барбекю

Извършвах няколко търсения онлайн, за да намеря готовото тегло на готвач на средно цяло пиле и стана много разочароващо, когато не можах да намеря НИЩО!

Имам обща идея - но исках други мнения. След късмет реших да сготвя 6 птици и да взема средното. С това - реших, че би било полезно да публикуваме общ преглед на всички меса, които сме приготвили, да предоставим крайния им добив и нашите прогнозни инструменти за обслужване на парти, кетъринг на събитие или по друг начин.

Ние следваме това общо правило, когато изчисляваме разходите и количествата за предоставяне на пушени меса на парти, събитие или по друг начин. Винаги предпочитаме да имаме налични остатъци, независимо дали става въпрос за клиент или за наша лична партия - така че оценяваме консервативно. Някои хора обичат да фигурират по различен начин в зависимост от това колко меса, страни и т.н. се сервират и това вероятно е добра идея. Просто ще искате да използвате собствената си преценка в това отношение - ако знаете, че ще бъде сервиран тон друга храна - просто я намалете! Тези оценки са основно „най-лошият случай“ ... което означава ... ще имате много ПЪТУВАНИ хора!

За да изчислим колко храна се нуждаем за дадено събитие - изчисляваме, че (1) паунд от общия завършен продукт ще нахрани (2.6) хора. Като пример - за парти от (26) ще ви трябват 10 фунта завършен продукт - независимо от това колко меса. По-сложно изчисление би било - ако трябва да имате парти за (100) - ще трябва да вземете (100) и да разделите на (2.6), което ви отвежда до приблизително 38 фунта необходим краен продукт, закръглени до най-близкото цяло число. Това може да бъде разделено, например, на 10bls гърди, 10 lbs извадено свинско месо, 10 lbs извадено пиле и 8 lbs нарязано свинско филе ... или всяка комбинация, която ви отвежда до общо 38 и не забравяйте - това е ЗАВЪРШЕНО тегло/добив ... не изходно тегло на продукта.

Всички меса имат начално тегло - което е теглото при закупуване на етикета - и готово тегло - което е варено тегло след загуба на влага, кости, мазнини, подрязване и т.н. Искам да изхвърля отказ от отговорност: Това не е точна наука! Това е само средно. Има няколко непредсказуеми променливи като дистрибутора, който изпомпва свинско дупе с много сок преди опаковане или по-големи кости или просто по-мазно парче, което обикновено се използва. Тези оценки имат за цел да избегнат ситуации като тази, защото са консервативни и са от висок клас ... те все още не са ни провалили (ако остатъците не са проблем за вас!).

Ето нашите констатации, усреднени за дълъг период от време за окончателно изчисляване на теглото на няколко меса. Докато готвим повече - ще добавяме към този списък, така че маркирайте публикацията!

За всеки елемент по-долу - вземете общото начално тегло (от опаковката) и го умножете по процента. Това ще ви даде добра оценка за теглото на подрязания, завършен и сготвен продукт:

  • Brisket (цял пакет): 43%
  • Грудка (само плоска): 52%
  • Свинско дупе: 50%
  • Свинско филе: 65%
  • Цяло печено пиле (4 - 7lbs): 34%
  • Цяла Турция: 50%

В допълнение към тях, често се иска да предоставим и други видове месо, които са по-малко за изчисление на килограм и повече от количество. Въпреки че варира според поръчката - това обикновено са нашите правила:

  • Свински или телешки ребра: 2 човека на стелаж, ако това е единственото месо, в противен случай 3 души на багажник
  • Пернати кости: 1 човек на сурово тегло, ако това е единственото месо, иначе 2 човека на килограм
  • Пилешки парчета (всякакви): 2,5 броя на човек, ако това е единственото месо, иначе 1,5 на човек
  • Наденица: Това никога не е основната ни част от месото, но като аксесоар имаме около 4 човека на килограм суров колбас, нарязан на хапки.

Останете на линия с публикацията! Той ще се добавя толкова често, колкото готвим нови меса!

Добив на месо от барбекю, изчисления на теглото и порции добавено от Мат Фрамптън на 3 декември 2010 г.
Преглед на всички публикации от Мат Фрамптън →