глутен

Автор на Д-р Колин Тиди
Прегледан от Д-р Хелън Хуинс

Целиакията е състояние, което причинява възпаление в лигавицата на част от червата (наречено тънко черво). Лигавицата на червата съдържа милиони малки тръбовидни структури, наречени вили. Те помагат на храната и хранителните вещества да се усвояват по-ефективно в тялото. Но при хора с цьолиакия вилите се изравняват в резултат на възпалението. Това означава, че храната и хранителните вещества не се усвояват толкова лесно от организма.

Безглутеновата диета

Управлението на целиакия просто включва премахване на всички източници на глутен от вашата диета. Има източници, които може да изглеждат очевидни. Има обаче някои храни, които могат да съдържат скрити източници на глутен. Ето защо е важно да разберете за какво да внимавате на етикета.

Четене на етикети и идентифициране на глутен в храните

По закон, ако дадена храна съдържа глутен, тя трябва да бъде посочена на етикета. Много преработени храни съдържат глутен, тъй като той се използва като добавка или храните се замърсяват по време на производствения процес. Ето защо е важно да проверите етикетите, когато пазарувате.

Избягвайте продукти, които съдържат някое от следните:

  • Пшеница.
  • Ечемик.
  • Ръж.
  • Правопис.
  • Замърсен овес (виж по-долу).
  • Малц и малцов ечемик (намира се в зърнени закуски, сосове, кисели краставички и сладкарски изделия).

Не всички храни, които не съдържат глутен, ще споменат това на етикета, така че винаги проверявайте дали съдържа глутен. Символът на кръстосано зърно се използва от много производители, за да подчертае, че даден продукт не съдържа глутен. Някои производители могат да използват свой собствен символ. Други продукти могат просто да го посочат на опаковката. Например може да видите:

  • Без глутен
  • Подходящ за целиаки
  • Без глутен

Храни, които съдържат глутен

Проверката на етикетите е полезна при идентифициране на храни, които съдържат глутен. Полезно е обаче да имате обща представа какви храни да избягвате и какви храни могат да бъдат разрешени.

Зърнени храни и брашно

Царевично брашно, полента, картофи, маниока, боб и брашно от леща, брашно от грах, просо, киноа, елда, ориз (всички видове), царевица, маранта, сорго, теф, амарант.

Разрешени зърнени закуски са: някои маркови и еквивалентни марки супермаркети на зърнени култури на основата на царевица или ориз - напр. Корнфлейкс, оризови щраканки, медени ядки корнфлейкс. (Винаги проверявайте етикета, тъй като някои сортове може да не са без глутен.)

Пшеница, ръж, ечемик, българска пшеница, спелта, твърда пшеница, тритикале, хорасанова пшеница (Kamut®), пшенично брашно, пшенично нишесте, пшенични трици, овесени трици, грис, кускус, малц и малцов ечемик.

Избягвайте всички зърнени храни и мюсли на базата на пшеница.

Хляб, торти и бисквити

Продукти без глутен, специално произведени (супермаркетите имат специализирани гами): напр. Хляб, бисквити, основи за пица, смеси от брашно, сладкиши. Продукти от зърнени култури или брашна от разрешения списък. Продукти, направени без брашно (проверете етикета за други източници на глутен) или с брашно без глутен.

Всички хляб и хлебни изделия - напр. Кроасани, гевреци, хляб с пита, чапати, хляб наан, хрупкави хлябове, бисквити, маци, кифли, кифли, крутони, палачинки, пици, йоркширски пудинги, вафли и сладоледени конуси, сладкиши и пайове.

Паста, ориз и юфка

Всички видове пресен ориз. Оризови юфка (проверете етикета). Безглутенови тестени изделия, царевични тестени изделия.

Всички пресни, сушени или консервирани тестени изделия и юфка. Преработен ориз, намиращ се в салати или готови ястия.

Картофи

Всички пресни картофи. Някои чипс (проверете етикета). Домашно приготвен чипс от пресни картофи.

Преработени картофи - например картофена салата, вафли, малко чипс, незабавно пюре, чипс или картофени закуски.

Месо, риба и птици

Всички пресни меса, риба и птици. Консервирана риба - напр. Риба тон/сьомга. Пушена, кипър или сушена риба. Колбаси без глутен. Безглутенови рибни пръсти.

Някои преработени меса или продукти, покрити с тесто или галета. Пайове, пудинги, сует, пълнеж, рибни пръсти, пилешки хапки, рибни кейкове, колбаси, бургери, хаги, тарамасалата, ризоли, Quorn®.

Мляко, млечни продукти, яйца и млечни алтернативи

Естествено сирене, прясно мляко, сметана, кондензирано мляко, кисело мляко, сос от мляко, соево мляко, козе мляко, кокосово мляко, бадемово мляко, оризово мляко, сушено обезмаслено мляко на прах, яйца.

Проверете етикетите, където е възможно.

Проверете етикетите на топено сирене, намазани мазнини, изкуствени сметана и кисело мляко. Кисело мляко, съдържащо мюсли или зърнени храни. Шотландски яйца.

Мазнини и масла

Растително масло, зехтин, масло, свинска мас, намалени мазнини/намалени мазнини (проверете етикетите).

Suet, някои марки намазки с ниско съдържание на мазнини.

Плодове, зеленчуци, ядки и варива

Пресни, сушени или консервирани плодове, зеленчуци, ядки, боб, варива и семена. Проверете етикетите на някои марки печени зърна.

Преработени плодове и зеленчуци, покрити с галета/или в сосове. Някои марки ядки.

Десерти и пудинги

Меренги, сорбета, сладоледи, желе, мусове, крем на прах, млечни пудинги, направени с безглутенови съставки. Винаги проверявайте етикетите на тези хранителни продукти.

Дреболии, гъбени пудинги, грис, тарти и пудинги, направени от брашна в списъка „храни, които трябва да се избягват“.

Закуски

Крекери със скариди, оризови сладкиши, поппадоми, домашно приготвени пуканки, хляб и крекери без глутен.

Проверете етикетите на тези продукти.

Гевреци, микс от Бомбай, закуски от брашна в списъка „храни, които трябва да се избягват“.

Сладкарски изделия, сладкиши и консерви

Захар, златист сироп, пудра захар, патока, меласа, конфитюр, мед, мармалад, фъстъчено масло, варени сладки и желета.

Някои шоколадови блокчета, мекици и сладкиши (винаги проверявайте етикетите).

Супи, сосове и подправки

Прясна сол и черен пипер, билки, подправки, оцети (напр. Оризово вино, балсамика), домашно приготвени пресни супи, супи без глутен, сосове и подправки.

Пакетни супи и сосове, сосове, соев сос, кетчупи, майонеза, сосове за салати, кисели краставички и лютеници, смеси за пълнене и пълнене, кубчета бульон, бульон, сос Уорчестър (някои марки може да са без глутен).

Напитки и алкохол

Чай, кафе, газирани напитки, тикви, сърдечни напитки, пресни сокове, мляко, някои какао на прах, сайдер, спиртни напитки, вина, ликьори, шери, порт.

Напитки или тиквички от ечемик, мътни газирани напитки, малцови млечни напитки, незабавни напитки от автомати, някои млечни шейкове и спортни напитки, бира, лагер, мазен, ел.

Сода бикарбонат, пресни и сушени дрожди, марципан, екстракти от дрожди, тофу, хранителни оцветители и ароматизанти, желатин. Винаги проверявайте етикетите.

Всички лекарства, предписани от личен лекар, не съдържат глутен.

Прах за печене, някои лекарства и витамини.

Искате да видите диетолог?

Резервирайте частна оценка с квалифициран диетолог днес.

Храни, естествено без глутен

Ако храните се изключват от диетата, важно е да се уверите, че все още имате балансирана диета, за да получите всички необходими хранителни вещества. Храните, естествено без глутен, включват плодове, зеленчуци, месо, риба, ориз, картофи, боб, варива, ядки, яйца, мляко и млечни продукти. Придържането към безглутенова диета може да бъде трудно, така че включването на много от тях в диетата ще улесни.

Оцетът не съдържа глутен. Ечемичен малцов оцет се произвежда от ечемик. Включената обработка обаче премахва ечемичния протеин и следователно отстранява глутена от крайния продукт. Тези продукти все още ще бъдат етикетирани като съдържащи ечемик в списъка на съставките.

Алтернативи без глутен

Животът с диета без глутен може да бъде труден и затова има на разположение продукти, които да ви помогнат да поддържате диетата разнообразна и по-лесна за поддържане. Тези продукти също ще ви помогнат да ви осигурят необходимата енергия и хранителни вещества.

Налична е широка гама продукти без глутен. Вероятно ще откриете безглутенови алтернативи на повечето храни. Наличните продукти включват основите като хляб без глутен, тестени изделия, брашно, обикновени бисквити и сладкиши, крекери, хляб и основи за пица. Луксозните продукти включват бисквити, торти, мюсли, кифли, плънка, сладкарски изделия, зърнени барове, рибни пръсти, пилешки хапки и други удобни храни.

Много от веригите супермаркети имат асортимент без глутен. Някои компании, които предлагат продукти без глутен, включват:

  • Свободен от
  • Ювела
  • Глутафин
  • Гений
  • Ener-G
  • DS без глутен
  • Warburtons
  • Proceli
  • Баркат

Някои компании предлагат безплатни стартови пакети, така че можете да опитате набор от продукти и да намерите тези, които предпочитате. Някои продукти без глутен съдържат пшенично нишесте Codex, което подобрява вкуса и текстурата на тези продукти. Той съдържа много ниско ниво на глутен, което е доказано, че се толерира от повечето от хората с цьолиакия. Въпреки това, малък процент от хората, които са силно чувствителни към глутен, могат да открият, че се появяват симптоми и затова изборът на продукти без пшенично нишесте Codex може да е по-подходящ.

Продуктите без глутен могат да бъдат скъпи. Можете обаче да получите някои от тези продукти по лекарско предписание. Говорете с личния си лекар, за да получите рецепта. Основните продукти без глутен обикновено се предлагат по лекарско предписание, въпреки че луксозните артикули не са.

Овесът може да бъде част от балансираната диета при повечето хора с цьолиакия, без да причинява щети или симптоми. Те трябва да са без глутен, незамърсен овес и затова някои продукти, предлагани на рафтовете на супермаркетите, може да не са подходящи. Списък на продуктите на производителите, които са безопасни и без замърсяване, можете да намерите на уебсайта на Celiac UK (вижте по-долу) и в техния справочник за храни и напитки.

Овесът може да бъде полезно допълнение към диетата, тъй като е ценен източник на фибри и подобрява разнообразието в диетата. Това улеснява спазването на диета без глутен. Овесът без глутен може да бъде въведен от диагнозата сега. Някои хора обаче могат да открият, че имат симптоми след ядене на овес. Ако това се случи с вас, кажете на вашия медицински специалист.

Пържола от риба тон с доматена салса, киноа и веган халуми

Перфектно лятно ястие с риба. Това вкусно ястие не съдържа както глутен, така и лактоза, което го прави идеален.