Чух шум от години, това домашно приготвени царевични тортили са много по-добри от магазина. Така че този уикенд го подложих на тест ....

царевични

Искам да кажа наистина, колко различни биха могли да бъдат те? Едни и същи съставки, един и същ метод на готвене, същото всичко - правилно?

Момче, грешал ли съм някога.

Меките, изумително вкусни тортили, които излязоха от тигана ми, НИЩО не бяха като онези каучукови неща, които купувах в магазина. И имам предвид НИЩО!

Говоря нощем и денем различно.

Затова си помислих, че ще ви покажа как ги направих този уикенд.

Това не е толкова рецепта, колкото инструкциите са написани на гърба на всяка торба царевично брашно. Но има определена техника, която искате да научите, ако искате перфектни тортили, които не се придържат към тигана ви.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите вкусни домашни тортили от царевица, са 3 прости съставки:

  • Маса Харина (царевично брашно - НЕ царевично брашно!)
  • Сол
  • Вода

Пресата за тортила е удобен малък инструмент за приготвяне на идеално кръгли тортили. Взех моите за около 30 долара в местен магазин, но те не са абсолютно необходими. Голям тиган с плоско дъно би работил, за да притисне вашите тортили или дори 2 дъски за рязане вероятно биха работили - стига да има равномерен натиск.

Ето връзка към чугунен модел, точно като моя, който намерих на Amazon. Не забравяйте, че всяка покупка чрез тази връзка ще доведе до малка комисионна за мен - но без допълнителни разходи за вас.

Единствената друга точка, която искам да подчертая, преди да продължим, е да се уверите, че купувате Masa Harina.

  • Редовното царевично брашно е просто изсушена царевица, която е била смляна и НЯМА да работи. Добре за царевичен хляб - не толкова за тортили.
  • Маса Харина използва царевица, напоена с алкален агент като вар или луга от дървесна пепел. Това разтваря външната обвивка и подобрява хранителната стойност на царевицата (плюс тя също има по-добър вкус).
  • А Маса Тамал? Тамал е просто Маса Харина в чиновник, обикновено използван за направата на тамале. Вземете Маса Харина за тортали.

За пореден път ще ви дам няколко връзки със същия отказ от отговорност, както по-горе. Но трябва да можете да откриете, че Masa Harina е вашият хранителен магазин, тъй като е типичен основен продукт за много латиноамериканци. Maseca и Bob’s Red Mill са две популярни марки.

Добре, нека направим няколко тортили. Това наистина е супер лесно.

Домашно приготвени царевични тортили без масло

Ще ви трябва чаша Маса Харина. Добавете щипка сол и разбъркайте.

Сега разбъркайте близо до 3/4 чаша ГОРЕЩА вода. Не студено, не хладко, не врящо, а чайник горещ - и разбъркайте.

Когато тестото започне да се оформя на топка, използвайте ръцете си и го месете за няколко минути. Това ще ви позволи да почувствате тестото и да разберете дали е смесено правилно или не.

ТРЯБВА да се чувствате като наистина меко тесто за игра или тесто за бисквитки.

НЕ трябва да е лепкаво. Ако е прекалено мокър и залепва по ръцете ви, добавяйте 1/2 ч. Л. Masa наведнъж, докато вече не е лепкав.

Ако е прекалено ронливо, добавете 1/2 ч. Л. Вода и разбъркайте.

Както казах - ще го усетите. Просто добавете маса или вода, ако е необходимо, за да получите идеално мека консистенция, подобна на тесто. След това просто поставете топката тесто обратно в купата и я покрийте с влажна кърпа, за да не изсъхне.

След това загряваме тигана си.

Използвах чугунения си тиган. Скарата също ще работи. Не е необходимо масло - просто загрейте сухия тиган до средна до средно висока температура.

След като тиганът се загрее, ние сме готови да правим тортили. Тъй като съм кухненски маниак, си купих везна, за да мога да измервам точно. Искате да оформите топчетата си от тесто с размерите на орех или точно 1 унция (28 грама).

Сега поставяме парче пергаментова хартия (аз използвах цип, който изрязах), поставяме нашето тестено топче в центъра и покриваме с друго парче пергамент (или цип) и леко го сплескваме с ръцете си малко.

Отново използвах пресата си за тортила. Можете да използвате тиган с плоско дъно, ако искате (но пресите за тортила са доста евтини). В крайна сметка трябва да получите идеално кръгла тортила от 5 ″ до 6 lla.

Отлепете горната част по-късно и внимателно обърнете тортилата в другата си ръка, подреждайки горния ръб с показалеца. Сега можете леко да отлепите долния слой хартия или пластмаса.

Като държите дланта си нагоре, внимателно поставете тортилата в тигана, като вися първо край, позволявайки й леко да се плъзне от пръстите ви. Скоро ще имам видеоклип за това, така че следете, но наистина е лесно.

Ако просто пуснете тортилата в тигана или я обърнете, вероятно ще залепне. Нежен - това е трикът.

След като е в тигана, оставете го да се готви, докато ръбовете започват да изглеждат завършени и може би дори да се свият малко - около 30 до 45 секунди. След това внимателно го обърнете с шпатула. Гответе още 45 секунди до 1 минута и отново обърнете, като този път натискате с шпатулата. Трябва да видите как вашата тортила се „издува“ с въздух.

Перфектно. Гответе още 30 секунди, дайте още едно обръщане, изчакайте 5-10 секунди и след това извадете.

Поставете варената си тортила в голяма купа, застлана със салфетка или кърпа. Искате да ги затоплите и да ги оставите на пара за около 15 минути, преди да ядете. Това е магията на пресните тортили - те ще станат толкова меки и вкусни, когато се пара.

Върнете се при покритото си тесто и повторете процеса, докато всичките ви тортили се приготвят.

Тази рецепта ще направи 8 до 10 тортили.

Знам, че може да изглежда малко работа и тук ви предлагам да отидете да си купите още една джаджа, когато продават пакетирани тортили, вече направени в магазина ....

Но както казах, разликата във вкуса И текстурата - наистина е невероятна.

Ако все пак решите да ги изпробвате, уверете се и ме уведомете как мина. А също и какви видове екстри сте използвали, за да ги напълните!

До следващия път - щастливо готвене.

Печат

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Домашни царевични тортили

  • Автор: Чисто нов веган
  • Време за подготовка: 30 мин
  • Време за готвене: 30 мин
  • Общо време: 1 час
  • Добив: 8 - 10 тортили 1 x
  • Категория: Хляб
  • Метод: Печка
  • Кухня: мексиканска, веганска

Описание

Чух шум от години, това домашно приготвени царевични тортили са много по-добри от закупените в магазина. Така че този уикенд го подложих на тест…. разликата е невероятна.

Съставки

  • 1 чаша Маса Харина
  • 1/4 ч. Л. Сол
  • 3/4 чаша гореща вода

Инструкции

  1. Разбъркайте масата и солта заедно в голяма купа. Добавете вода и разбъркайте, докато се образува гладка, мека топка от тесто
  2. Месете няколко минути и след това покрийте с влажна кърпа
  3. Загрейте тиган или тава до средно висока температура
  4. Прищипете парче тесто с размер на орех (1 унция или 28 грама) и оформете на топка
  5. Поставете пергамент или изрязана торба с цип върху работната ви повърхност или пресата за тортила и поставете топката в центъра
  6. Покрийте с още пергамент (или цип) и внимателно натиснете в 5 ″ до 6 ″ кръгла тортила
  7. Внимателно отстранете хартия или пластмаса и внимателно сложете тортилата в тигана
  8. Обърнете тортилата след 30-45 секунди
  9. Обърнете отново и гответе 1 минута
  10. Обърнете отново и натиснете с шпатулата, така че тортилата да се вдигне, 30 сек
  11. Завъртете последно готвене за 5 до 10 секунди
  12. Увийте тортилите в кърпа и оставете да се запарят за 15 минути преди сервиране

Бележки

Ключови думи: домашно приготвени царевични тортили

Направихте ли тази рецепта?

Маркирайте @brandnewvegan в Instagram и я маркирайте #brandnewvegan

Читателски взаимодействия

Коментари

За колко време съхраняват? Също така опитвали ли сте да правите тортила чипс от тях, като ги печете във фурната?
Планирам да ги опитам тази седмица. Звучи вкусно!

Сара, направих ги и нарязах на тортила чипс. Пече се на 350 за около 8-10 минути,. Работи чудесно.

Чък, ти си читател на мисли! Реших да направя вашите начос днес за първи път с всички гарнитури. Изведнъж реших, че би било забавно да направя тортила чипс от нулата. Затова потърсих в гугъл рецепта и се насочих към магазина. за закупуване на съставки. Когато се прибрах у дома, видях този пост! Удивително! Големите гладни умове трябва да мислят еднакво!

Вижте моя коментар към публикацията ви по тази рецепта в групата „Рецепти на растителна основа и подкрепа за преход“ тук:
https://www.facebook.com/groups/474813706059998/permalink/1141873219354040/?comment_id=1141967596011269

Искам да ги направя със синьо царевично брашно!

Правил съм тези тортили много пъти, използвайки точно същата рецепта. Обичайте ги, права сте, те са много по-добри от закупените в магазина. Имам един въпрос обаче, моят никога не се е раздувал, докато готвите, както вие и много други рецепти, които съм чел, се чудя. Чудя се дали това е масата, която използвам, или нещо друго? Някакви идеи?

Може би тестото ви е прекалено сухо? Мисля, че влагата в тестото, създавайки парата между двата слоя, е това, което ги кара да се надуват. Използвах Maseca и чугунен тиган. Току-що направих още няколко на скара и макар че не се зачервиха, все пак надуха.

Здравей, Чък ... Твоята статия за домашно приготвени царевични тортили върна спомени от собствените ми първи приключения в прекрасния свят на домашните царевични тортили. Следвах този път по целия път, чак до онази част, в която смилате царевицата, която сте сготвили с калциев хидроксид (вар) ... и ето къде излязох от традиционния метод за смилане на царевицата на ръка в голям гранитен метат и вместо това използваше кухненски робот Breville.

По същия начин, както тортилите, приготвени от маса харина (брашно от дехидратирана смляна царевица, приготвено с вар), имат по-добър вкус от онези гумени, безвкусни неща, които купувате в опаковки в магазина, тортилите от царевица, които приготвяте с вар и мелите в брашното са наистина оргастично преживяване.

Ръчното смилане на царевица върху метате води до получаване на брашно със съдържание на влага, което е идеално за приготвяне на тортили, докато при смилането му в кухненски робот се получава брашно, което е * прекалено * влажно, така че това, което правите, е да добавите няколко супени лъжици качествена маса харина към тестото накрая, за да попие достатъчно количество излишна влага, за да стане идеалната консистенция за приготвяне на тортили.

Дискриминиращите готвачи по целия свят вече използват маса харина от готвач от https://masienda.com/, компания, която доставя наследствени сортове царевица от дребни фермери в Мексико. Можете да купите цялата им царевица и да направите своя маса харина, както аз; или можете да си купите маса харина от техния готвач и да направите тортили, както правите сега, само с брашно, което е много по-добро по вкус и текстура от това, което можете да си купите в магазина. Съжалявам, че е и много по-скъп, но вкусът и консистенцията на тортилите, които правите с него, са толкова прекрасни, че може да решите, че си заслужава. Освен това покупката ви помага да се подпомогнат дребните фермери, които отглеждат тези древни зърнени култове.

Ако се интересувате да направите своя собствена маса харина, ето къде научих как да си направя моя:

Отначало бях малко уплашен от процеса; но след като научих, че жените в Мексико го използват ден след ден повече от 10 000 години, разбрах, че най-малкото, което мога да направя, е да го пробвам.

Въпреки че ми отне известно време, за да сваля всичко надолу, след известно време приготвих царевицата в вар и я оставих да се накисне за една нощ, преди да я разбъркам в тесто за тортила на следващия ден, не е много по-сложно или обременително, отколкото накисването на боб за една нощ за готвене на следващия ден. Влязох в ритъм, в който изкарвам по два дни всеки, без дори да се замислям. Аз държа консервиран фасул и царевично брашно в шкафа като „резервно копие“, за да можем винаги да имаме ястия боб-н-ориз и тортила-н-фиксини, в случай че нещо се случи да прекъсне рутината ми, но това се случва с течение на времето все по-малко, защото консервираният боб и брашното в торби просто не са толкова вкусни!

Когато правите хляб със смляно пшенично брашно, именно глутенът в пшеницата допринася за способността му да се „вдига“ и да е лек и пухкав.

Когато правите тортили със смляна царевица, приготвена с вар, получавате усещане за това как да регулирате „гъвкавостта“ на тестото, като включите или повече или по-малко „корпуси“, които изтривате от царевичните зърна, след като приключат с готвенето и накисване.

Този фактор на гъвкавост в корпусите е това, което ви позволява да огънете домашна тортила около всички тези вкусни пълнежи, без да се чупите ... но тя избледнява, когато тортилата се охлажда, така че името на играта е да подредите някакъв начин да ги поддържате топли те излизат от скарата и времето, когато сте готови да им сервирате.

Инвестирах в ярко оранжева керамична затопляща тортила с капак, но тя се превърна в уловител на прах за $ 32, откакто преминах към нагревателя от джоб за 8 долара, направен от плат. Това върши много по-добра работа, за да ги държи по-топли за по-дълго и това е, което искате. След като вашите тортили се охладят, те стават „гумени“, а не „гъвкави“ и опитите да ги рефлексибилизират чрез повторно нагряване няма да работят. Попитайте ме откъде знам!

По отношение на солта, която се изисква в рецептите, отпечатани в торбичките с маса харина, закупени от магазина, с удоволствие съобщавам, че тортилите, направени без нея, са напълно вкусни. Ако планирате да ги ядете обикновени като парче хляб, може да ви хареса малка щипка сол, поръсена върху горната част на вашите тортили, докато се готвят, така че вашите вкусови рецептори да могат да се насладят на малко от нея, без да правят бъбреците работят извънредно, за да се отърват от твърде много от него. Това е малък трик за намаляване на солта, който научих от д-р Джон Макдугъл, който помага да се запази препоръчителната граница от 1000 mg натрий на ден.

ЕХА! Добре за теб! каква възхитителна публикация и толкова информативна. Бих искал да видя видеоклип за това!