Ако не ви предизвиква, не ви променя

добър

Вероятно смятате, че храните за животни са най-добрият източник на протеини, но растенията също могат да осигурят нуждите на тялото ви от протеини. С толкова голям интерес към околната среда, здравето и хуманното отношение към животните, не е изненадващо, че хората активно проучват повече опции за растителни протеини. Пълнозърнестите храни, ядките, бобовите растения и дори някои зеленчуци и плодове са добър източник на хранителни протеини. Освен това някои хора използват гъби като заместител на месото. Някога имали ли сте бургер с гъби портабела? Те имат донякъде месест вкус, ако ги приготвите правилно, например печени във фурна или пукани на скара, което ги прави задоволителен заместител на месото от гледна точка на вкуса - но наистина ли са добър източник на протеин?

Вашето тяло се нуждае от протеин

Не е тайна, че протеинът е важен макронутриент за възстановяване и възстановяване на мускулната тъкан. Но протеинът играе множество роли в човешкото тяло. Например, ензимите, които помагат на реакциите да протичат по-бързо, са протеини. Също така, носителите и структурните молекули в тялото ви се състоят от протеин. Освен това се нуждаете от адекватни протеини, за да поддържате баланса на течностите, за съсирването на кръвта и да поддържате здрава имунна система. Ето защо е важно да приемате достатъчно от този макронутриент във вашата диета. Знаем, че някои храни на растителна основа са добър източник на протеини, а някои, като соята, са пълноценни протеини, които съдържат всички аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, но не може да ги направи. Но къде стоят гъбите?

Съдържание на протеин

Въпреки че гъбата може да ви даде част от удовлетворението от вкуса и текстурата, което месото прави, те не са добър източник на протеини. Всъщност пълна чаша нарязани гъби съдържа само 3 грама протеин. Също така, протеинът в гъбата е непълен, което означава, че му липсва една или повече основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, но не може да произвежда самостоятелно. Така че, ще трябва да ядете много от тях, за да получите прилично количество протеин. Също така ще трябва да смесвате гъби с други храни на растителна основа, които съдържат протеини, за да доставят липсващите аминокиселини. Например, можете да ги сотирате и да им се наслаждавате на пълнозърнести храни и да имате пълен протеин.

Плюсът е, че те са с ниско съдържание на калории, така че можете да ядете голямо количество, без риск от разширяване на талията. Имате какво да избирате! Бихте ли повярвали, че има повече от 35 000 вида гъби? Не всички от тях обаче са годни за консумация. Имайте това предвид, ако търсите диви гъби.

Други ползи за здравето на гъбите

Гъбите имат и други убедителни ползи за здравето. Според изследователи от Penn State University, те са най-добрият източник на два мощни антиоксиданта, наречени глутатион и ерготионеин. Както знаете, антиоксидантите помагат за защита на клетките срещу свободните радикали, които могат да увредят техните мембрани и ДНК вътре. Всъщност манатарките имат най-високите нива на тези мощни антиоксиданти. И все пак дори обикновената бяла гъба с бутони има почтени количества. За повечето хора типът бял бутон е най-лесен за намиране в местните супермаркети.

В допълнение, гъбата е един от малкото видове продукти, които съдържат значителни количества от микроелемента селен, минерал, важен за функцията на щитовидната жлеза и клетъчната детоксикация. Някои епидемиологични проучвания свързват ниския статус на селен с по-висок риск от някои форми на рак. В някои райони на страната съдържанието на селен в почвата е ниско. В тези области бихте очаквали, че рискът от дефицит на селен е по-висок.

Интересното е, че ако изложите гъба на ултравиолетова светлина, тя произвежда витамин D2, форма на витамин D. Така че, обработените с ултравиолетови лъчи гъби могат да бъдат допълнителен източник на витамин D. Но имайте предвид, че гъбите, които купувате в хранителния магазин обикновено се отглеждат на тъмно и не са добър източник на витамин D. В някои супермаркети и магазини за натурални храни обаче можете да си купите такива, които се третират с ултравиолетова светлина. Ако са били, така пише на етикета. Формата на витамин D в третираните гъби е витамин D2 и структурно се различава от витамин D3 от животински източници. Последните проучвания обаче показват, че и двете форми са ефективни за повишаване на витамин D и осигуряване на биологично активна форма на витамина. Можете дори да направите свои собствени гъби с повишен витамин D, като ги излагате на слънчева светлина.

И накрая, гъбите съдържат умерени количества някои B-витамини, особено ниацин и рибофлавин. Те също са уважаван източник на калий и желязо. Изненадващо, по-скъпите модерни гъби, като шийтаке, съдържат по-малко желязо и витамини от група В, отколкото евтините и лесни за намиране гъби с бял бутон.

Свойства против рак?

Изследователи от университета в Ливърпул вярват, че гъбите имат възможни противоракови ползи, които заслужават по-нататъшни изследвания. Според професор Джонатан Роудс, главен изследовател в университета, гъбите съдържат лектини, които се свързват и прилепват към раковите клетки и ги спират да се делят. Въпреки че е твърде рано да се каже, че гъбите са истински борци с рака, когато ги комбинирате с другите предимства, които предлагат, те са здравословно допълнение към диетата.

В допълнение, проучванията показват, че обикновените гъби с бутони съдържат съединения, които блокират ензима ароматаза. Ароматазата е ензим, който превръща тестостерона в естроген и това превръщане може да стимулира растежа на раковите клетки на гърдата. Всъщност някои лекарства, използвани за лечение на рак на гърдата, са инхибитори на ароматазата. Гъбите имат химикали, които правят това по естествен начин.

Долния ред

Гъбите са вкусен заместител на месото поради техния вкус на умами и подобна на месо текстура. Изпуснете ги на скара и се насладете на опушения им вкус, но не зависи от тях да бъдат основен източник на протеини сами. Можете обаче да хвърляте сотирани гъби в други растителни протеинови ястия като киноа или други пълнозърнести купички за повече протеини, селен и антиоксиданти. Независимо от относително ниското им съдържание на протеини, гъбите все още са здравословна и питателна храна, която да включите във вашата диета.

Препратки:

Медицински новини днес. „Каква е хранителната стойност на гъбите?“
MedLine Plus. „Селен в диетата“
Уелнес в Бъркли. „Как гъбите правят витамин D“
Дерматоендокринол. 2013 г. 1 януари; 5 (1): 165-76. doi: 10.4161/derm.23321.
The Birmingham Post. „Екипът мисли, че може да лъже със скромна гъба“
J Nutr. 2001 декември; 131 (12): 3288-93.

Свързани статии от Cathe:

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.