Ели Шамун, Университет на Гуелф

Солта е универсалният подобрител на вкуса и изглежда не можем да се наситим.

убиец

Докато приготвяте храна у дома или докато купувате приготвена храна от хранителни магазини и ресторанти, солта има тенденция да попада в нашите чинии.

Любовта ни към солта струва ли си цена? Колко сол е твърде много и трябва ли да се тревожим? Това са въпросите, които не задават достатъчно хора.

Като кандидат за докторска степен по човешко здраве и хранителни науки в Университета на Гуелф, изучавам как генетиката на вкуса влияе върху възприятието на вкуса, вкусовите предпочитания, хранителния прием и метаболизма в проучването за здравето на семейство Гуелф.

Част от това изследване изследва как генетиката може да накара някои хора да бъдат по-малко чувствителни към вкуса на солта от други, което ги кара да предпочитат по-големи количества в храната си.

Идентифицирането на генетични маркери може да ни помогне да разберем кой може да е по-изложен на риск от развитие на неблагоприятните последици от прекомерния прием на сол, като високо кръвно налягане, тихия убиец.

Сол, сърдечни заболявания и хипертония

През 2012 г. около 48 000 живота са били отнети от сърдечни заболявания, втората причина за смърт в Канада.

Един от основните тихи рискови фактори за сърдечни заболявания е високото кръвно налягане или хипертония. Въпреки че не може да се види или усети, високото кръвно налягане оказва огромно натоварване на кръвоносните съдове и отслабва органите на тялото, включително сърцето и бъбреците.

През 2014 г. почти всеки пети тийнейджъри и възрастни в Канада съобщава, че е диагностициран с високо кръвно налягане. С толкова широко разпространено влияние върху здравето на канадците, изследователите и правителството работят за идентифициране и справяне с тази нарастваща загриженост.

Докато сложното решение за понижаване на кръвното налягане при канадците продължава да ни избягва, добре известно е, че не е нужно да търсим по-далеч от нашите маси за вечеря, за да намерим виновник.

Определено количество сол е от съществено значение за здравето. Но повечето канадци консумират двойно, а понякога дори утрояват адекватния дневен прием (AI).

Всъщност повече от 85% от мъжете и между 60 и 80% от жените са приемали натрий над 2300 mg на ден - допустимото горно ниво на прием (UL), установено от Health Canada - според изследването на здравето на Канада от 2004 г.

Децата надвишават допустимите нива на сол

При деца на възраст от една до три години и от четири до осем години, ULs за натрий са съответно 1500 mg и 1900 mg.

С тези коригирани насоки дори малките деца не са освободени от този поразителен модел. Седемдесет и седем процента от децата на възраст от една до три години и 93 процента от децата на възраст от четири до осем години надвишават UL за натрий, според изследването на здравето на Канада от 2004 г.

При тези прекомерни нива натрият в солта кара бъбреците да задържат вода в кръвоносните съдове.

Увеличеното количество кръв в съдовете оказва натиск върху стените на артериите, подобно на начина, по който изпомпването на газ в надуващ се балон оказва натиск върху стените му.

С течение на времето и в комбинация с фактори на начина на живот, включително като цяло лоша диета и липса на упражнения, високото кръвно налягане увеличава риска от сърдечни заболявания.

Хранителната индустрия се проваля

Знаем, че канадците ядат твърде много сол, но защо има толкова много в диетата?

Докато канадците обичат вкуса на солта в храната си, приемът на натрий не е проблем главно по отношение на начина на приготвяне на храната в дома.

Health Canada установи, че комерсиално приготвените храни представляват 77% от приема на натрий в Канада. Тъй като зависимостта на много канадци от лесно достъпни готови храни в хранителни магазини и ресторанти, част от решението трябва да бъде производителите да намалят количеството натрий в своите продукти.

През 2012 г. Health Canada публикува своите насоки за хранителната индустрия за намаляване на натрия в преработените храни. Това предизвика хранителната индустрия да намали натрия в различни хранителни продукти до целеви нива до края на 2016 г.

С този план канадците ще постигнат целите на натрия, без дори да се налага да намаляват количеството сол, използвано у дома.

До края на програмата тези насоки не бяха спазени предимно от хранителната промишленост. Четиридесет и осем процента от тестваните категории храни не са постигнали напредък и 86 процента от категориите храни не са изпълнили крайните си цели за намаляване на натрия.

Потребителска отговорност

Макар да е изкушаващо да извиним изцяло хранителната индустрия за този недостатък, трябва да имаме предвид, че намаляването на натрия е по-трудно в някои продукти, тъй като помага за запазването и безопасността на храните.

Информираността на потребителите и действията за закупуване също са важни за намаляване на натрия в хранителните продукти.

Това е предизвикателство за канадците - да четат хранителните етикети на хранителните продукти и да вземат информирани решения за покупка.

Готови ли сме да изберем продукти с по-малко натрий? С повишен натиск върху хранителната промишленост, може би можем да подобрим кръвното налягане в канадците.

Генетиката на вкуса

Дори ако целта за намаляване на натрия трябва да бъде колективно усилие на канадците, не всеки реагира на диетичния натрий по същия начин.

От начина, по който вкусваме солта до начина, по който бъбреците ни обработват натрий, има важни разлики в чувствителността на натрий между индивидите, отчасти поради генетиката.

Важна основна причина за чувствителността към натрий е начина, по който вкусваме солта. Генетиката може да накара някои индивиди да изискват повече сол на езика си, за да я вкусят; това се нарича ниска орална чувствителност. В резултат на това може да се наложи тези хора да консумират по-големи количества сол в храната си, за да я вкусят.

Генетиката също играе роля в начина, по който натрият се обработва чрез бъбреците. За някои нещастни хора генетичните различия в бъбречната функция водят до по-високо задържане на натрий и следователно по-високо задържане на вода в кръвоносните съдове.

Знайте какво ядете

Независимо дали чувствителността на натрий влияе върху количеството сол, от което се нуждаем за дегустация, или как бъбрекът се справя с натрия, тези обстоятелства представляват специални рискове за някои индивиди да развият високо кръвно налягане.

Разбирането на генетиката зад тези индивидуални рискове и възможността да се информират хората за тяхната чувствителност към натрий са важни стъпки в борбата с нарастването на хипертонията в Канада.

Разбира се, докато генетиката е важна част от пъзела, има негенетични фактори, които също предразполагат индивидите към високо кръвно налягане или хипертония.

Независимо от чувствителността към натрий, за канадците е важно да знаят, че яденето на лоша, калорична диета, която включва преработени и рафинирани храни, е независим рисков фактор за хипертония.

Намаляването с натрий в храната остава най-обещаващият превантивен подход за избягване на тихия убиец - дори за лица без чувствителност към натрий.

Ако днес ви попитат дали консумирате твърде много сол, бихте ли знаели отговора?

Знанието е сила. Знанието какво ядете предлага силата да поемете контрола върху здравето си.

Ели Шамун

Elie Chamoun получава финансиране от Министерството на земеделието, храните и селските райони на Онтарио.

University of Guelph предоставя финансиране като партньор-основател на The Conversation CA.

University of Guelph осигурява финансиране като член на The Conversation CA-FR.