглутенов скъпоценен камък осигурява и почти пълен протеин, тъй като той, за разлика от други зърнени храни, е с високо съдържание на аминокиселина лизин. (Една от причините, поради които на вегетарианците се препоръчва да комбинират зърнени култури с бобови растения или зърнени храни с ядки/семена, е постигането на „пълна“ комбинация от всичките девет незаменими аминокиселини.) С лизин в състава си, киноата не изисква комбинация с други храни за постигане на пълен протеинов статус.

Малко по-калорична от другите зърнени храни, киноата си заслужава. Според „Най-здравословните храни в света“ киноата също така предлага важни минерали, здравословни за сърцето фибри и анти-ракова защита на антиоксиданти, наред с други ползи за здравето. Също така е доста неутрален в киселинно-алкалния спектър, което е важно, тъй като повечето зърна се накланят към киселинната страна, докато кръвта ни се нуждае от по-алкален статус. С други думи, киноата няма да се забърква с киселинно-алкалния баланс на тялото ви по начина, по който някои други храни (особено тези, които са преработени или с високо съдържание на захар).

Ако никога не сте опитвали тази гъвкава и вкусна съставка, ви очаква угощение. Киноата може да се използва като овес или ориз като основа на зърнена закуска или в гарнитури като ориз или просо. Може да се пече в гювечи, да се поръсва в супи, да се пълни в чушки или зелеви листа или дори да се смесва в кифли или хляб. И е еднакво вкусно топло или студено. Първоначално моят HH беше скептичен, но оттогава той стана фен на тази прекрасна храна. („Мамо, ние също се интересуваме от киноа! Ще споделим по всяко време ...“)

За да приготвите киноа, използвайте стандартното съотношение на вода към зърно, което бихте направили за ориза: две части вода към една част зърно. Повечето инструкции ще предупреждават, че външността на зърното съдържа естествено горчива смола, която трябва да се изплакне внимателно, за да се отстрани преди готвене (оттук и горчивата ми първа среща; нямах представа, че трябва първо да я изплакна). На днешния пазар обаче киноата е толкова повсеместна, че производителите са започнали да я изплакват предварително. За оптимална усвояемост обаче искате да накиснете киноата първо във вода със стайна температура за 6-10 часа, след това да я отцедите и да готвите както обикновено.

За да постигна пухкав резултат (със зърна, които са ясно отделени и добре сготвени), открих, че най-добрият начин за приготвяне на киноата е първо да доведе водата до кипене, преди да добавите зърното; след това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около 20 минути, преди да проверите тенджерата (устойте на изкушението да разкриете тенджерата или да разбъркате сместа!). Ако сте нов за киноа, може да искате да я комбинирате с нещо друго за първи път, като елда в тази салата или кафяв ориз басмати.

Реших първо да предложа тази рецепта за салата, тъй като тя винаги е огромен хит в часовете по готвене, които преподавам, дори и при хора, които никога преди не са опитвали киноа. Сдвоил съм го с елда тук; меко възпитаната киноа е идеален партньор на по-здравата елда.

[Забележка: дългогодишните читатели може да разпознаят тази салата от ранните дни на блога. Това е една от първите в поредица от любими по-стари рецепти, които актуализирам, така че да са подходящи за диета кандида. Надявам се, че обичате този!]

Салата от киноа с елда и годжи бери

Тази салата предлага перфектно предлагане на бюфет маса или приятна лека вечеря. Дъвчещата, твърда текстура на зърната тук работи добре с леко пикантния, сладък дресинг; вкусовете на салатата се развиват още повече и годжи плодовете се закръгляват малко на втория ден (ако трае толкова дълго). Когато за първи път създадох рецептата, направих хранителен анализ и открих, че една порция (около чаша) от тази салата предлага 12 грама протеин - достатъчно за значително основно ястие в книгите на всеки.

1 чаша (240 ml) суха киноа (киснете първо 6-10 часа, ако желаете; изплакнете добре)

1/2 чаша (120 ml) суха препечена елда круша (kasha)

3 чаши (720 ml) зеленчуков бульон или бульон или вода

1/2 чаша (120 мл) леко препечени парчета или половинки орех

1/3-1/2 чаша (80-120 ml) годжи плодове (или сушени боровинки, ако можете да ги вземете)

2 средни стръка целина, нарязани на филийки

1/4 чаша (60 ml) леко препечени слънчогледови семки

1/4 чаша (60 мл) нарязан зелен лук

1/4 чаша (60 ml) нарязан пресен магданоз или кориандър

За дресинга:

2 супени лъжици (30 ml) екстра върджин зехтин, за предпочитане органичен

2 супени лъжици (30 ml) ленено или конопено масло (или използвайте повече зехтин)

3 супени лъжици (45 ml) ксилитол или 1/4 ч. Л. (1 ml) чиста обикновена течна стевия или на вкус

2-3 супени лъжици (30-45 мл) пресен лимонов сок, по ваш вкус

1 ч. Л. (5 ml) смляна канела

1/2 ч. Л. (2,5 ml) смлян кимион

1/4 ч. Л. (1 ml) смляно индийско орехче

1/8-1/4 ч. Л. (.5-1 ml) фина морска сол, на вкус

В среден съд на силен огън кипнете бульона или водата и добавете киноата и елдата. Намалете топлината до минимум, след това покрийте и оставете да къкри, без да нарушавате 20 минути. Открийте (цялата течност трябва да се абсорбира) и оставете да престои, докато се охлади. Ако в тенджерата има още повече вода, сменете капака и продължете да къкри, докато се абсорбира всичко. Напухнете с вилица и обърнете сместа в голяма купа. (Забележка: за „по-чист“ вид можете да сварите зърната отделно едно от друго, след което да ги комбинирате в купа, за да направите салатата).
Добавете орехи, годжи бери, целина, слънчогледови семки, зелен лук и магданоз и хвърлете, за да смесите.

В отделна купа разбийте съставките за дресинга, докато се смесят. Изсипете салатата и хвърлете, за да се покрие равномерно. Може да се сервира веднага, но най-добре, ако се остави за около 20 минути, за да се овкусят вкусовете (разбъркайте отново преди сервиране). Може да се сервира при стайна температура или студено. Съхранявайте, покрито, в хладилник до 3 дни. Прави 8-10 порции.

Подходящ за: ACD етап 2 и след това; рафинирана без захар, без глутен, без зърно, без млечни продукти, без яйца, без соя, без дрожди, веган.


Разкриване: Връзките в тази публикация може да са партньорски връзки. Ако решите да закупите с помощта на тези връзки, без да плащате за вас, ще получа малък процент от продажбата.