от Кайла Гросман

Какво е суроватка? От редовете за пеене на странни детски рими, описващи мис. Мюфет, която яде извара и суроватка, до ентусиаста за изграждане на тяло във фитнеса, който мрънка с пластмасовите си контейнери със суроватъчни протеинови шейкове, тази здравословна храна се описва в много различни контексти. Някои хора се позовават на течна суроватка, други я обсъждат под формата на прахове, хидролизати, изолати или концентрати; има сладка суроватка, киселинна суроватка, шоколадова суроватка, ягодова суроватка, козя суроватка, минерална суроватка. всичко е много объркващо! Така че в средата на цялата тази суроватъчна реклама, нека отделим малко време, за да проучим каква е истинската суроватка - прекрасната пълноценна храна, която е ценна от много традиционни култури заради стабилния си хранителен профил.

домашна

Културата на млечните продукти

Днес повечето хора мислят за млечните продукти като обикновено, неферментирало мляко и са запознати с избърсването на ярко бели мустаци, след като допият висока чаша студените кремообразни неща. Това обаче не винаги е било така. Преди индустриализираните практики за охлаждане и пастьоризация да станат обичайни, много хора се наслаждавали на млечните си продукти, изкиснати или ферментирали под формата на кисело мляко, сирене, кефир, клаббър, крем фрейш или извара и суроватка. Когато се остави да вкисне или се култивира с приятелски произвеждащи млечнокисели бактерии, суровото мляко преминава процес на ферментация, при който бактериите започват да усвояват или разграждат млечните захари (лактоза) и млечните протеини (казеин). Чрез този процес, има естествено отделяне на твърди бели глобуси от течната част на млякото. Тези бели извари са частта от млякото, съдържаща казеин, която допълнително се ферментира и преработва в сирена. Останалата тръпчива течност е суроватка.

Най-суроватка днес: Не е толкова страхотно

Рецепта: Домашна суроватка

От Кайла - Сияен живот

Когато се прави правилно на малки порции от култивирани млечни продукти, суроватката има невероятно уникални лечебни свойства. Богат на биологично активни протеини и протеинови фракции, той има висока концентрация на незаменими аминокиселини, които лесно се използват за поддържане на жизненоважни биологични функции в организма. Сред тези полезни фактори е:

2 чаши кисело мляко или кефир *

1 голяма стъклена купа

1 тънка, чиста кърпа за съдове или неизбелен тензух

1. Постелете голяма цедка с неизбелена тензух или тънка, чиста кърпа за съдове и поставете цедка в голяма купа. Изсипете кисело мляко или кефир в кърпата, покрийте и оставете да престои на стайна температура в продължение на няколко часа. Течната суроватка ще започне да капе в купата, докато млечните твърди вещества ще останат събрани в кърпата.

2. Когато капенето се забави, завържете кърпата в торбичка с млечните твърди частици вътре. Макар и примамливо, не изстисквайте изварата, за да излезе останалата течност. Вместо това завържете кърпата на дървена лъжица, като я поставите върху стомна, така че торбичката, съдържаща твърдите частици на млякото, да е окачена вътре. Оставете това да виси за още няколко часа (обикновено оставям моята за една нощ) или докато капенето напълно спре. В този момент изсипете течната суроватка от голямата купа или стомна в малък стъклен буркан за съхранение - тя ще продължи 6 месеца в хладилник. Изварата, оставена в цедката, е вкусно крема сирене, богато на здравословни мазнини, което може да се използва като хранителен плътен спред или потапяне.

Тази втора стъпка гарантира, че суроватката се отделя от изварата. Няма и начин да се направи това; проявете креативност с натоварващи методи! Например можете да завържете кърпата за кухненския кран и да поставите купа в мивката за събиране на суроватката или върху копче на шкафовете си, така че суроватката да се събира в контейнер на плота.> Разберете какво работи най-добре вашата кухня.

* Можете също така да използвате сурово мляко в този процес, ако първо сте го оставили да се отдели за около 1-4 дни. Предпочитам да използвам култивирано кисело мляко и кефир поради техния превъзходен пробиотичен профил. Ако използвате висококачествено кисело мляко от магазина, уверете се, че то не съдържа желатин и пектин, тъй като те ще свържат твърдите вещества с течностите и ще предотвратят отделянето на извара и суроватка. Въпреки че различните млечни продукти дават различни резултати - правилото е, че 1 чаша млечни продукти дава около 1/2 чаша суроватка.

Намиране на неденатуриран суроватъчен прах

Вярно е: В идеалния свят всеки би си набавил хранителните вещества от традиционни пълноценни храни като тръпчива, златиста, домашна суроватка. Осъзнавайки обаче, че значителна част от модерния уелнес прави информиран избор, който най-добре отговаря на вашия начин на живот, удобството на прахообразната форма на суроватка е напълно разбираемо. През последните няколко години неотклонно се ангажирахме да открием прахообразна суроватка от щастливи, здрави крави, хранени с трева, в нейната пълна, неденатурирана форма. Ето защо ние използваме Vital Whey, който съдържа пълната гама от крехки имуномодулиращи и регенериращи протеинови компоненти, естествено присъстващи в прясно, сурово мляко от крави, хранени през годината на трева на естествени пасища. Друга суроватка, която обичаме е Mt. Capra минерална суроватка. Изработена от козя суроватка, тази внимателно приготвена пълноценна хранителна добавка е изключително богата на алкализиращи минерали и електролити. Тази минерална суроватка може да бъде много полезна за подобряване на храносмилателния дистрес, слабите и болезнени стави и за попълване на минералните резерви, изчерпани от стреса и девитализирани храни. Въпреки че тези прахове не могат да се използват вместо прясна суроватка при готвене и печене, можете да опитате да ги смесите в смути за суперхрани за лесен начин за включване на здравословните ползи от суроватката във вашата диета.