Съществуват огромни епидемиологични доказателства, че високата консумация на плодове и зеленчуци е свързана с намалена смъртност от сърдечно-съдови заболявания, рак и други причини. 1–5 Отчасти това може просто да показва, че високата консумация на плодове и зеленчуци е маркер за здравословен начин на живот, но има и сериозни доказателства от in vitro проучвания и клинични проучвания, че микроелементите и други компоненти на плодовете и зеленчуците имат благоприятни биологични ефекти . 6–8 Най-много внимание се фокусира върху антиоксидантите, витамините от група В, минералите и фибрите, но няколко направления на доказателства сега показват, че увеличеният прием на салицилати може да бъде друга полза от консумацията на плодове и зеленчуци.

диетични

В този брой на списанието Лорънс и колеги показват, че отделянето на салицилурова киселина (SU) и салицилова киселина (SA) с урината е значително увеличено при вегетарианците в сравнение с не-вегетарианците. 9 По-рано те съобщават, че серумният SA също е значително увеличен при вегетарианците в сравнение с невегетарианците. 10 Интересното е, че отделянето на SA с урината е подобно при вегетарианците и пациентите, консумиращи 75 или 150 mg аспирин/ден, въпреки че отделянето на SU е значително по-голямо при аспириновите групи.

„Има сериозни доказателства от in vitro проучвания и клинични проучвания, че микроелементите и други компоненти на плодовете и зеленчуците имат благоприятни биологични ефекти“

След перорално приложение аспиринът (ацетилсалицилова киселина) се абсорбира бързо в горната част на стомашно-чревния тракт. 11 Това лекарство следва кинетика от първи ред и има полуживот на абсорбция от пет до 16 минути. 12 Аспиринът се абсорбира основно непроменен от лумена на стомашно-чревния тракт, но бързо се хидролизира до салицилат от карбоксилестерази в чревната стена и черния дроб, така че само 68% от дозата достига до системното кръвообращение като ацетилсалицилова киселина. 12, 13 Салицилатът и ацетилсалицилатът се свързват в голяма степен със серумния албумин (∼ 50–80%) и се разпределят в синовиалната кухина, централната нервна система и слюнката. Серумният полуживот на ацетилсалицилат е 20 минути, а намаляването на концентрацията след това време е успоредно с едновременно повишаване на концентрациите на салицилат, 12 полуживотът от които е между два и 30 часа, в зависимост от концентрацията. SA се метаболизира чрез образуване на глюкуронид, конюгиране с глицин и окисление, за да се получат SU, салицил фенолен глюкуронид, салицил ацил глюкуронид, гентизинова киселина и гентисуринова киселина. 12, 13 Бъбрекът елиминира салицилатите. Основните метаболити в урината са SU (80%) и салицил фенолен глюкуронид (10%), но SA също се екскретира частично непроменен (5%). 14.

За разлика от аспирина, салициловата киселина практически няма ефект върху пречистените COX-1 и COX-2 при фармакологични концентрации, но инхибира синтеза на простагландин в непокътнати клетки. 18 Механизмът, чрез който салициловата киселина инхибира COX-2 е обект на много актуални дебати. 11-23 Една от възможностите, за които има експериментални доказателства, е, че салициловата киселина при терапевтични концентрации може да потисне транскрипцията на COX-2 гена чрез инхибиране на синтеза на COX-2 иРНК и промоторната активност на COX-2. 16, 18 Като такъв, по отношение на ролята си на противовъзпалително средство, аспиринът може да действа като пролекарство за салицилова киселина, която има много по-дълъг полуживот от аспирина. 24