диета

Чикагските Блекхоукс се подхранват за успех. По време на вълнуващите си писти за Купата на Стенли през 2013 и 2015 г., Чикаго Блекхоукс направиха храненето приоритет.

--> През кампанията 2012–2013 горивото на Blackhawks идваше от JW Marriott Chicago, който направи програма за спортно хранене за клуба. „Кулинарната програма на банкета“ на хотела създава партньорства с групи, които отсядат в хотела, което включва и гостуващи екипи на НФЛ, които поемат местните Чикаго мечки. „Спортните екипи обикновено имат специфичен набор от диетични изисквания, определени от техния диетолог или диетолог“, казва готвачът на JW Marriott Ръсел Шиърър, който се гордее с възможността на програмата да отговаря на високите стандарти на тези професионални спортисти. „Ние работим в тясно сътрудничество с екипа, за да осигурим необходимото хранително съдържание.“

Стив Конклин, директор продажби и маркетинг в JW Marriott Чикаго, казва, че екипите осигуряват работа на кулинарния екип на хотела, но самият хотел въвежда някои основни правила, за да държи спортистите под контрол. Един от начините е забраната за алкохол и дори блокирането на (издишаните) мини барове. „Хотелът трябва да се ангажира [с програмата]“, казва Конклин. „След като разберете, че техните нужди са много последователни, или го правите, или не го правите. Няма средна. ”

Според Шеф Шиърър кулинарната програма за отборите, отседнали в хотела, се различава от всеки спорт, като общата цел е да помогне на спортистите да се възстановят от последната си тренировка, като същевременно се подготвят и за следващата. Когато ставаше въпрос за Блекхоукс и стремежът им за Купата, стана изключително важно играчите да бъдат енергизирани да прокарат последните фигури на дълъг (и изтощен) хокеен сезон.

„Хокеят е спорт за издръжливост. За Blackhawks това означаваше, че менюто им включва висококачествени въглехидрати, постни протеини и подхранващи зеленчуци “, казва Шиърър. „По време на течането на Купата на Хоукс последователността беше ключова; промяната на препаратите или съставките може да има вредно въздействие върху представянето, тъй като телата на играчите са настроени на определена диета. " Шиърър отбеляза менюта, които произвеждат местни продукти като аспержи и зеленчуци от салата и говеждо месо от регионалните ферми Niman Ranch в Илинойс и Айова, както и сезонни риби като див Аляски камбала. (Сертифицирано устойчиво, разбира се.)

„Блекхоукс“ дори имаха своя тайна рецепта за напитка за възстановяване и преди игра, магическа отвара, която включваше множество плодове, зеленчуци и билки. Достатъчно е да се каже, че звучи като рецепта, на която Бруинс би се радвал да се докопа, следвайки онова зашеметяващо утрояване, откраднато от Чикаго.

Какво следва за програмата за хранене, подходяща за спортисти на JW Marriott: „Спортната наука и физиология постигнаха голям напредък в предотвратяването на наранявания и принуждаването на максималния потенциал от човешкото тяло“, отбелязва Шиърър. „Вярвам, че тъй като възвръщаемостта намалява от научно обоснована тренировка, начинът, по който подхранваме спортистите, ще бъде по-важен от всякога. Нашата работа е да осигурим здравословни и привлекателни храни, които отговарят на тези постоянно променящи се нужди. "

Шиърър посочи адаптирането на различни диети, като палео и дори - ага - веган, като признаци за това, което предстои за хотелската програма. Главният готвач също спомена за създаването на бъдещи менюта за балансиране на киселинността и алкалността в тялото на спортиста, които оказват влияние върху скоростта на възстановяване.

Готови ли сте да стигнете до спецификата? Прочетете за две страхотни рецепти направо от източника.

Крила на Мед-Тогараши

За обрат в азиатски стил на типичното ястие с крила, Chef Shearer внася смес от мед, оризов винен оцет, смлени сечуански зърна черен пипер и най-важното, Shichimi Togarashi, пикантна японска подправка. „Тогараши дава познатата топлина, докато медът и оцетът играят в царството на сладко-киселото“, казва Шиърър. „Зърната пипер добавят лека цитрусова есенция и дразнещо усещане. Всичко това предефинира опита на крилото. "

1 кг пресни пилешки крилца
1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица + 2 ч. Л. Кошерна сол
3 qts масло от рапица
½ чаша оризов винен оцет
¾ чаша местен мед
1 ½ зърна чучур
2 супени лъжици Шичими Тогараши
1 ч. Л. Сусамово масло
¼ чаша люспи, нарязани пристрастия за гарнитура

1) Поставете пилешки крилца в купа, хвърлете със смлян черен пипер и 1 супена лъжица кошерна сол. След това поставете в хладилник за 20 минути.

2) Докато крилата седят и се мариноват, в тежка долна тенджера (6qt) добавете 3 литра масло, прикрепете бонбони или термометър за пържене и загрейте маслото на 250 ° F на умерен огън. Фритюрник с плот може да се използва и за тази стъпка; следвайте инструкциите на производителя за работа.

3) След като маслото достигне 250 °, извадете крилата от хладилника. Източете течността, натрупана в дъното на купата. Добавете крилата към маслото с клещи, като внимавате да не пръскате горещо масло. Проверете дали крилата не залепват по дъното на тигана. След като всички крила са в тигана, регулирайте топлината, за да поддържате 250 °. Гответе 20 минути, като разбърквате два пъти през целия процес на готвене. Това първо готвене ограничава крилата, което ги прави много нежни. В края на 20-те минути изключете котлона и отстранете крилата с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло. Поставете крила в контейнер, достатъчно голям, за да ги побере в един слой. Поставете в хладилник непокрит за една нощ. Когато маслото се охлади, изчистете го от остатъци. Покрийте веднъж хладно.

4) На следващия ден доведете маслото до 350 ° на умерен огън. Докато маслото се загрява, смесете соса на крилата. В купа за смесване разбъркайте 2 чаени лъжички сол с оризов винен оцет, докато солта се разтвори. Добавете мед, зърна сечуански пипер, Шичими Тогараши и сусамово масло. Разбъркайте, за да се включи напълно.

5) Когато маслото е горещо, извадете пилешките крилца от хладилника. В този момент те са напълно приготвени; това второ пържене е да се хрупа кожата и да се загреят добре крилата. Внимателно добавете крилца в тиган, като избягвате пръски горещо масло. Пържете 5 минути (времето ще зависи от големината на крилата) или докато кожата стане хрупкава и златистокафява. Извадете от олиото с решетъчна лъжица, хвърлете със сос, чиния и украсете с накълцан лук.

Забележка: Ако сте притиснати за време, крилата могат да се приготвят на ден от сурови в 350 ° масло. Уверете се, че крилата са достигнали вътрешна температура от 165 ° преди сервиране. Хвърлете със сос, както по-горе.

Храната ще обслужва 4

Изпечен камбала с кейл и морковен слам

Леко, вкусно и здравословно ястие, вдъхновено от престоя на Хоукс.

2 супени лъжици органичен ябълков оцет
2 супени лъжици + 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 малък шалот, обелен и фино нарязан на кубчета
1,5 ч. Л. Нектар от агаве
1 супена лъжица кошерна сол
1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
2 чаши зелено зеле, обезкостено и нарязано много фино
1 органичен морков, обелен и настърган
1 lb див алиски камбала, нарязан на порции от 4 унции

1) В купа смесете ябълков оцет, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, шалот и нектар от агаве. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

2) Добавете кейл и настърган морков към ябълковия винегрет. Хвърли и остави настрана.

3) Загрейте тежък дънен сотен тиган на средно силен огън. Добавете 2 супени лъжици зехтин. Подправете камбала със сол и черен пипер, когато тиганът е горещ, търкайте рибите, като внимавате да не натрупват тигана. Обърнете камбала, когато е златистокафява от първата страна, около 4 минути. Гответе още 3-4 минути до желаната готовност.

4) За да сервирате, поставете кейл от моркови и моркови върху чиния, отгоре със запечен камбала.

Храната ще обслужва 4

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!