Хората по целия свят обикновено използват масла и мазнини за ежедневното си готвене, за да добавят бърза енергия и вкус, но и да допълнят храната си с определени ползи за здравето. Различните маслодайни семена и ядки, както и животинските мазнини, са служили като източник на тези мазнини. Сред тях палмовото масло е било исторически една от най-често използваните мазнини в света.

палмовото

Африканското население традиционно разчита на червено палмово масло и кокосово масло, както и на фъстъчено и сусамово масло. Палмовото масло е от плода на маслената палма, Elaeis quineensis.

Палмовото масло и кокосовото масло придобиха лоша преса през последните няколко десетилетия поради изключително високото си съдържание на наситени мазнини. Твърденията за връзката между наситените мазнини, холестерола в кръвта, затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания изобилстват в западните развити страни, подкрепени от настоящи научни изследвания и правителствени агенции.

В резултат на това много развиващи се страни - които използваха палмово масло от десетилетия - започнаха да преминават към други вносни растителни масла. Това нарани не само местната и националната икономика и изкара много хора без работа, но не успя да ограничи епидемията от сърдечни заболявания. Всъщност в много случаи епидемията подхранва следването на западните диетични навици.

Състав на палмовото масло и неговото въздействие върху липидите в кръвта

Свързани истории

Палмовото масло съдържа 50% наситени мастни киселини (SFA), 40% мононенаситени мастни киселини (MUFA) и 10% полиненаситени мастни киселини (PUFA). Основният SFA е палмитинова киселина, но лауриновата и миристиновата киселина присъстват в малки количества.

Изследванията показват, че палмовото масло при диета с ниско съдържание на мазнини поддържа общия холестерол в нормални граници поради наличието на палмитинова киселина в алфа-позицията на мастната киселина. Много изследвания съобщават, че палмовото масло (когато се добавя към диетата при гризачи) предотвратява липидната пероксидация и възпалителното увреждане на тъканите, дори когато възникне исхемично увреждане, последвано от реперфузия.

В проучвания при хора неговият общ ефект на понижаване на холестерола е сравним с този на полиненаситените масла. Това е така, защото стеариновата, олеиновата и линолевата киселини противодействат на повишаващите холестерола ефекти на палмитиновата, лауриновата и миристиновата киселини. Всъщност палмовото масло може безопасно да замести зехтина със същите ползи за здравето на сърцето.

Палмовото масло също е твърдо при по-ниски температури, което дава предимство под формата на необходимост от хидрогениране, за да стане твърдо. Това избягва образуването на транс-мазнини по време на процеса на хидрогениране. Палмовото масло има точка на дим от 235% и по този начин може да се счита за подходящо дори за дълбоко пържене, тъй като не успява бързо да се изпари. Това предотвратява образуването на много токсични продукти като акролеин.

Ползата от съдържанието на витамини и фитостероли

Палмовото масло съдържа различни каротини, които помагат за поддържане на нормални нива на витамин А, като от своя страна поддържат фоторецепторите в ретината функционални. Това е от решаващо значение за предотвратяване на нощната слепота в развиващите се страни в Африка. Освен това има високо съдържание на витамин Е, които са мощни антиоксиданти, предпазвайки маслото от бързо гранясване при високите температури в Африка.

Тези съставки на палмовото масло също предотвратяват окисляването на клетъчната мембрана, плазменото LDL окисление, както и окисляването на различни липопротеини носители и промотори на коагулацията, като по този начин предпазват от хронично окислително увреждане. Това е важно за предотвратяване на метаболитни и неопластични процеси, които са следствие от неподходящо окисление.

Той също така съдържа ситостерол, кампестерол и други фитостероли, които бързо се усвояват и използват за синтезиране на холестерол по стероидния биосинтетичен път. Освен това, той съдържа молекулата сквален, която инхибира ензима HMG-CoA, отговорен за регулирането на стъпката за ограничаване на скоростта в синтеза на холестерол. Следователно е малко вероятно умерената употреба на палмово масло като източник на хранителни мазнини да повиши нивата на холестерола в кръвта.

Икономическо развитие

Прави впечатление, че палмовото масло се отглежда в много развиващи се страни и осигурява жизненоважна сигурност на техните икономики. Това е единствената мярка, способна да облекчи бедността в такива региони. Следователно е необходимо да се насърчава и правилно да се регулира отглеждането и събирането на маслени палми в райони, където се отглежда, за да се помогне на хората там да се възползват от предимствата на търговско жизнеспособното и здравословно местно масло за готвене.

Понастоящем Индонезия и Малайзия са най-големите производители на палмово масло, но възмущението се разпространява от предполагаемото унищожаване на дъждовните гори в тези страни, за да се спечели повече площ за засаждане на палми. Въпреки че е необходима и желана екологична чувствителност, също така е необходимо да се имат предвид човешките интереси и да се развие градация и посредничество на местно ниво, както и устойчива на местно ниво алтернатива на премахването на дъждовните гори, като същевременно се запази жизнеспособността на производството на палмово масло и расте в тези бедност засегнати райони.

В заключение е излишно да се застъпва за заместването на употребата на палмово масло с други растителни или получени от маслодайни семена масла, богати на PUFA и MUFA, тъй като такова заместване не води до никаква благоприятна промяна в съотношението между „добър“ HDL и „лош“ LDL холестерол. Той е толкова ефективен, колкото олеиновата киселина, широко призната като здравословна за сърцето мастна киселина, за поддържане на нивата на липопротеините и подобряване на сърдечно-съдовото здраве.

Източници

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5044790/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4365303/
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11975364
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12602939
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20095133
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4371640/
  7. http://www.mdpi.com/1420-3049/20/9/17339/htm

Допълнителна информация

Д-р Лиджи Томас

Д-р Лиджи Томас е специалист по гинекология, завършил Правителствения медицински колеж, Университет в Каликут, Керала, през 2001 г. Лиджи практикува като редовен консултант по акушерство/гинекология в частна болница няколко години след дипломирането си . Тя е консултирала стотици пациенти, които се сблъскват с проблеми, свързани с бременност и безплодие, и е отговаряла за над 2000 раждания, като винаги се стреми да постигне нормално раждане, а не оперативно.

Цитати

Моля, използвайте един от следните формати, за да цитирате тази статия във вашето есе, доклад или доклад:

Томас, Лиджи. (2018, 23 август). Добро или лошо е палмовото масло в диетата ?. Новини-Медицински. Получено на 08 декември 2020 г. от https://www.news-medical.net/health/Is-Palm-Oil-Good-or-Bad-in-Diet.aspx.

Томас, Лиджи. „Добро или лошо е палмовото масло в диетата?“. Новини-Медицински. 08 декември 2020 г. .

Томас, Лиджи. „Добро или лошо е палмовото масло в диетата?“. Новини-Медицински. https://www.news-medical.net/health/Is-Palm-Oil-Good-or-Bad-in-Diet.aspx. (достъп до 8 декември 2020 г.).

Томас, Лиджи. 2018. Добро или лошо е палмовото масло в диетата ?. News-Medical, гледано на 08 декември 2020 г., https://www.news-medical.net/health/Is-Palm-Oil-Good-or-Bad-in-Diet.aspx.

News-Medical.Net предоставя тази медицинска информационна услуга в съответствие с тези условия. Моля, обърнете внимание, че медицинската информация, която се намира на този уебсайт, е предназначена да подкрепя, а не да замества връзката между пациент и лекар/лекар и медицинските съвети, които те могат да предоставят.

News-Medical.net - сайт на AZoNetwork