от Марк Шрайбер

Не би трябвало да е изненадващо, че пандемията на коронавируса през 2020 г. е повлияла значително върху това, което хората по света ядат.

харесва

В проучване, проведено от Macromill от името на Asahi Shimbun (4 април), хората бяха попитани дали са складирали храни и домакински стоки преди съвет за самоизолация. Само 12 процента от 1 784 респонденти са признали, че увеличават покупките в отговор на очаквания недостиг. Първата хранителна стока, която те нарекоха, беше юфка, която надвишава покупките на ориз, храна в торбички (като сос от къри) и бутилирана вода.

Излишно е да казвам, че производителите на юфка се радваха на изключително здравословно бизнес тримесечие. Според Nihon Keizai Shimbun (11 май), Nissin Shokuhin Holdings, водещ производител на юфка за бързо приготвяне, отчита 51% ръст на оперативната печалба през предходния фискален период, като се очаква печалбите от продажби и след данъци за годината да се увеличат на годишна база с 4 процента.

За съжаление, някои от тези спешни запаси от юфка, които хората измъкнаха от рафтовете през март, остават предимно неконсумирани. Общото правило за техния срок на годност изглежда е девет месеца, т.е. три месеца след шестмесечната препоръчителна дата на консумация, посочена на контейнера.

Weekly Playboy (31 август) реши да помогне на своите читатели да почистят килерчетата си, публикувайки статия, озаглавена „Преди да достигнете датата на„ консумация до “, ето няколко техники за лятна аранжировка за юфката, която сте натрупали. Двама хранителни саванти бяха привлечени да предложат някои оригинални предложения - и те наистина надминаха себе си, като излязоха с дузина артикула.

Комбинирайте юфка с чаши от морски дарове на Нисин с охладени четвъртинки от домати, например, и ще получите задоволително и здравословно ястие. Или, след кратко кипване на юфка юдон, изплакнете ги и ги поставете върху зару (бамбукова кошница за източване) и ги изяжте, като потопите в бульон, приготвен от придружаващия прахообразен супен бульон, към който се добавя преварена вода.

Друг извън този световен кухненски експеримент е да вземете yakisoba (пържени юфка) с марката на НЛО на Nissan и да изсипете опияняваща заливка от ферментирали храни като кимчи, кисело мляко, натта и щипка настърган чесън.

Тъй като пандемията ефективно направи отпуските в чужбина невъзможни, статията предлага да се предприеме виртуално пътуване до Сингапур, като се залива със скариди, фъстъци и сладък чили сос над Якисоба на НЛО на Nissan. По-приключенските могат да придружат мигновения удон с потапяне във вид на фондю, приготвено чрез смесване на стърготини от сирене моцарела (вида, използван като топинг за пица) със супена лъжица бяло вино и разтопяването му в чаша от алуминиево фолио.

Тъй като със сигурност нямаме типично лято, Weekly Playboy признава, може също така да се отдадем на нетипична кухня.

Не всички скорошни промени в диетата могат да бъдат отдадени на настоящата пандемия. Седмичният задълбочен бизнес отчет в Шукан Джицува (20-27 август) разглежда как пърженото пиле лети високо от миналата година, когато общото търсене на ядене и износ на пилешки продукти достигна 85,3 милиарда йени, нарастване на 40 процента над 2018 година.

„Основният фактор за растежа на пазара е подобряването на вкуса в резултат на засилената конкуренция“, казва анализаторът от хранителната индустрия. „Тъй като данъкът върху потреблението остана фиксиран на 8 процента, веригите за износ също имат

2 процента ценово предимство пред заведенията за хранене. "

Прогнозите предполагат, че пазарът на пържени пилета ще нарасне с допълнителни 23,1% през 2020 г., за да реализира 105 милиарда йени.

„Пазарът все още има място за растеж“, казва анализаторът. „Хората все още остават вкъщи поради пандемията от коронавирус, а домакините по-специално оценяват почивката от кухнята, така че вкусните ястия с пилешко месо се преразглеждат. Заедно с достъпността си, храна за вкъщи може да бъде закупена и отнесена вкъщи, като се спазват препоръките за избягване на рисковите „три C“ (ограничени пространства, претъпкани пространства, близък контакт). “

Пърженото пиле, или тори кара-ейдж на японски, се пише със същия символ като Тан в китайската династия Тан (618-907), което е времето, когато се предполага, че техниката произхожда.

„Стилът на готвене на кара-ейдж навлезе в Япония през периода на Едо (1603-1868)“, казва гореспоменатият анализатор. „По това време основната съставка не беше пиле, а тофу.“

Смята се, че пърженото пиле се е появило за първи път в Япония около 1932 г., когато ресторант Mikasa Kaikan в Гинза (основан през 1925 г.) и неговите клонове го добавят към менютата си.

След срива на фондовия пазар през 2008 г., пилето отново се популяризира като пестелив източник на протеини. Избухването на болестта шап през 2010 г. допълнително отчужди потребителите от говеждо и свинско месо, а голямото земетресение в Източна Япония през следващата година доведе до допълнително нарастване на търсенето на пържено пиле.

„Имаше прилив на нови специализирани магазини, които се отварят от физически лица“, казва гореспоменатият анализатор на храни. „Не е необходимо много кулинарно обучение, а началните разходи са само около една пета от отварянето на ресторант. Ако се развие изобилие от бизнес, някои магазини ще процъфтяват, а други ще пропадат, а вкусът е определящият фактор. "

Междувременно Aera (10-17 август) съобщава, че някои хранителни камиони в столицата са започнали да следват своите клиенти за дистанционна работа у дома, оставяйки освободените бизнес квартали за по-зелени пасища в жилищните квартали.

След като продажбите на ресторанта му спаднаха поради блокирането през април, 35-годишният готвач на пица Ютака Хазама излезе на улицата в мобилната си кухня, като направи обиколки на клиенти, живеещи в високи жилищни комплекси, разположени в райони по протежение на Токийския залив, включително Харуми и Ариаке.

Шусаку Тояма, 33-годишният собственик на Сайкьоя, преди това е работил като готвач в ресторанти от висок клас, включващи политици и бизнес мениджъри като клиенти.

Toyama, който приема предварителни поръчки от смартфон, обслужва клиенти в различни части на Токио в различни дни. В понеделник той е в Trust City Gotenyama в отделението Shinagawa в Токио. Неговите обедни кутии Saikyo-yaki, включващи филе треска на скара и пилешко бедро, се продават за 800 йени.

„Исках да използвам уменията си в kaiseki ryōri (традиционна висша кухня с много курсове) и да направя ястията достъпни за по-широк кръг от хора,“ казва той на Aera.

Big in Japan е седмична рубрика, която се фокусира върху въпроси, които се обсъждат от местните медийни организации.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.