Разберете дали яденето на този вид избистрено масло има някакви ползи за здравето

Гхи - вид избистрено масло - изглежда навсякъде в наши дни. Може би сте виждали буркани с него на рафтовете в Trader Joe’s или Whole Foods и сте се чудили какво е това. И благодарение отчасти на увлечението по диета с високо съдържание на мазнини, популярността на ghee в САЩ се повиши: Феновете хвърлят макароните си с ghee и дори пускат купчинки от тях в сутрешното си кафе. Поддръжниците твърдят, че тя може да направи всичко - от подобряване на загубата на тегло за предотвратяване на деменция - но прави ли тези неща и наистина ли е добро за вас?

избистреното

Ghee Nutrition

Гхи се получава чрез нагряване на масло, което води до изпаряване на водата и твърди частици на млякото да се утаят. Бялата до наситено жълта течност - чиста маслена мазнина - която остава е топеното масло. Вкусът му е вкусен - като орехово, богато масло - и е често срещана съставка в южноазиатската кухня. Но, подобно на обикновеното масло, то е с високо съдържание на наситени мазнини, така че не е здравословна храна, казва Уахида Кармали, Р.Д., специален учен в Колумбийския университет.

Наситените мазнини повишават нивото на LDL (лошия) холестерол в кръвта, отбелязва тя. А високите нива на LDL холестерол могат да доведат до запушвания на артериите, които могат да причинят инфаркти и инсулти.

Напоследък има известни противоречия около опасностите за здравето на наситените мазнини, след като няколко проучвания не успяха да намерят връзка между наситените мазнини и повишения риск от сърдечни заболявания и смърт. Но учените казват, че тези резултати трябва да бъдат поставени в контекста на цялостната диета на хората. Всъщност други изследвания установяват, че когато хората заменят наситените мазнини с рафинирани въглехидрати, рискът от сърдечни заболявания не спада. Но когато сменят наситените мазнини с ненаситени, това намалява.

Диетичните насоки за американците препоръчват на хората да консумират по-малко от 10 процента от дневните си калории от наситени мазнини. Американската сърдечна асоциация е още по-строга: казва, че хората трябва да получават само 5 до 6 процента от калориите си на ден от наситени мазнини. Една супена лъжица гхи има около 130 калории и 14 грама мазнини - и 10 грама от тази мазнина са наситени. (Същото количество масло има 102 калории и 12 грама мазнини, 7 от които наситени.)

В зависимост от това с коя препоръка се съгласявате, супена лъжица топено масло осигурява на всеки, който яде 1800 калории дневно, около половината почти всички наситени мазнини, които той или тя трябва да има на ден.

Ghee има витамини A, E и K, но „ще трябва да ядете толкова много ghee, за да получите значително количество“, казва Лиза Сасон, клиничен професор в катедрата по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет.

Здравните претенции

Опасностите от наситените мазнини са защо учени като Karmally са загрижени от появата на гхи - и защо са обезсърчени от необичайната тенденция хората да го добавят към сутрешното си кафе. (Тази практика започна преди няколко години с пускането на марката Bulletproof за кафе, гхи и добавки.) Адвокатите казват, че това ги кара да се чувстват сити, което им позволява да пропуснат закуската и уж води до загуба на тегло. Някои ентусиасти гхи казват, че това насърчава умствената яснота и може да предотврати деменция.

Гхи се използва в Аюрведа, древната индийска медицинска система, където се смята, че подпомага храносмилането, гъвкавостта и паметта и често се комбинира с лечебни билки. Но няма научни доказателства в подкрепа на ролята на гхи в здравето, казва Кармали. Всъщност има само няколко научни изследвания, разглеждащи въздействието върху здравето на гхи. В повечето от тях субектите са плъхове.

Ако използвате Ghee?

Сасон казва, че малко количество - една чаена лъжичка - гхи е добре да се използва като подобрител на вкуса, особено ако ви насърчава да ядете други здравословни храни. „Ако някой използва малко топено масло за много зеленчуци, пълнозърнести храни и боб, това е чудесна диета“, казва тя.

И все пак има много по-добри възможности, когато става въпрос за избор на мазнини. Вместо това изберете храни, които са добри източници на мононенаситени мазнини (като авокадо и зехтин) и полиненаситени мазнини (като соево масло и царевично масло), казва Уолтър К. Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан. Полиненаситените мазнини, по-специално, понижават нивата на LDL холестерол и повишават нивата на HDL (добър) холестерол. Изследванията също така показват, че полиненаситените мазнини намаляват образуването на кръвни съсиреци и облекчават възпалението, казва Уилет.

А какво ще кажете за разбъркване на гхи в кафето си? Ако настоявате да добавите малко мазнина към чашата си с кафе, Уилет казва „по-добре би било да сложите малко зехтин в нея“.