добрите

476685704

Лятото е всичко за скара, но много хора са загрижени за изгарянето на червени меса като говеждо и агнешко. Ето ниското намаление на месото на скара.

Скарата е бърз и лесен начин да приготвите вечеря за седмица или да забавлявате приятели и семейство. Има много постни разфасовки месо, които са лесни за печене на скара, включително агнешко филе, пържола от пържола, фланг и ребро. Хранително, червените меса като говеждо и агнешко са пълни с протеини, желязо, цинк и витамини от група В като ниацин, витамин В-6 и витамин В-12.

Мариноването на месо преди печене помага да се омекоти и да се добави вкус. Проучванията също така показват, че маринатите с малко или никаква захар също помагат за защитата на месото от овъгляване и е доказано, че намаляват образуването на хетероциклични ароматни амини (HAA) - съединения, свързани с рак.

Ако обичате вкуса на овъгленото месо, може да помислите. Овъгляването причинява образуването на HAA, което е свързано с рака в проучвания върху животни. Освен това, готвенето на меса над открит пламък, където мазнините могат да капят и да произвеждат дим - помислете за скара - може да доведе до образуването на полициклични ароматни въглеводороди (PAH). PAHs също са свързани с образуването на рак.

Грил до съвършенство и значително намалете HAA и PAHs, като следите нивото на топлина на вашата скара и температурата на готовност на месо, птици и риба при готвене.

За щастие има начини да се сведе до минимум производството на HAA и PAH, включително:

Не натискайте бургери върху решетки за скара, където сокове могат да капят и да се разпалват.

Готвене на месо при умерен пламък (за разлика от силен пламък) ще помогне да се предотврати образуването на HAA, като същевременно позволява да се достигне вътрешната температура на готвене.

Преди готвене извадете месото от маринатата и се отърсете от излишното. Използвайте хартиена кърпа, за да изсъхнете и да спомогнете за равномерното покафеняване.

Избягвайте сладките глазури и сосове, които могат лесно да изгорят. Ако искате да ги използвате, нанесете месото през последните няколко минути на скара.

Присъдата

Печенето на месо на скара е бърз и вкусен начин да получите храна на масата, но трябва да се спазват определени насоки, за да се гарантира максимално хранене и минимален риск от рак.

Свързани връзки:

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, който е специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Тя е автор на „Гръцката кухня с кисело мляко: повече от 130 вкусни, здравословни рецепти за всяко хранене за деня“.