Познаващите любители на гъбите по целия свят чакат до есента на годината, за да преследват здравите гъби от стриди, които растат на дървета в дивата природа. Малко след първите дъждове за сезона могат да се открият снежносивите венчелистчета като P. ostreatus. Есенната гора е озарена с нежните, млади, полупрозрачни, ексцентрично стъпаловидни шапки, каскадни като рафтове от повърхността на мъртви дървета от твърда дървесина. Капачката е с форма на мида и има нежен аромат, подобен на анасон, който обикновено не се среща в стриди, отглеждани върху изкуствен материал. Понякога ще се намерят кафяви шапки и някои от тях могат да се разпространят до 18 инча в диаметър, с дебела, месеста плът. Възможно е да се съберат капачки от един труп два или три пъти за един сезон.
Пресни стриди гъби вече могат да бъдат намерени в супермаркетите и фермерските пазари заедно с нашите приятелски, но по-евтини гъби от обикновения магазин. Култивираните стриди са не само сладки на вкус, но и универсални, защото могат да се използват като фин ароматизиращ агент по много начини.
На пазара се появи спектър от цветни плевроти. Сивите, сините, жълтите, розовите и белите капачки ще радват окото, както и небцето. Членовете на нашето общество го наричат „дизайнерската гъба“. Особено вкусна е тъмната шапка P. sajor-caju, която се съчетава добре в различни ястия. Стъблата са нежни и вкусни, което ги прави добра покупка.
Най-наскоро представеният култивиран Pleurotus е изключителен: той има нежни нарцисово-жълти цветни капачки с чисто бели стъбла и расте на големи буци. Една такава група може да се използва като централен елемент за маса за вечеря. Почти плодовият аромат напомня на някои червени вина zinfandel и това сладко качество не се губи при готвенето. Приготвен в ястие с печена юфка, приятният му вкус се смесва с останалите съставки, без да губи интензивност. Опитайте се да купите тези, които имат големи капачки. Малките екземпляри нямат еднакъв фин вкус. Гответе по същия начин като P. ostreatus. Стъблата на жълтия плевротус може да са доста горчиви за някои индивиди, като в този случай те трябва да бъдат отстранени и изхвърлени.
За домашни майстори, стриди гъби могат да се отглеждат у дома в малък мащаб от комплекти, продавани чрез каталози за семена и градинарски списания.
Понякога на иглолистна дървесина се срещат бучки Pleurocybella porrigens, „ангелски крила“. Това са тънки, по-малки, късостъблени роднини на P. ostreatus. Срещат се в повечето Съединени щати. Пригответе ги и ги почистете, както бихте направили другите видове Pleurotus.
Съобщава се за няколко леки чревни разстройства от яденето на гъби Pleurotus. Това обикновено са леки реакции, като тези, които някои от нас са имали от ядене на диня, зеле и т.н...
Почистване
Отрежете долната част на стъблата на всички сортове стриди, особено когато използвате култивирани капачки, за да премахнете парченцата слама или дърво. Стъблата са жилави, затова ги изхвърлете. Бъдете сигурни, че бързо ще изхвърлите хрилете на дивите гъби. Насекомите се радват на това светилище. Използвайте минимално количество вода, тъй като P. ostreatus е естествено доста влажен. Внимателно натискайте между хартиени или платнени кърпи, за да отстраните излишната течност. Всички видове Pleurotus се почистват по същия начин.
Готвене
Стридите се използват в пържени ястия, тъй като капачката е тънка и се готви бързо. Азиатските готвачи просто разкъсват гъбата в желани размери, преди да я добавят към своите уокове.
Ако приготвяте ястие, което изисква дълго време за готвене, добавете тези гъби на последния етап от готвенето. След като се загреят за кратко в масло или олио, те придават характер на лек сметанов сос, излят върху филетата на подметката или пилешките гърди.
Понякога се откриват много големи екземпляри с плът с дебелина повече от 1 инч. Те могат да се нарязват на големи парчета, да се потапят в леко разбити яйца и след това да се овалват в галета за пържене на тиган.
Запазване
Съхранявайте във фризер след кратко задушаване в масло.
Стридите се дехидратират бързо. Когато се използват сухи, те могат да се добавят в чиния без рехидратация. Азиатските магазини вече ги предлагат на едро и в пакети, пресни или сушени.
Стрида от гъби
Сервира 4 като първо ястие
Здрава супа за студена нощ.
- 4 супени лъжици масло
- 1/2 фунта стриди, едро нарязани
- 1/2 чаша смлян лук
- 1 чаша обелени картофи на кубчета
- 2 чаши мляко, попарено
- Сол и черен пипер на вкус
- Тире на смлян боздуган
- Тире от сос Табаско
- Щипка суха мащерка
- 2 жълтъка
- 1/4 чаша сух шери
- 1 чаша половин и половина
- Кубчета хляб, запечени в масло и отцедени добре
- Кайма пресен магданоз
Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера. Добавете гъбите и лука и гответе за 3 минути или докато омекнат. Извадете с решетъчна лъжица и запазете на топло.
Добавете останалите 2 супени лъжици масло в тигана и бавно гответе картофените кубчета за 10 минути или докато омекнат. Разбърквайте постепенно млякото. Добавете солта, черния пипер, боздугана, табаско и мащерката. Оставете това да заври, след което свалете съда от котлона. В купа за смесване смесете яйчните жълтъци, шери и половината и половината и бавно смесете сместа в супата. Добавете лука и гъбите и загрейте почти, но не съвсем, до кипене. Вкус за коригиране на ароматизатора.
Сервирайте наведнъж в чинии за супа. Заплувайте кубчетата хляб в супата и поръсете с магданоз.
--Кухненска магия с гъби
АЛТЕРНАТНА ГЪБА: Гъба с рошав чадър
Гъби от стриди Темпура
Сервира 4 като гарнитура
Брашното за сладкиши прави по-леко тесто, но универсалното брашно може да се използва като заместител в тази рецепта.
- 1 яйце
- 1 чаша много студена вода
- 2/3 чаша сладкарско брашно
- 1/3 чаша царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- Сол
- 1 килограм стриди, нарязани или разкъсани на големи парчета
- Масло за пържене
Разбийте леко яйцето в купа за смесване. Разбъркайте студената вода, брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и солта, за да направите тънко тесто. Потопете гъбите в тестото.
Загрейте олиото до 375є и запържете гъбите до зачервяване. Отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте веднага.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ГЪБИ: Гъба от обикновения магазин, Шиитаке
Подиграйте Abalone
Сервира 4 като гарнитура
Сотираните стриди са на вкус на миди. Сервирайте ги горещи.
- 1/2 чаша брашно
- Сол и черен пипер на вкус
- 1/8 чаена лъжичка сушен майоран
- 1/8 чаена лъжичка суха мащерка
- 2 малки скилидки чесън, смлени
- 1/8 чаена лъжичка червен пипер
- 1 килограм стриди (нарязани големи наполовина)
- 5 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици леко растително масло
- Лимонови клинове и/или соев сос
Поставете брашното, солта, черния пипер, майорана, мащерката, чесъна и червения пипер в малка хартиена торбичка. Добавете гъбите и разклатете добре.
Загрейте маслото и олиото в сотен тиган или тиган и задушете гъбите от всяка страна за 2 минути или до златисто кафяво. Сервирайте веднага с лимонови клинове и/или соев сос.
Бъркани яйца с гъби от стриди
Сервира 4 като основно ястие
Повечето гъби могат да се използват с бъркани яйца, но стридите ги превръщат в елегантно основно ястие.
- 1 килограм стриди гъби, нарязани на филийки
- 1/2 чаша брашно
- 1/2 чаша фъстъчено масло
- 1/2 чаша нарязан шалот или зелен лук
- 8 яйца, разбити леко
- 1/2 чаена лъжичка сос Табаско
- 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 чаена лъжичка азиатско сусамово масло (виж страница xx)
Драгирайте гъбите в брашното. Загрейте маслото в голям тиган или тиган. Добавете гъбите и гответе до кафяво. Добавете шалота и продължете да готвите още няколко минути. Разбъркайте яйцата, сос Табаско, магданоз, сол и черен пипер. Разбъркайте яйцата и поръсете бързо сусамовото масло върху яйцата, докато те все още са меки. Сервирайте веднага.
Пържени разбъркани гъби от стриди
Сервира 3 до 4 като гарнитура
Стридите са включени в много азиатски ястия. Те се готвят бързо и следователно са натурални за пържени картофи.
- 2 супени лъжици фъстъчено масло
- 1/2 супена лъжица азиатско сусамово масло (виж страница xx)
- Един парче дебел 1/8 инча пресен джинджифил, обелен и смлян
- 3 скилидки чесън, смлени
- 1/2 фунта стриди, нарязани или накъсани на парчета
- 1 чаша пресен или размразен замразен грах
- 2 супени лъжици пилешки бульон
- Щипка захар
- 2 тофу тофу в китайски стил (твърди), нарязани на кубчета
- 2 супени лъжици соев сос или повече
С помощта на уок или тиган загрейте фъстъченото и сусамовото масло заедно, докато шупне. Добавете джинджифила, чесъна, гъбите, граха и захарта и бъркайте бързо за 2 до 3 минути. Добавете бульона. Покрийте и оставете да къкри 3 до 5 минути. Добавете тофуто и соевия сос. Гответе непокрито 3 минути. Сервирайте веднага върху ориз.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ГЪБИ: Гъба от обикновения магазин, Шиитаке
Пилешки гърди с гъби от стриди в шампанско
Сервира 4 като основно ястие
|